卤肉香料配方详解：这「7种」香料缺一不可，卤肉十里飘香
卤肉是人人爱吃的美食，前面介绍了8种卤肉香料的具体用法和用量，今天咱们介绍一下这「7种」卤肉时缺一不可的香料，相互搭配组合使用，才造就了卤肉十里飘香般的美味。7种香料详解如下：
1、草果
草果 性温味辛 ，最主要的作用是 去除腥膻味 ，同时能 使食材风味更佳 ，有 增香去异 的作用。草果是制作卤水和卤肉的重要香料之一， 同时还可以用来炖牛肉、炖鱼等 ，能使肉食的 香味更清香醇厚 。另外草果药食两用，还有 温中健脾、顺气消食 的作用。1000g卤肉中草果的基本用量为2克。
2、良姜
良姜又叫高良姜 ，气味芳香，性温而味辛 ，最主要的作用是 去腥去膻 ，同时有略微的 提鲜和增香的 作用，常常用于卤水和卤肉，日常炖肉也可用到良姜， 有散寒暖胃的作用 ，1000g卤肉中良姜的基本用量为3克。
3、白芷
白芷 味香性温， 主要的作用是 去腥增香 ，炖鸡、鸭、鱼、羊经常用到白芷，去腥的同时 能使食材味道更鲜 ，卤肉中使用白芷还有增香作用， 白芷与白豆蔻、丁香搭配使用，有增香去异，丰富香味层次的作用 。1000g卤肉中可用3g白芷。
4、陈皮
陈皮 气味芳香浓郁 ，炖煮后有 略微苦味和药香味 ，卤肉和 炖牛羊肉都可用到陈皮 ，有很好的去除腥膻味的作用，并且能 增香解腻，使肉食风味更佳 。陈皮味大而后味略苦，用量需谨慎， 1000g卤肉中用1g陈皮即可。
5、栀子
栀子有 红栀子和黄栀子2种 ，经常用在卤肉中，最重要的作用就是 上色 。栀子中含有天然的红色素， 色彩鲜艳靓丽，可以使卤肉颜色红亮诱人 ，卤肉颜色好看的秘诀就在于栀子的合理使用。1000g卤肉中用1-2粒栀子即可。
6、砂仁
砂仁以广东 阳春砂 最为著名， 性温味辛， 可以 和香叶搭配使用 ，用来 卤牛肉香味更深入浑厚 。砂仁和 山奈 搭配使用，可以使 猪肉香味更有层次 。砂仁和 丁香、白豆蔻 搭配，可以用了卤鸡鸭鹅等家禽肉， 增香的同时还有去异作用 。1000g卤肉用3克砂仁。
7、甘草
甘草药食两用， 气味微香，有甜味 ，用在卤肉中主要有 去除异味和腥味 的作用，并且可以 中和其它香料的味道，使卤肉口感更柔和 ，卤肉味道更醇厚。 1000g卤肉中甘草的用量为2-3克 ，超过5克自身药味突出，切记用量不可多。
卤肉香料配方详解：这「7种」香料缺一不可，卤肉十里飘香。以上是7种香料的作用和用法详解， 当然这些香料还有许多搭配方式，而且部分香料还有明确的药用价值，这里不一一赘述了，大家有兴趣可以多了解一番，对烹饪和健康养生都有好处 。感谢大家。
