中国人讲究热情好客，逢年过节，亲友团聚，免不了要多弄几个菜，通常是旧菜还没吃完又添上新菜。
虽然做了满满一大桌，但真正能一顿吃完的人家却很少，难免会留下些剩饭剩菜。
相信很多人家都是把剩菜留下，下顿热热继续吃，但是，说起隔夜菜能不能吃，争论却有很多。
有些人都认为隔夜菜放久了会有亚硝酸盐，会滋生细菌，吃了有害；
但也有不少人，特别是老一辈，上顿吃了下顿接着吃，中午烧的菜会留到晚上或者第二天再吃。
那么，剩饭剩菜到底能不能吃？真的必须要倒掉吗？怎样做到妥善保存呢？请务必花几分钟看看以下的内容！
这些剩菜，最好别吃
到底什么隔夜菜吃不得？为您整理了一份名单，为了自己和家人的健康，请一定要看一遍，生活中务必要注意。
1.绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2.久放的鸡蛋细菌多
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
鸡蛋变臭，一般就是因为鸡蛋放久了，随着 蛋清中的杀菌素逐渐减少 ，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生氢化硫而发出恶臭。
3.隔夜 海鲜损肝肾
海鲜是很多家庭里逢年过节必备的佳肴，比如螃蟹、鱼类、虾类等，但是也很难一次就吃完，而这些海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物，从而 损伤肝、肾功能 。
如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
4. 隔夜汤不放金属器皿
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的， 最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里 。
5.隔夜卤味不要吃
生活中有很多人，有时候觉得家里没菜吃了，就会在下班路上买点卤味回家，这种东西真是美味的很呀！
在购买的时候，看着那么多美味的卤味，很容易经受不住诱惑多买了一些，买回家之后一天又吃不完，然后就放到第二天吃。
但是，从食品安全的角度来说，吃卤味建议不要隔夜，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对「保险」，冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，吃多了反而会让身体不舒服。
6.隔夜 豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短， 常温下2~4小时内必须喝完 ，否则菌落数量会急剧增加引起变质！
最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。
在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
隔夜菜安全食用法则
本着反对铺张浪费的原则，聚餐时要尽量控制好食物品种数量，当餐没吃完的剩菜，应该按如下方式处理，才能保证健康安全的饮食：
1.吃完立即放入冰箱
不管是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。
放进冰箱后，降温的速度也很重要，如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。
2.不同剩菜，分开储存
这种方式可以避免细菌交叉污染，而且还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋等，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
3.隔夜汤存放别加调料
如果汤要隔夜，最好的保存方法是： 汤里不要放盐类调味料 ，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。
4.吃前回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
存放在冰箱中的剩菜剩饭，取出后必须回锅热透，这是保障健康的关键，至少把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上才可以。
因为， 冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们 。如果在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，甚至会导致痢疾或者腹泻。
尤其是聚会常见的鱼和海鲜类菜肴，其所 含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，这些佐料不仅有助保鲜，而且还有杀菌作用。
5.两天内吃完
对于剩菜来说，冰箱只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。
通常情况下，放在冰冻柜的剩饭菜，2周内都不会变质，但也建议在一周内食用完。
6.定期清洁冰箱
你家的冰箱多久清洗一次，半年？一年？还是从买回来都没有清洗过？
事实上，不少家庭的冰箱都没定期清洁，长期不清洗的冰箱就成了细菌（特别是大肠杆菌）的培养皿，会引发冰箱肺炎、冰箱头痛、冰箱胃炎、冰箱肠炎等多种疾病。
取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发胃肠炎。
所以， 三个月左右，就要给家里的冰箱进行一次「大扫除」 。
当然，如果冰箱里每天都储存了很多食物，或者冰箱冷冻室结霜情况严重，那建议经常清洁比较好。
总结而言，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟储存条件和储存时间有关。
由于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因此要注意原料的选择，在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃。
如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，食用前需充分加热。
冰箱里放剩菜要注意分开低温储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
相信小伙伴们都已经清楚，剩饭剩菜的危害及处理方法啦，赶紧转给身边朋友们看看，尤其提醒家里节约的老人们！
