中国人讲究热情好客,逢年过节,亲友团聚,免不了要多弄几个菜,通常是旧菜还没吃完又添上新菜。
虽然做了满满一大桌,但真正能一顿吃完的人家却很少,难免会留下些剩饭剩菜。
相信很多人家都是把剩菜留下,下顿热热继续吃,但是,说起隔夜菜能不能吃,争论却有很多。
有些人都认为隔夜菜放久了会有亚硝酸盐,会滋生细菌,吃了有害;
但也有不少人,特别是老一辈,上顿吃了下顿接着吃,中午烧的菜会留到晚上或者第二天再吃。
那么,剩饭剩菜到底能不能吃?真的必须要倒掉吗?怎样做到妥善保存呢?请务必花几分钟看看以下的内容!
这些剩菜,最好别吃
到底什么隔夜菜吃不得?为您整理了一份名单,为了自己和家人的健康,请一定要看一遍,生活中务必要注意。
1.绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。
因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。
如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
2.久放的鸡蛋细菌多
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险,所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃。
鸡蛋变臭,一般就是因为鸡蛋放久了,随着 蛋清中的杀菌素逐渐减少 ,通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖,产生氢化硫而发出恶臭。
3.隔夜 海鲜损肝肾
海鲜是很多家庭里逢年过节必备的佳肴,比如螃蟹、鱼类、虾类等,但是也很难一次就吃完,而这些海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物,从而 损伤肝、肾功能 。
如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
4. 隔夜汤不放金属器皿
熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。
存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的, 最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里 。
5.隔夜卤味不要吃
生活中有很多人,有时候觉得家里没菜吃了,就会在下班路上买点卤味回家,这种东西真是美味的很呀!
在购买的时候,看着那么多美味的卤味,很容易经受不住诱惑多买了一些,买回家之后一天又吃不完,然后就放到第二天吃。
但是,从食品安全的角度来说,吃卤味建议不要隔夜,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对「保险」,冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等,吃多了反而会让身体不舒服。
6.隔夜 豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短, 常温下2~4小时内必须喝完 ,否则菌落数量会急剧增加引起变质!
最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质。
在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久,超过12小时以上的,最好也不要再喝了。
隔夜菜安全食用法则
本着反对铺张浪费的原则,聚餐时要尽量控制好食物品种数量,当餐没吃完的剩菜,应该按如下方式处理,才能保证健康安全的饮食:
1.吃完立即放入冰箱
不管是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。
放进冰箱后,降温的速度也很重要,如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。
2.不同剩菜,分开储存
这种方式可以避免细菌交叉污染,而且还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋等,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
3.隔夜汤存放别加调料
如果汤要隔夜,最好的保存方法是: 汤里不要放盐类调味料 ,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。
4.吃前回锅热透
除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
存放在冰箱中的剩菜剩饭,取出后必须回锅热透,这是保障健康的关键,至少把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上才可以。
因为, 冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们 。如果在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,甚至会导致痢疾或者腹泻。
尤其是聚会常见的鱼和海鲜类菜肴,其所 含的营养也是大肠杆菌最好的温床,因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热,这些佐料不仅有助保鲜,而且还有杀菌作用。
5.两天内吃完
对于剩菜来说,冰箱只是起到抑菌作用,不能杀菌,细菌仍会慢慢滋生增长,剩饭菜一般2天以内尚可食用,超过3天最好倒掉。
通常情况下,放在冰冻柜的剩饭菜,2周内都不会变质,但也建议在一周内食用完。
6.定期清洁冰箱
你家的冰箱多久清洗一次,半年?一年?还是从买回来都没有清洗过?
事实上,不少家庭的冰箱都没定期清洁,长期不清洗的冰箱就成了细菌(特别是大肠杆菌)的培养皿,会引发冰箱肺炎、冰箱头痛、冰箱胃炎、冰箱肠炎等多种疾病。
取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发胃肠炎。
所以, 三个月左右,就要给家里的冰箱进行一次「大扫除」 。
当然,如果冰箱里每天都储存了很多食物,或者冰箱冷冻室结霜情况严重,那建议经常清洁比较好。
总结而言,隔夜菜、剩菜能不能吃,跟储存条件和储存时间有关。
由于凉拌菜受卫生条件影响比较大,因此要注意原料的选择,在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况,尽量现做现吃。
如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜,也要采用低温储存,食用前需充分加热。
冰箱里放剩菜要注意分开低温储存,避免交叉污染,选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
相信小伙伴们都已经清楚,剩饭剩菜的危害及处理方法啦,赶紧转给身边朋友们看看,尤其提醒家里节约的老人们!