四五月份，人们热衷于吃野菜，它们不仅有丰富的营养价值，而且还能为餐桌增添一份只有春天才有的美味。
但是，就像世间万物一样，野菜也有两面性，一面是丰富的营养价值，另一面是含有毒素，不仅不能多食用，过量摄入可能会对健康造成不良影响，而且在食用之前需要进行焯水或者高温处理，方可食用。
一、山芹菜
山芹菜，又叫大叶芹、假茴芹，我们叫野芹菜，是多年生的草本植物，主要分布在东北、山东、浙江、福建等一带。
虽然它是山野菜，却营养丰富，含有粗纤维、胡萝卜素、多种维生素等。之前在菜市场看到过山芹菜，摊主说可以包饺子，或者炒肉吃，很香。
但是，山芹菜虽然营养丰富，却含有棕榈酸毒素，如果吃得太多，可能会发生中毒，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，山芹菜虽然美味，但也要适量食用，以免给身体造成负担。
除此之外，因为山芹菜通常生长在湿润的地方，可能会有寄生虫或者虫卵，不宜直接切碎凉拌食用，最好进行焯水处理，以彻底灭菌、去除虫卵后再食用。
二、香椿
昨天去买菜的时候，一位大爷坐在市场旁边，面前摆着一个鼓鼓的蛇皮袋子，面前还摆着一堆香椿，想起来西安的朋友教的吃法，蒜蓉香椿夹馒头，顿时感觉要流口水了。有网友说她喜欢吃香椿饼，每年四五月份的时候都要做上几次，好吃又美味。
香椿虽然含有胡萝卜素、碳水化合物、维生素等营养成分，但是其中含有亚硝酸盐、草酸等，如果不经过处理，直接凉拌食用，会对身体造成损伤，食用过多可能会引起呕吐、腹泻等，甚至还可能引起中毒。
所以，食用香椿之前，一定要先焯水，焯水的过程可以减少亚硝酸盐或去除香椿叶子中的草酸含量，这样就可以更加安全的食用香椿了。
另外，即便焯水后香椿会安全一些，但也不能多吃，每天食用量不宜超过3斤，不然很容易引起中毒症状。而且尽量避免与肉蛋类一起长期食用，或者食用过多，不然可能会引发癌症呢。尤其是慢性病人群，最好不要食用香椿。
三、黄花菜
黄花菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、水分、维生素等，适量食用有利于身体健康，能增强免疫力、降低胆固醇等。
黄花菜在北方很常见，在农村很多人家会种黄花菜，采收之后，处理一下，晒干，就有商贩上门来收购，这也是农民的一种经济来源。
因为经常见到大片大片的黄花菜，大人一再告诫孩子们，不能摘黄花菜吃，不然会中毒。也真的没有见过种黄花菜的人家会吃新鲜的黄花菜，都是晒干之后才会吃，而且在做成菜之前还要再焯水。
为啥一定要吃晒干的黄花菜？其实也不是说一定要干黄花菜才安全，而且黄花菜在晒干之前，在锅里经过高温蒸一下之后，再拿去晒干的。在这个过程中，最重要的是对黄花菜进行了高温处理。
因为黄花菜中不仅含有草酸，还含有秋水仙碱，经过高温处理之后，草酸和秋水仙碱都会被破坏，降低了毒性，只要适量食用就不会对人体造成损伤。
所以说，想要吃新鲜的黄花菜，一定要进行焯水或者高温处理，而且一次性不要吃太多，确保不会伤及身体。
尽管这些蔬菜都富含营养且美味可口，但是有医生发文提醒：在食用时务必注意适量。毕竟，健康是最重要的，我们不能因为贪食而忽视身体健康。
希望大家能铭记这些小贴士，在享受美食的同时，也能保持身体的健康，别一时图美味而贪吃。
