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丰饶吃粽子,还得看云南!

2024-05-10情感

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5月10日,距离端午节还有整整一个月。铺天盖地的粽子推荐,却已经让嘴巴先馋了起来。

现在吃粽子,当然只是因为好吃。于是在粽子的口味选择上,亦苛刻起来。什么是好吃的粽子,饱满、饱满、再饱满,馅多米糯滋味醇香,于是去年那份堪称丰饶的云南山珍粽子忽至心间。

屈原的楚辞【九歌·湘夫人】里有句诗,写作,「时不可兮骤得,聊逍遥兮容与。」美好的时光啊不可多得,不如暂且放松神思,悠闲自得地徘徊游赏。

每年端午节将近,我总会想起这句,以及已经多年未曾见面的好友阿一。阿一的老家是云南的,对,就是那个物产极其丰饶的云南,那个菌子、火腿、鲜花饼……一年四季不重样的云南。记忆里,我和阿一在一起的时候,似乎总抱持着「时不可兮骤得」的心态,沉迷于探索味蕾世界。阿一老家寄来的山珍粽子就是那时候出现的。

看似平平无奇的小小粽子,内里却仿佛囊括了整个云南——火腿、羊肚菌、虫草花......还有一颗油润起沙的咸蛋黄安卧其间。诸多馅料各成乾坤,却又因为糯米的做和,浑然一体,怎一个咸香丰腴。

相比之下,传统的粽子实在好吃的过于拘谨和标准,也确实少了许多想象、期待,与让人大快朵颐的冲动。

其实只云南一带的粽子,就有许多种样子。在民族众多的云南,几乎每个民族都有自己独特的制作粽子的讲究,而粽子也早已突破了咸甜之分,生出百种滋味。比如傣族包粽子,会用香茅草灰,整颗裹成修长小巧的样子;玉溪新平一带的花腰傣,擅长包五豆筒粽,竹香四溢;布依族则偏爱羊耳草灰,草灰和馅包出来的粽子带着一种直接的乡野气,独特非常。

一地一味,游走云南吃粽子,总能出许多惊喜。但或许是口舌的恋旧,每年端午,最念想的还是那只山珍粽子。

去年,我们收到了一盒来自云南的山珍粽礼盒,口味丰足,吃起来着实让人欲罢不能。于是,今年春天,我们就开始谋划着定制一批山珍粽子。直至 五月,三联端午生活礼·云南高汤山珍粽(轻礼盒)终于上架——精巧的小礼盒里,端坐着四只大个儿山珍皇粽和一只清秀的素粽

山珍皇粽入锅,随着蒸腾的热气,火腿的醇厚脂香与清鲜菌香交相辉映,独属于云南的鲜香充溢整个厨房,对了,这个味道对了。再吃,每一口下去都是惊喜,而惊喜之后是对下一口丰足滋味的垂涎,那温软与鲜醇并进,肉香与菌香结合的丰饶,确是惦念中的那一味云南滋味。

而其让人一吃难忘的秘密全在一味高汤上。

制作山珍皇粽的第一步,不是备料,而是吊高汤。猪骨、鸡肉、猪皮、鱼骨分阶段入锅,熬上足足8小时吊成浓鲜高汤。之后用高汤浸米,直到糯米吸饱了汤汁,锁住高汤的鲜香本味,一粒米就此华丽变身。这样的糯米包成的粽子,黏糯不烂,浓鲜而不夺味,吃起来软糯醇香,怎一个鲜字了得。即使放冷了,也不会结出生腻的油块,反而油油润润别有风味。

暗藏玄机的糯米备好后,其他部分只管用足料。地地道道的宣威火腿,首选腌制一年以上、12公斤以上的去骨全腿肉。经过自然风干的整只火腿,脂香醇而不腻,入粽则以火腿上肉厚骨少的中间部分为佳。切片入粽即是鲜腴。

羊肚菌没有什么说的,香格里拉、肉质肥厚、自然晒干几大关键词定位下,包藏着森林之气的羊肚菌就可以轻松选出。新鲜虫草花的挑选对于云南人来说更不在话下,虫草花又叫虫草菌,选颜色橙黄、闻起来清香即可,看似小小一点,却起到提鲜提味的大作用。

除了宣威火腿、羊肚菌、虫草花,还有细腻起沙的海鸭蛋蛋黄,一个个手工包裹,山珍皇粽即可完成。 无需添加任何香精、防腐剂、粘稠剂 ,美味天成。

如果山珍皇粽代表云南的丰饶,那么紫米花生甜粽便是白月光一般的存在。小小一只,软糯清甜,吃起来毫无压力。尤其在吃过山珍皇粽之后,小口吃着,恍然间生出一番窗明几净的通感。

迟子建在【故乡的吃食】里写:

吃粽子跟吃点心是一样的,完全可以拿着它们到门外去吃。门楣上插着拴着红葫芦的柳枝和艾蒿,一红一绿的,看上去分外明丽,站在那儿吃粽子真的是无限风光。

我那时对屈原的诗一无所知,但我想他一定是个了不起的诗人,因为世上的诗人很多,只有他才会给我们带来节日。

传统的一时一节,总能将我们与远方的故人连接。念及故旧时,无妨以一盒丰饶之粽情愫互通。

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