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人人都在盼春日，而我的心还醉在案头的「水仙」上。明代文人程羽文有一本【百花历】，如今 最爱「水仙负冰」那一则——冰 雪之上， 凝姿约素， 窈 窕绰约 。
历史长河里，对水仙欢喜的人更是能列出一长串。黄庭坚把它唤作得水能仙的「凌波仙子」，国香天不管。李渔则把「命」托付给花，「水仙一花，予之命也」。没钱买秣陵的水仙，高呼着「汝欲夺吾命乎？宁短一岁之寿，勿减一岁之花」，然后就拿着首饰去典当换了水仙花。
宋代画家赵孟坚所作【水仙卷】，是文人画中水仙形象的典型代表。
当然了，作为水仙的「唯粉」，除了钟情漳州水仙花，我还偏爱和水仙花有着异曲同工妙意的「漳平水仙」茶。
喝漳平水仙和赏水仙一样，尤其重一个「品」字。
漳平水仙呈四方紧压的饼状，重约七八克，一方方用棉纸小心包裹，嗅来幽香如许。品饮时讲究盖碗冲泡，沸水直下，奇香四起，杯底凌波。闲洁雅静里跳出的暖融春意，如兰似桂还裹着许多奶香甜意，任谁啜饮都得起一番春心。
爱花人爱它的如兰、似桂、带奶香；爱茶人称这甘甜柔滑作凝香甘露，须得制茶的功力加持，才得这一方带着生命力的淡雅与芬芳。
今人说起漳平水仙，总觉得它是小众里的小众。诚然，作为乌龙茶，它是少见的饼状紧压茶；作为花香系乌龙，却并非简单的如兰似桂，而平添一味糯甜奶香；更别提采制时间了，非但错开春日，还要等到霜降之后，闽西一带气温骤降，万般皆寂寥，这漳平水仙才到了采制「正季」。也因此，注定这茶气韵殊然。
细说水仙，茶中以「水仙」为名的就有武夷水仙、漳平水仙、凤凰水仙等数种。虽然滋味却千差万别，但若细究起来，同为福建乌龙的武夷水仙、漳平水仙还真系出同源。
1985 年被列为首批国家品种的福建水仙，早先记载于清时的【闽产录异】中：「瓯宁县之大湖，别有叶粗长，名水仙者，以味似水仙花，故名。」其后，民国十八年【建瓯县志】中记载，水仙制茶，「奇香，为诸茶冠」，同期更有「水仙茶质美而味厚，叶微大，色最鲜，得山川清淑之气」等诸多记载。
福建水仙茶树
优良品种总能很快传播开来。因着品种本身的高香气质和极强的适应力，福建水仙先是成为武夷岩茶的当家花旦，而后在闽南永春、闽西漳平等地落地生根，及至后来，几乎传遍福建全省。异地而栽，水仙品种高香的特征犹在，但因着土壤与气候的不同，再加上当地进行的品种改良，水仙树种也演绎出了不同的风韵。
此时武夷岩茶中的水仙，以其醇厚内敛的汤感红遍半边天；彼时的漳平水仙，则凭借高扬的香气和便于运输、固香的「紧压」形制，与永春佛手、安溪黄金桂等茶一同畅销南洋，深得华侨喜爱。
如今，辉煌不再的漳平水仙衍生出数个版本，反倒是兼顾香气、柔顺度、与适口性的传统香型漳平水仙日益难见。
漳平本地将水仙茶香气概分为「兰花香」与「桂花香」两大类，兰花香类似轻发酵的铁观音。
「喝茶不是件无条件健康的事。」尤其面对满世界茶汤发白、看起来就颇具生猛气息的漳平水仙茶，我们决定亲往核心产区。
没想在漳平水仙茶饼的发源地——漳平双洋镇「中村」，还真让我们找到了一片深山里的高海拔有机茶园。这片茶园和茶厂一起隐匿在人烟罕至的高山中，茶树生于砾壤之上，山场封闭而独立，拥有着可称绝佳的小气候。
中村茶园位处高海拔深山，通过有机认证。
好原料须得好工艺。为得温和茶性，在制作中，我们以「熟」与「透」为追求，经过后期炭焙，一方漳平水仙，香沉入水、醇和内敛、回味悠长。
2022年，我们深度参与采制的漳平水仙传统茶，一经释出便得到众多茶友的偏爱。但因着漳平水仙制作时候的独特做型固香工艺，只能单一批次独立制作，因此也只能每年一批，每批就那么几百份。
好在好茶年年有。今次，在天气的眷顾下，品质更胜往年，但依然仅有一批，且饮且珍惜。
漳平水仙越泡越鲜活
早先喝到漳平水仙的茶友，已然开启的复购囤茶模式。
「漳平水仙属实好喝！」霜降节气制作的漳平水仙，限时8.8折。冬春交接时，愿你杯中有「水仙」，有满腹满腔 盈盈香 。
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