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山东·烟台
」
中国鲁菜之都
」
图/携程社区@雪莉michelle、烟台文旅 公众号
● 山东·烟台
鲁菜，八大菜系之首，是历史悠久、技法丰富、难度高菜系 ，在春秋战国时期便已崭露头角。鲁菜以其精巧妙绝的烹饪技法与厚重的文化内涵闻名于世，在此后的几千年中逐渐成为朝廷官府专用菜品，盛行一时，名厨辈出。
而山东烟台，便是鲁菜发源地之一。2014年，烟台被授予 「中国鲁菜之都」 称号。自此烟台成为了全国以菜系命名的城市之一，鲁菜也成了烟台一张独特的城市名片。
图/携程社区@蚂蚁磊磊V5
烟台，是鲜美的。烟台北临黄渤海湾，物产丰茂，海产品尤其丰富：大虾、海参、鲍鱼、干贝、加吉鱼、海胆....均是烟台的「鲜美代表」，丰富的物产，助推了烟台美食文化的迅猛发展。
烟台人民对海鲜的烹制更有一绝，比如：酱爆蚍哜，辣炒蛤，原汁蛏子等。胶东菜代表作有葱烧海参，盐水大虾，芫爆海螺，清蒸加吉鱼，油爆乌鱼卷等。
图/携程社区@小武的美食之旅
嫩滑鲜香的海肠捞饭，顺滑可口的蓬莱小面，亮油包汁的葱烧海参……无一不保留着大海原汁原味的鲜。
齐鲁大地多样性的地貌
与得天独厚的物质条件
加上两千多年来浸润着
儒家学派「食不厌精、脍不厌细」的精神追求
「传承不守旧，创新不忘本」的发展之道
终成鲁菜的洋洋大观
烟台作为滨海之城，「中国鲁菜之都」
用丰富的山海食材资源
特色烹调技法
酿制出一份份经典美味
这个夏天
让我们畅游鲜美烟台
品鉴至臻鲁味
】
YANTAI
畅游鲜美烟台
品鉴至臻鲁味
01
烟台焖子
相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚就要酸坏。情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家异口同声说好吃、有风味，「烟台焖子」由此而得名。
图/好客山东之声 公众号
现在的烟台焖子成为了当地的特色小吃，多用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。现在烟台还有许多饭店推出了焖子MAX版本，在原基础上加上美味的海鲜，让你吃到赞不绝口。
图/好客山东之声 公众号
02
海肠捞饭
海肠，是渤海湾独有的美味海产，其季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捕到。它们大多分布在滩平、水浅的海滩，藏于海滩的小洞中。在捕捞海肠时，一定要快、准、稳！春夏时节，海肠更加新鲜肥美，制作出来的美味也会口感更佳。
图/烟台文旅 公众号
海肠捞饭里的鲜嫩海肠Q弹爽滑，搭配上鲜香的韭菜，做成鲜咸口浇入炒好的米饭中，搅拌均匀挖上一大勺，一口一口根本停下来！喷香！米饭粒粒香甜，海肠口感脆嫩、滋味鲜香，口齿之间一绕，就是一场完美的深海之旅。老烟台的味道，正是如此。
图/烟台文旅 公众号
03
蓬莱小面
清代时期，有一位衣福堂师傅制作的蓬莱小面非常有名，人称「衣福堂小面」。衣氏制作的小面做工及用料很是考究，条细而韧，卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。每晨仅售百碗，引得蓬莱城里及外来的人一时以吃不到衣福堂小面为憾事。
图/烟台文旅 公众号
经过多年的发展与创新，蓬莱小面已经成为当地的代表性美食。蓬莱小面的制作技艺距今已有200多年历史，并于2021年入选山东省省级非物质文化遗产。这样一碗细如发丝、汤卤鲜美、热气腾腾的蓬莱小面，不及下箸，已是垂涎三尺。
图/蓬莱文化和旅游局 公众号
04
福山大面
福山拉面又称福山大面，是山东省烟台市的一道传统名吃，据传已有二三百年的历史，其操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。
图/好客山东之声 公众号
它以柔滑鲜美、卤汁味美细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世。一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。 同样以海鲜做浇头和卤，配料却比蓬莱小面的更加丰富，每一种海鲜都是新鲜大块儿的~汤底与面条完美融合！
图/烟台文旅 公众号
05
莱州羊汤
说起莱州羊汤，以城北的朱桥出名，据说已有两百年的历史，曾被央视多次报道，入选山东著名十大羊汤，排名第四。在热闹的朱桥大集上，顺着浓浓的羊汤香味，很容易就能找到著名的「羊汤一条街」，一溜儿的羊汤摊，热气腾腾，个个摊位前都排着长长的队伍。
图/莱州文旅 公众号
莱州羊汤，重在实诚。大块的羊腿骨，长时间在锅里炖煮，钙质在一分一秒间发生着奇妙的变化，慢慢析出，直至将水染成乳白色的汤。汤色透而鲜亮，起伏着诱人的油花儿。现杀的羊肉快刀切成大片放入滚水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤，汤汁四溅，香气四溢。末了，撒上碧绿的葱花香菜，一碗让人欲罢不能的羊肉汤就做成了。
图/烟台文旅 公众号
06
鱼锅片片
胶东沿海盛产鱼虾，因此便衍生出许多与鱼有关的美食，鱼锅片片便是其中之一。鱼锅似乎很好理解，鱼在锅里炖着便可称鱼锅；片片乃胶东方言，即用玉米面为主料加工而成的一种扁平状主食，也有的地方叫作饼子。
图/好客山东之声 公众号
掀开锅盖，鱼的鲜味和着片片的香味扑鼻而来。用锅铲将片片铲下，用大碗将鲜鱼盛好，不一会儿，黄澄澄、香喷喷的片片，鲜溜溜、嫩乎乎的鲜鱼摆上了小饭桌。要说鱼锅片片，富有特色的要数浸在鱼汤里的那一部分，经过半个多小时的浸泡，鱼汤的鲜味都浸入到里面，透着浓香。
图/ 蓬莱文化和旅游局 公众号
07
葱烧海参
像海参、鲍鱼这样的食材，如何制作成美味，便是保留它原本的味道。经典鲁菜葱烧海参，仅以葱白简单烧制，便能升华海参原本的鲜美。
图/好客山东之声 公众号
海参在焖制时吸足了汤汁，葱油的香味裹着弹牙的海参，一并滑入口中，在嘴巴里掀起了一阵鲜味飓风。唇齿开合之间，鲜味、香味一并激发出来，若此时夹上一块咸脆的葱白，就更多了一份清新的口感。
图/好客山东之声 公众号
08
排骨包子
说到烟台龙口的特色美食，很多人都会津津乐道：炸里脊、肴、黄县肉盒……每样都可圈可点。然而，属传统特色的家常名吃之一，还要数龙口老黄县的「排骨包子」。龙口排骨包子名不虚传，独特的口感和美味，让吃过的人都赞叹不绝！
图/烟台文旅 公众号
新鲜的猪肋骨剁成小块，放到盆里用酱油腌制，再配上白菜、芸豆、蒜薹等耐火蔬菜，包裹上劲道的皮儿，再捏上细巧的褶儿，整个好像一穗饱满圆润、籽粒紧裹的麦穗。蒸制过程中，面香、菜香、肉香和骨香互相融合，口感层次会更丰富。再嚼嚼脆骨、咂咂骨髓，简直不要太享受哟~~
图/烟台文旅 公众号
打卡餐厅
踏入地道美食之旅
01
旺角小渔村（二马路店）
这是烟台本地人都会觉得好吃的海鲜店，主打海肠捞饭。虽是连锁，但品控很不错，食材新鲜。食材区种类丰富，被海鲜、正在制作的砂锅、焖子占据，看得直让人流口水。
图/携程社区@枫行Maple
当巨大一盘招牌海肠捞饭端上来时，能直接给你香迷糊。海肠加韭菜烩出的芡汁均匀地铺在米饭上，入口海肠新鲜脆嫩，韭菜提鲜，好吃到绝。
图/携程社区@枫行Maple
02
8鲜蓬莱小面（胜利路店）
8鲜面馆虽是连锁店，但口碑很好。店面不大，面类分为鱼汤和骨汤打底。蓬莱小面面条很细，口感爽滑筋道，还能吃到碱水面微硬的口感，可以说是很惊艳了。
图/携程官方相册
店里的另一大热门菜海螺炸酱面则与骨汤一起上桌，炸肉酱、黄瓜、烫海螺片浇头丰富种类多。细面配炸酱，酱汁鲜甜，面条爽口，一人就能干完一大碗。
图/携程官方相册
03
丽景9号观海餐厅（渔人码头店）
丽景9号位于渔人码头，是一间拥有面向海湾的观景餐厅。餐厅提供的海鲜丰富、量足、可口，真可谓鸡鸭鱼肉皆上品，虾鲍贝螺可人心。
图/携程社区@xiaohe5678
酒店环境优美，室内装修豪华，而且是观海餐厅哦！吃完饭也可以去渔人码头的观海长廊溜达，不管是白天还是黑夜风景都很美。酒店服务态度特别好，服务员个个礼貌热情。菜品很精致，摆盘很精美，口味也很棒!
图/携程社区@xiaohe5678
热闹夜市
不可辜负的特色小吃
01
幸福夜市
疯狂咽口水！到底是谁还没有去过幸福夜市！位于烟台芝罘区的幸福夜市真的是美食宝藏地，酸辣鲜爽的海蜇汤、外脆里糯的烟台焖子、开胃下饭的麻辣小海鲜……还有超多烟台必吃打卡，边逛边吃停不下来！
图/携程社区@小肥颖儿
02
烟大小吃一条街
在烟台有一个「神奇」的地方，无论春夏秋冬大家都爱去打卡，那就是烟大小吃街！作为烟台爆火的美食街，用「YYDS」来形容绝对不夸张。每次来小吃街，就完全控制不住自己的胃口，烤串、钵钵鸡、铁板鱿鱼、生煎包......价格实惠，味道也是嘎嘎棒！
图/携程社区@xiaohe5678
在「鲁菜之都」烟台打开一场寻味之旅
在山海之间踏访鲜美烟台
寻味源远流长的鲁菜味道
感受市井的人间烟火气
邂逅仙境海岸
寻觅蕴含在一饮一食中的文化律动与传世精彩
