腌菜作为一种深受喜爱的食品，在我国拥有丰富的种类和地域特色。众多民众喜欢在食用稀饭时搭配腌菜，其独特的口感能够有效激发食欲。事实上，腌菜不仅在国内受到欢迎，在国外也有着广泛的受众群体。
其中，腌黄瓜作为最具代表性的腌菜之一，频繁出现在国外的电影和电视剧中，并在超市中占据显著位置。腌黄瓜与德国的甜酸甘蓝，以及中国的榨菜并称为世界三大腌菜。
榨菜作为中国传统腌菜的代表，深受国内消费者喜爱。几乎每个家庭都有过榨菜的身影，它不仅是佐餐佳肴，更是下厨时的得力助手。随着出国旅游的热潮，越来越多的国人开始尝试国外饮食，但仍有很大一部分人难以适应。因此，在出国前准备一些榨菜成为了他们的习惯，以便在国外依然能享受到熟悉的味道。
虽然国外食物具有一定的吸引力，但对于长期以中餐为主的国人来说，西餐可能并不适合作为日常饮食。在这种情况下，方便面和榨菜成为了出国旅游的必备物品。许多人在整理行李时，都会为这两样食品留出空间，确保在异国他乡也能品味到家乡的味道。
榨菜这一美食的种类繁多，然而最为人们津津乐道的，莫过于其发源地四川所产的榨菜。四川榨菜的生产历史源远流长，早在1898年便已开始腌制。这种榨菜选用的是芥菜未抽薹前的瘤茎，肉质饱满且脆嫩。早期的腌制方法颇为简单，仅需用盐腌制后，压上巨石挤出水分，故得名「榨菜」。
随着这一做法从四川传播至全国各地，榨菜逐渐成为了家喻户晓的美食。芥菜的种植面积不断扩大，如今在全国各地都能品尝到自制榨菜的风味。
四川人民在榨菜制作技艺上达到了登峰造极的境界，其腌制技术堪称卓越。为迎合市场需求，他们研发出多种口味及包装，使得四川榨菜的名声逐渐超越其他省市，成为全球最具代表性的三大腌菜之一。在腌制过程中，四川榨菜讲究先将榨菜晾晒以去除水分，再进行后续步骤。
这一独特之处在于，与其他省份相比，四川榨菜在腌制方法和口感上有明显差异。笔者童年时曾在菜场目睹榨菜摊主从高架坛中取出完整榨菜，其味道偏咸，需切片后泡水数小时方可烹饪，炒制后的榨菜香气四溢。
提及榨菜，人们往往想到腌制后的风味。然而，新鲜的榨菜同样不失为餐桌上的佳肴。它可以效仿儿菜的烹饪方式，煮熟后佐以酱油，或成为一碗清香的榨菜汤。榨菜内富含的十余种氨基酸，为其赋予了难以言喻的鲜美，仿佛浓缩了鸡汤的精华。
亲爱的朋友们，你是否对榨菜怀有特别的喜爱？期待你在评论区留下独到的见解。
