撰文：小磊
忆往昔，妙香醇。每逢佳节至，家家户户的厨房里，总会传出一股股沁人心脾的猪肉香味。那是孩提记忆中最为浓厚的年味之一。然而岁月流转，我们寻觅着那份熟悉的香味却愈发艰难。究竟是什么原因让今日的猪肉失去了昔日的魅力呢？
近期，我国猪肉进口及地方猪种濒临消失的提问时，农业部门解释道，选择进口猪主要基于其高产、高效的养殖特性。
这样的猪种生猪崽多，饲料转化效率高。
而且，由于饲养周期短，经济效益相对更为可观。
这种效率化的养殖模式，使得市场上的猪肉价格较为便宜，让消费者能以较低的成本购买到猪肉。
一些了解养殖业内情的人士指出，如今很多养殖场的猪仅几个月便可出栏，对比起传统养殖方法一年季度的养殖周期，两者在成本上有着明显的差距。
记忆中，小时候家家户户都会养猪，我自己也不例外，每天放学后第一件事就是为家中的猪儿打猪草，使得它们能够享用到新鲜的食物。
那时候，喂养猪的食物是自家准备的，从猪草到米糠，再到各种厨余垃圾，这一切让猪儿们享受到了天然而丰富的饮食，也使得肉质鲜美异常。每到年底，家家户户都会杀猪供年节，邻里朋友们会聚一堂，共享杀猪盛宴，那气氛，那味道，久久难以忘怀。
眼下，走进超市或者菜市场，十来块钱一斤的猪肉随处可见，却很少有人会对其品质深感满意。
这些所谓的「速成猪」经过快速养殖，肉质往往粗糙，缺乏小时候家乡猪肉的那种鲜美和香甜。
逢年过节，为了找寻昔 日的记忆，我特意前往一家农庄，支付了50元一斤的价格，购买了10斤所谓的「黑猪肉」。 虽然价格不菲，但是当肉质入口，那熟悉又醇厚的味道立刻弥漫开来，顿时犹如穿越回了那个年节厨房的温馨时光。
造成猪肉风味改变的原因在于驯养的品种改变、养殖方式革新以及饲料的差异等。
传统的慢养慢育方式给予猪肉足够的时间去积累和转化食材中的香味物质，而快速养殖为了追求效率，不可避免地牺牲了这种耗时的香味积淀过程。
此外，不同地区水质、气候、土壤种类等自然条件对猪肉风味也有着重要影响。
无论是追求快速的经济效益还是维系传统的口味，这都是一个关乎选择的问题。然而，在节日的气氛中重温那些被时间冲淡了的味道，也许才是对过去最好的致敬。
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