在这个年代，似乎没人会拒绝低价的诱惑力——消费者是这样，烘焙从业者也是这样。
自打今年6月份，济南的2元面包店兴起以来，很快，2元面包店开始在山东其他城市出现，然后又借助社交媒体，传向全国，成为一种时代的注脚。如今，就连北京，也出现了2元面包店的踪迹。
对于2元面包，人们有着许多疑问——它能吃吗？好吃吗？真的能赚钱吗？它又是如何出现的？每日人物约访了多家2元面包店的经营者，他们讲述了自己的经营故事。而在这极致低价的面包背后，也折射出一个行业无奈的处境。
爆火
队伍从店
门排下台阶，一
直延伸到开业红毯的长度之外。
人们等待着买2元面包。12月11日晚上6点，在山东济南长清的商业街上，店主尹白薇开着直播，镜头对着她的2元面包店。
附近就是大学城，「下着雪呢，非常非常冷」，尹白薇说。气温是零下1度。由于温差，面包店隔断的帘子已经布满白色雾气，巴掌大小的面包挤在烤盘上，烘焙成黄色或是抹茶的浅绿色，显得蓬松柔软，每个只要两元。
在冷风中，这样的火爆是罕见的。另一边，其他店铺极为冷清，和2元面包店形成鲜明对比。尹白薇说，看到今天下雪，本来打算停业一天，「但微信里许多同学都在问，姐姐今天几点开门」。
大学生王甜雨是购买「2元面包」的人之一。她被招牌吸引，当时下午刚下课，顾客不算多，现场几乎都是大学生，「前面顶多十个人」。最便宜的原味面包标价2元，而她想购买的椰蓉属于最高价2.5元，也已经售空。现烤需要时间。王甜雨选择再次排队，等待了半个多小时。
2元面包店如同一股风，也卷向了三百多公里外的山东日照，也是同样的火爆情景。
沈馨得知，在家不远处开了一家2元面包店。12点钟开门，她掐着时间赶去，发现门口已经有很多人排队，「就跟挤公交一样」。12点半，面包几乎就被抢空，「里面一直在做，但端出来就卖完」，有人甚至会一次性购买三四十个。
在山东淄博，也出现了2元面包店。店主萧曼珠对售卖情况感到惊讶。第一天试营业，一小时就卖出500元，「面包根本不够卖，很多人陆续来问，只能说没有了」。队伍有时会排到马路上，萧曼珠特意买了立柱放在队尾，但很快就有人站到立柱之外。
她甚至还遇到过，从别的区叫跑腿或是特意打车来的人，「我觉得路上花费的钱都比面包贵」。她计算过，店铺的平均客单价在9块7，这意味着每位顾客平均会购买4个面包。
「红餐网」的一篇报道中提到，2元面包的风潮，最早是从山东济南开始的。今年6月，济南火车站附近的2元面包店开张，提供十多种口味的面包，价格多是2元，少部分面包为2.5元或3元，开业后迅速走红。
很快，2元面包店开始在山东其他城市出现，然后又借助社交媒体，传向全国。仅10月，这股廉价面包之风，已经从山东青岛、日照、大连、淄博，拓展至南宁、昆明、南京、合肥。
如今，就连北京，也出现了2元面包店的踪迹。北京首家2元面包店开在天通苑，位于一家室内商场一层，为了节省店租，开在一个并不显眼的拐角位置。
老板说，店铺所在的西区靠近一个万人小区，「估计有10%的居民知道」。营业刚满一周，已经有顾客在美团上留下首条评价：「晚上提前多做点，不要让队伍排得太长。」
老板是中年人，带着外地口音，「下班的时候生意最好，周一到周五都好」「有人排队买了两三次，每次都排不上」。在他的描述中，高峰时期队伍排到隔壁商铺，人们从楼下的超市买东西上来，一盘15个面包就卖完了。隔壁卖烤红薯的店还会趁机叫卖，蹭走他们的客流。
在这里，最贵的面包带巧克力、芝士或奶酪，售价也仅为4元，「原味」和「枣泥」售价2元，大多带馅面包为3元，低于大多数面包店的标价。面团重量在90克上下，口感紧实，但馅料极少，一口咬不到内馅，有些发干。但这极致的低价，依旧吸引着顾客，买得最多的人会把桌上所有面包各来一个，总价也不过30元。
店员几乎没有喘息的时刻，多数时候需要站着。在老板身旁，三位店员分别负责配料、切面和揉团。在面团醒发结束后，她们会包入馅料、刷上蛋液，然后送入烤箱。三层烤箱有两层正在工作，一次能烤4盘，一直嗡嗡作响。一旁的货架上已经摆上近10盘成品，而店员们依旧不能停下，她们需要赶在人群涌来前，尽可能多地制作面包。店员们彼此打趣，「待会儿排一堆人就不冷了，他们身上的热气会涌过来」。
临近四点半，老板把面包摆到前台，叠了三层。面包都是最简单的圆团状，颜色相似，只有馅料有些微差异，相似到以至于店员们都会弄混。她们通过模具把糖霜筛到面包表面，以此区分口味——「五个花瓣的是紫薯，玫瑰花是蓝莓」。
混乱中，「菠萝」口味的篮子里，混入了几只「白桃」。在附近的孩子们也已经放学，他们从兜里掏出零钱。不多久，在老板的零钱盒子里，已经有厚厚一叠一块和五块的钞票。
2元面包，能赚钱吗
在社交平台里2元面包的帖子下，「卖2元真的能赚钱吗？」是最常见的问题。
在某种意义上，2元面包的存在，变相曝光了烘焙行业的成本。
开过两家面包店的叶小新说：「2元面包在原料上差别不大。」哪怕改用不错的面粉，100克面团成本也就几毛钱。但为了降低成本，对原料作出调整几乎是无法避免的。
比如，一家某品牌2元面包的工作人员就表示，为了节省成本，他们的面包使用的是炼乳，而非黄油。而另一名店主萧曼珠，选择背靠朋友的面包工厂，用高采购量压低价格，从源头控制成本，「面团3毛，馅料3到4毛」，毛利率能达到60%。
尹白薇则坦言，一个面团不到75克，成本在4毛钱，毛利率能达到70%到80%，「从开业到现在已经换了两三个牌子的面粉」。当有人提出要看面粉，她突然警惕起来，「直播间里同行太多，没法给你们看」。
作为曾吃过这家面包的顾客，王甜雨觉得「馅不多，但毕竟才两块，不能强求」，她又补充了一句，「没馅的地方吃起来就像馒头」。
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