人的身体是血肉做的，你能想象人身体的某个部位被蔬菜和水果替代吗?让蔬菜成为内脏、水果成为五官……科学家正在尝试这件疯狂的事。
菠菜「变心」
2017年，美国科学家在吃菠菜时萌发了一个奇思妙想——让菠菜「变心」。
他们买来了一些普通菠菜，将特殊的洗涤剂灌入菠菜叶，洗去植物细胞，使其褪去翠绿的外衣，变得半透明，只留下植物的纤维素骨架，随后将人体心脏细胞植入菠菜叶中。心脏细胞在菠菜叶里顺利生长，还持续跳动了3周。研究人员又向菠菜叶注入模拟血液，模拟血液流进了细小的叶脉，就像流淌在血管之中。
科学家希望能将这些改造过的菠菜叶堆叠起来，使其达到人类心脏的厚度，最终将菠菜变成功能齐全的备用心脏。
苹果味的耳朵
在加拿大一间实验室里，躺着许多只粉嫩的「人耳」，这画面看起来有些恐怖，但这些耳朵其实是苹果做的。
科学家将苹果雕成人耳的形状，然后洗去其中的植物细胞和遗传物质，留下纤维素骨架，再将人体细胞植入其中。人体细胞很快在苹果骨架上繁殖，填满骨架的孔隙，一只人造「苹果耳朵」就此诞生。
除了菠菜心脏和苹果耳朵，科学家还设想用其他洗去细胞的植物培育不同类型的人体组织，如用凤仙花杆培育动脉、用木头培育骨骼、用芦笋连接神经末梢或骨髓等。
在面包里种细胞
新鲜蔬果改造成人体组织已经很稀奇了，脑洞大开的科学家还尝试对面包下手。
要培育人体组织，就要为细胞提供「骨架」，让细胞依附在上面生长，并支撑组织形状，让营养物质和废物进出组织。研究人员发现面包内部的多孔结构或许适合成为细胞骨架，于是先用化学药剂对柔软的面包进行加固，然后消毒，再植入人体细胞。
结果，面包不负众望，让细胞在其中成功附着并增殖。
「变菜」是新生的希望
全球范围内，每年都有许多患者在等待器官移植的过程中死去，因为需要器官移植的人比器官捐赠者要多得多。解决这一困境的方法之一就是培育人造器官。用植物或植物来源的食物培育人体组织的好处是更廉价、环保。此外，目前的合成技术难以复制一些微小的人体结构，但植物的一些天然结构却与之相似，如菠菜的叶脉很像人体的毛细血管。
不过，要想用上植物培育的器官，科学家还要解决许多问题，如这些器官怎样植入人体、是否会引起人体的免疫反应、如何在人体中存活等。
若这项技术得到持续发展，未来人类或许能实现与植物的融合，成为「植物人」或「菜人」，延续自己的生命。
