中国，世界蜂蜜第一大国。
根据国家统计局发布的数据，2021年中国蜂蜜的总产量达到47.27万吨，其中出口量14.6万吨，均位居世界第一。
但算上进口的数千吨蜂蜜，统计表上每年可供中国人14亿人消费的蜂蜜，只有33万吨：人均不到250克。
奇怪的是，另据中研普华产业研究院统计的数据，中国蜂蜜年均市场规模，早已突破450亿元。
简单做个除法，就能发现其中不对劲——这还不算更廉价的大宗贸易、食品工业用蜜。
那么，我们喝进去的所谓「蜂蜜」，到底是什么？
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毋庸置疑，西湖醋鱼不好吃。
神乎其技的大厨们，想尽办法让西湖醋鱼变得好吃，手段包括但不限于清水饿养、抱腌、改味型，甚至换鱼。
但大厨们似乎产生了集体性失忆——忘记了真正好吃的食物、真正靠谱的烹饪方法，是不需要过分修饰和魔改的。
这种集体性失忆，实际上变相推动了西湖醋鱼的江湖骂名。
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食味艺文志的号主魏水华是我们的好朋友，也是为数不多我们坚持打开的公众号。
正如食味艺文志的slogan： 读万卷书，吃万里路。
美好的食物固然有口皆碑，但难吃的食物里，可以看到更多历史学、地理学、人类学的博弈与流变。
魏水华还写了什么？
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北的传统正宗美食，永远是一个等不到的戈多。
不管东北的网友对「小时候的味道」描述得多么绘声绘色，当真正来到这里觅食的时候，排名靠前的推荐餐厅，永远都是川菜、重庆火锅、北京烤鸭、麻辣烫、涮羊肉，甚至云南米线。 而那些售卖锅包肉、熟食、猪肉粉条的东北传统餐厅，则多半会被本地朋友劝退：「不正宗了」「味道变了」。
东北美食，把自己活成了只存在于传说中的，无人见过真容的武林高手。
而这一切的起因，就是几十年来东北地区持续的空心化。
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为什么番茄与中国菜格格不入？
至今为止，中餐里的番茄依然是一种极端平民的食材。鸡蛋炒西红柿、雪山盖顶（糖拌西红柿）、西红柿鸡蛋汤，是中国人不论地域、不论年龄、不论阶层，人人印象深刻的家常料理。
但除此之外，川鲁粤淮扬等经典大菜里，番茄几乎绝迹。少数如「松鼠桂鱼」「沪式猪排」那样，作为油炸菜的浇汁、蘸汁；或者与牛肉、豆腐、土豆等一起入炖汤， 隐隐约约，都能看见「西食东渐」的影子，而非原发中餐。
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重口味正在毁了中国人么？
明末以来，辣椒迅速攻陷川渝地区的江湖，并以一种席卷山河的气势，在川、鲁、粤、淮扬几个大菜系中找到了自己的位置。
即便是文人气最浓、特别注重清淡饮食的淮扬菜，也视辣椒为祛腥利器，以少量辣椒遮蔽水产、水禽中的气味。
这种味觉的变化，和明帝国皇室发轫于社会底层有关，和资本主义萌芽之后百姓大众的自我意识觉醒有关，也和15世纪之后航海技术进步、世界被打通有关。总之，它可能让士大夫们觉得斯文扫地，但对大多数人来说，则是市井的胜利、庶民的胜利。
重口味的本质，是人类自身对氨基酸、糖、盐的生理性需求，对辣椒素、葱素、蒜素和其他植物芳香物质的嗜好性需求。抛开健康问题不谈，人们变得重口味，就是人们开始正视味觉需求、自我需求的人性解放。
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洛阳水席，一个让食客们心照不宣相视一笑的名字。
号称千年历史、传统老菜，袁天罡、武则天、慈禧太后的故事让人肃然起敬；吃的过程讲究很多、彩头也很多，烹饪手法叫水到渠成、上菜过程叫行云流水、吃饭环境叫上善若水、宴席排面叫万水千山。
但华丽的瓶子里装的是什么呢？切成细丝，伪装成燕窝的白萝卜；粉条合面油炸，伪装成肉丸子泡在酸辣汤里；红薯粉搓成粗条，用一丁点肉末调味，伪装成海参；勾了浓芡，吃着顶肚子的面条……
好不容易上来个肉菜连汤肉片，实际上与福建早餐店里三五块钱一碗的，用淀粉抓拌捶打上浆的平民小吃福鼎肉片并无实质区别。只是香菜胡椒的调味，改成了洛阳人爱吃的酸辣口。
怎么看都不像是宫廷官宴，倒像是中原穷苦百姓操办红白喜事，素菜荤做、大锅出品的流水席。
每一位真正的吃货，必定也是美食江湖的行旅者，美食世界的质疑者。
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