随着春季的到来，气温逐渐回暖，百花盛开，此时正是前往农村郊外踏青赏花、亲近自然的理想时节。许多人在周末时分选择携家带口去乡间田野漫步，以舒缓工作中的压力和紧张情绪。
在享受春日户外活动的过程中，挖野菜无疑是一项颇受欢迎的体验，尤其是在这个季节里，野菜成为了农村野外的一大亮点，不仅口感鲜美，而且富含营养，具有显著的食疗效果。
然而，尽管许多人品尝过野菜，但亲自上手挖掘的机会却相对较少，多数人更习惯于在市场上购买。这就导致了他们对野菜种类的认知较为有限，在自行采挖时，容易混淆不同种类的野菜。
因此，在本期内容中，笔者将特别提醒大家关注农村常见的4组「孪生」野菜——它们外表相似，但有的可食用，有的则不可食用。通过分享这些知识，旨在帮助大家准确辨识各类野菜，避免误采误食的情况发生，并希望大家在今后的踏青活动中，能够更加明智地进行野菜采集。
（图为白蒿）
第一对：白蒿和野艾蒿
白蒿，又名茵陈蒿，在早春时节是一种常见的野生蔬菜兼药用植物，因其广泛的分布和极高的利用价值而备受推崇。在我国，无论北方几乎各地还是南方的部分区域，都能发现白蒿的踪迹。每当春季来临，许多农民朋友会特意前往田间、地头或是荒芜之地采挖白蒿。
值得注意的是，随着白蒿成熟老化，其外观特征与野艾蒿极为相似，容易造成混淆。
（图为野艾蒿）
白蒿之所以得名「白」，是因为其叶背呈现独特的白色绒毛状质地，而这里需要澄清的是，野艾蒿虽与艾草有亲缘关系但并非同一种植物，巧合的是，野艾蒿的叶背也呈白色。然而，对野生植物不甚了解的人群往往难以区分二者。
实际上，分辨白蒿与野艾蒿并不复杂，主要依据两点：首先，白蒿叶背覆盖着一层白色绒毛，并散发出淡淡的清香；而野艾蒿叶背则无白色绒毛，一旦将其叶片揉搓后，会释放出强烈的气味。基于此区别，白蒿适宜食用，而野艾蒿不宜食用，不过在药用方面，野艾蒿仍有其独特的价值。
（图为麦蒿）
第二对：麦蒿和臭蒿
麦蒿，又名米米蒿，在北方农村地区的麦田中是一种常见的野草品种。在早春时分，新生的麦蒿嫩叶其实可以作为一种美味的野菜来采集食用，其烹饪方式简便易行，只需裹上适量面粉蒸煮至熟，或者将其剁碎作为馅料填充于饺子、包子之中。麦蒿的味道清新独特且十分可口，深受当地许多老一辈人的喜爱。
然而，在众多野草中，有一种与麦蒿外观极为相似的植物——臭蒿。无论是幼苗阶段还是成熟期，若不仔细观察，人们很容易将两者混淆为同一种植物。
（图为臭蒿）
值得注意的是，臭蒿并不适宜作为野菜食用，它的主要价值在于药用领域。臭蒿也被称为青蒿或黄花蒿，著名的抗疟疾药物「青蒿素」正是从这种植物体内提炼出来的。
要辨别麦蒿和臭蒿，一个直观的方法是通过它们的气味区分。臭蒿之所以得名，是因为其植株会释放出一种强烈的辛辣异味，让人一闻便能轻易分辨出来。
（图为蒲公英）
第三对：蒲公英和续断菊
蒲公英在农村地区是一种极为普遍的野生植物品种，其价值颇高，兼具药用和食用功能。特别是在其幼嫩阶段，茎叶部分可作为野菜来食用，无论是凉拌、涮火锅还是炖汤，都能带来独特的美味体验，初尝微苦，而后回甘悠长，且富含多种营养素，堪称具有保健功效的自然野蔬。
（图为续断菊）
尽管蒲公英在乡间随处可见，辨识时仍需留意一种名为「续断菊」的类似植物，两者无论在叶片形态、花朵特征乃至果实上都极为相似，对于不熟悉的人来说，很容易将续断菊误认为蒲公英而采回家中。但值得注意的是，续断菊并不适宜食用，并且它也是农田边常见的杂草之一。
要准确区分蒲公英与续断菊，关键在于观察叶子。在生长初期，两者可能较难区分，然而当续断菊进入花期后，其叶片边缘会生出锐利的刺状齿，触碰时会有明显疼痛感，此时辨别二者就变得相对容易了。
（图为香椿芽）
第四对：香椿芽、臭椿芽和漆树芽
再有十来天就到3月份了，野生香椿芽也将进入旺盛生长期，此时众多朋友热衷于上山采摘新鲜的野生香椿芽品尝。香椿芽作为每年必食的野菜之一，不仅因其浓郁香气而备受青睐，其口感与营养价值同样极高，近年来更是深受人们喜爱。
（图为漆树芽）
然而，值得注意的是，有两类植物嫩芽——臭椿芽和漆树芽，它们在外观上与香椿芽极为相似。臭椿与香椿虽可视为「兄弟」，两者植株形态几乎相同，嫩芽也十分相像，但臭椿芽并不适宜食用。区分二者相对简单，只需通过嗅觉即可辨别：香椿芽香气扑鼻，而臭椿芽则带有异味。
至于漆树芽，尽管在某些地方有人将其当作野菜食用，但我并不推荐这样做，因为漆树本身即为有毒植物，若处理不当，误食漆树芽可能导致过敏反应，对身体健康造成危害。鉴别漆树芽与香椿芽，主要观察其颜色差异：香椿芽多呈现红色或绿色，而漆树芽则偏向棕黄色，掰开后，断口处还会流出乳白色的汁液；此外，漆树芽并无特殊气味。
（图为臭椿）
春季是享用野菜的最佳时节，许多野菜不仅美味可口，且富含营养。然而，在采集野菜时务必仔细辨认，以免误食有害野菜，既未能品尝到美食，反而损害了健康，那真是得不偿失。
各位朋友，你们能准确分辨这4对看似「孪生」的野菜吗？欢迎在评论区留言交流心得！
