每逢夏季，若未品尝几次小龙虾，似乎整个夏天都略显遗憾。近年来，小龙虾已成为夜市和大排档的璀璨明星，油焖大虾、麻辣虾球、蒜蓉小龙虾、香辣小龙虾等各式口味令人难以抗拒。搭配美酒和冰镇饮料，亲手剥虾，畅饮冰凉啤酒，这才是夏日夜市的独特韵味。
如今，我国小龙虾养殖业蓬勃发展，许多农村地区的人们依赖养殖小龙虾谋生，以至于许多人已忘记了它曾是一种外来入侵物种。仅仅因为小龙虾美味可口，人们的需求量剧增，使得养殖成为产业。
实际上，我国也有本土小龙虾品种，它们并非来自国外，而是分布在东北地区的淡水虾，被当地人亲切地称为「东北小龙虾」。
东北小龙虾，学名东北蝲蛄，俗称蝲蛄。许多东北人在童年时期都曾亲自捕捉过这种生物。它的头部较大，颜色与小龙虾不同，呈青色，且整体体积较小，原因是其生长速度相当缓慢。
我们日常所食用的小龙虾几乎都是养殖的，生长迅速，年初放养的虾苗到了七八月份便长得相当肥硕，很多重达六钱七钱。
然而，蝲蛄无法进行人工养殖，它们生活在自然环境中，生长过程完全依赖自身捕食。由于主要分布于气温较低的东北地区，蝲蛄的生长速度非常慢，以至于生长六七年的蝲蛄与养殖小龙虾的大小相仿。
尽管蝲蛄被誉为「东北小龙虾」，但它与小龙虾之间存在诸多差异。这些差异不仅体现在外观上，更深入到它们的生活习性。众所周知，小龙虾具有强大的环境适应能力，即便在小水沟中也能生存。然而，蝲蛄则显得更为「娇贵」，稍受污染便难以存活。
蝲蛄对水质的要求极为苛刻，在东北，人们通常只能在山涧溪流的石缝中寻觅到它们的踪迹。这些溪流清澈见底，水流湍急，为蝲蛄提供了理想的栖息和繁殖环境。
正因如此，蝲蛄难以实现人工养殖。目前所谓的半野生养殖方法，也仅仅是将蝲蛄苗投放到溪流中，实质上仍属于野生放养状态。由于这种活水溪流环境的创建和维护成本高昂，因此完全人工养殖蝲蛄目前还无法实现。
此外，蝲蛄与小龙虾的口感亦有显著差异。小龙虾通常采用重油重调料的烹饪方式，以掩盖其腥味，增添风味。相较之下，蝲蛄因其生长环境纯净，肉质更为鲜美，口感优于小龙虾。在东北地区，有一道特色佳肴名为「蝲蛄豆腐」，做法是将蝲蛄去头壳后捣碎，熬制成浓郁的蝲蛄豆腐汤，味道鲜美难忘。
然而，正因为蝲蛄美味可口，人们大量捕捉，导致其数量急剧减少，某些地区的蝲蛄甚至已经消失。随着蝲蛄数量的减少，其价格也水涨船高。
我从几位东北朋友那里了解到，早期的时候，蝲蛄价格在20元左右一斤，而如今即便有半野生养殖，市场价格也极高，大概有200元/斤左右，说它是我国「最贵」小龙虾也许都不为过。更有甚者，一些地区已禁止捕捉蝲蛄，使其成为了一种难以购得的美食。
珍贵的野生蝲蛄资源，亟待我们共同呵护。过度捕捞不仅影响其生存，更可能带来无法挽回的生态损失。让我们给予蝲蛄足够的空间和时间，助其繁衍生息。展望未来，随着养殖技术的进步，蝲蛄有望重回我们的菜单，为市场增添一味独特之美。
各位朋友，你们可曾了解过这神奇的蝲蛄？又有多少人品尝过它的美味呢？快来评论区分享你的故事与见闻吧！
