近年来，黑皮鸡枞的种植业犹如春日雨后的竹笋般在各地迅速兴起，已然在中国食用菌产业界崭露头角，成为一匹引人瞩目的「黑马」。
这一现象的背后，关键驱动因素在于当前市场上黑皮鸡枞所拥有的较高售价。以苏北地区为例，每667平方米的土地上通常可栽培约15000袋黑皮鸡枞，平均每袋产出0.15至0.25公斤的子实体，这样一来，一般情况下，每667平方米的产量能达到大约3000公斤。按此计算，其产值大致在20万元人民币左右，经济效益预估可达10万元。
然而，尽管市场价格诱人，激励了众多菇农积极投入并不断探索优化种植技术，但实际能够实现显著经济效益的农户却相对较少，这究竟是何原因呢？
60小时就能成熟，一天能采摘4-5次！
黑皮鸡枞，又名长根菇、长寿菇，因其独特的口感和丰富的营养价值而备受市场与消费者的喜爱。其显著特征在于鲜美醇厚的香气、细腻嫩滑的肉质、色泽洁白如玉以及广泛的食用方式——无论生食还是烹调皆宜，并兼具药用价值。
研究表明，黑皮鸡枞是一种腐生或土生菌类，偏好在微酸性至中性的土壤环境中茁壮成长；其菌丝最为理想的生长温度区间为20℃至25℃。通常情况下，菌丝需要约40天左右的时间才能完全充满培养袋，此后再经过同样时长的精心培育，即可达到生理成熟阶段。尽管黑皮鸡枞倾向于覆土栽培以促进出菇，但在无覆土条件下也能成功生长。作为中高温型食用菌的典型代表，种植者一般会选择冬春两季制作菌棒，然后于春夏秋三季进行栽培并收获子实体。
「黑皮鸡枞菌在早年间仅存在于自然环境中，而进行人工培育的历史不过短短三四年时间。」以为从事黑皮鸡枞菌培育的从业人员林先生介绍。正因这一较短的人工培育历程，黑皮鸡枞菌在公众中的知名度相对较低，导致许多消费者对其并不熟悉。
为什么选择种植黑皮鸡枞？
1. 在种植黑皮鸡枞时，其独特之处在于不占用人类粮食资源，不与农作物争抢土地，不额外消耗大量肥料，也不抢占农忙时节的宝贵时间；
2. 在农业生产的循环体系中，秸秆等剩余物可被有效利用来制作食用菌菌包，特别是黑皮鸡枞的菌包。而当黑皮鸡枞采收后，废弃的培养基又可以回归农田作为有机肥料，从而促进整个农业生产系统的闭合循环和可持续发展；
3. 黑皮鸡枞在生长全程严格遵循绿色生态原则，完全摒弃了农药化肥的使用，因此产出的产品既安全又环保，对生态环境极为友好；
4. 此外，黑皮鸡枞具有生长周期短、全年皆可采收的特点，这使得其经济效益显著提升；
5. 采用工厂化种植模式培育黑皮鸡枞，不仅在采摘和加工环节提供了大量的就业机会，而且这些工作对于劳动力技能要求较低，无论是妇女还是老年人都能胜任，从而直接带动了村民就业，有力保障了村集体经济收益的增长。
黑皮鸡枞菌的体型较小，与市面上常见的平菇有所不同，其对温度的适应范围更为苛刻，25摄氏度是黑皮鸡枞菌生长最为理想的温度点。林先生解释道，不同于平菇能在15至30摄氏度（温差达15度）的宽泛区间内生长，黑皮鸡枞菌仅能在上下误差不超过5度的狭窄温度范围内发育。
为了精准调控这种微妙的温度需求，他们采用了一种名为「覆土」的技术手段。所谓「覆土」，就是在已经布满菌丝体的圆柱状培养基上覆盖大约3厘米厚的营养土壤。这样做的好处在于能够有效减小环境温度变化对菌丝生长的影响。林先生进一步说明：「通过覆土，即使空调停止运行一天，内部温度最多只会下降1度；而如果没有覆土措施的话，温度可能会骤降5度之多。」
尽管黑皮鸡枞与常见的平菇一样，其结构同样由菌盖和菌柄两部分构成，但独特之处在于，黑皮鸡枞的主要食用部位是其菌柄，即位于菌盖下方起支撑作用的部分。林先生指出，要达到一级品质的标准，黑皮鸡枞的菌柄直径必须大于1.5厘米；而培育出优质的一级菇，「关键在于控制伞帽的大小」，使其保持较小的状态。这是因为缩小的伞帽能将营养更集中地输送至菌柄，从而培育出饱满且洁白的一流黑皮鸡枞。
此外，从美学角度看，黑皮鸡枞的理想高度范围在5至7厘米之间。然而，这种珍稀菌类的生长周期极为短暂，仅需短短60小时就能从幼小状态发育为成熟的菇体。因此，为了能在最佳时期收获形态美观的黑皮鸡枞，采摘时机的选择和操作技巧显得尤为重要。
尽管黑皮鸡枞与常见的平菇一样，其结构同样由菌盖和菌柄两部分构成，但独特之处在于，黑皮鸡枞的主要食用部位是其菌柄，即位于菌盖下方起支撑作用的部分。林先生指出，要达到一级品质的标准，黑皮鸡枞的菌柄直径必须大于1.5厘米；而培育出优质的一级菇，「关键在于控制伞帽的大小」，使其保持较小的状态。这是因为缩小的伞帽能将营养更集中地输送至菌柄，从而培育出饱满且洁白的一流黑皮鸡枞。
此外，从美学角度看，黑皮鸡枞的理想高度范围在5至7厘米之间。然而，这种珍稀菌类的生长周期极为短暂，仅需短短60小时就能从幼小状态发育为成熟的菇体。因此，为了能在最佳时期收获形态美观的黑皮鸡枞，采摘时机的选择和操作技巧显得尤为重要。
蘑菇产业因其能够创造就业机会而备受推崇，尤其适合那些因年龄原因（如70岁左右、无法外出工作的人群），他们只需在家中进行简单的蘑菇削切工作，每天即可获得大约五六十元的收入。仅此一项简易操作，就能有效吸纳并利用大量闲置劳动力。
近年来，黑皮鸡枞一直处于热议焦点，市场价格时常高达几十甚至上百元，展现出极为广阔的市场潜力。尽管其市场价格持续高位运行，但设施栽培黑皮鸡枞对技术和专业知识的要求颇高。因此，菇农在投入生产之前，必须做好充分的准备，切忌盲目跟风投入。
主要来说，有2个大坑，分别是设施结构不合理和生产管理不到位，只要有一个没做好，投资的钱可能就全打水漂了，所以，若只看到种植黑皮鸡枞的利润，却没有看到它的风险，是万万不可取的。也因此，虽然种植黑皮鸡枞的亩产值很高，却少有那么农民，毕竟绝大部分农民承受不起这样的风险！
总而言之，黑皮鸡枞种植有风险，投资需谨慎！
参考文献：
[1]张忠旺,梁伟光.关于黑皮鸡枞菌设施栽培几个问题的探讨[J].基层农技推广,2021,9(12):66-67.
