藏北草原 摄影师/张静
在西藏高原这片神奇的土地上，自然地理环境赋予了西藏人民饮食独特的风味。
那么，他们吃什么？又怎么吃呢？随着2024·「西藏味道」体验周活动启幕，今天就让我们一起探寻西藏传统饮食「四宝」，感受那份来自雪域高原的独特滋味。
吃得惯酥油，才算与西藏有缘
在雪域高原，有一种味道，浓烈而独特，那便是酥油的味道。
它是从牦牛奶中提炼出来的精华，如同高原上的金色阳光，千百年来，给予人们无尽的能量。
作为西藏日常饮食中不可或缺的一部分，酥油除了使糌粑和酥油茶更加芬香外，它富含多种维生素，具有很高的营养价值。
它可以提高我们的生命能量和免疫能力，强化身体机能。还可以提高记忆力、智慧力和理解力。
日喀则市桑珠孜区年木乡普嘎村尼玛仓木决给阿妈拉巴（左）敬酥油茶 图源/王成提供
酥油在西藏文化艺术中也有着重要地位，被视为纯洁和神圣的象征，常被用作寺院中供灯的燃料。
藏族独有的民间雕塑艺术——酥油花，以其独特的制作技艺和富有吉祥喜庆的主题而闻名。 酥油花制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，成为了西藏传统文化的重要代表之一。
酥油花 图源/图虫创意
酥油花 摄影师/刘东君
此外，酥油在西藏传统歌舞、绘画等艺术形式中也常有体现……
酥油几乎融入到了西藏人日常生活的方方面面，因此，有人戏称「只有吃得惯酥油的味道，才算与西藏有缘。」这句戏言在某种程度上也寓意着对高原地区的适应程度。
没有打掉酥油的酸奶，酸味十足，需加入白糖口感更佳
酥油与青稞粉
酥油的味道独特而浓烈，对于初次尝试的人来说，可能需要一段时间来适应。而能够接受并喜欢上这种味道，往往意味着对西藏的深入了解和融入。
喝酥油茶的人们 摄影师/阿拖施晓君
在西藏，连喝的茶都这么有营养
由于西藏人的传统饮食结构以肉类和奶制品为主，茶中的茶多酚等成分有助于消化这些高蛋白食物，同时补充维生素。
其中又以酥油茶和甜茶是两种最极具代表性。
理塘县格聂雪山下的家里，丁真为客人们倒酥油茶 图源/时差岛
与内地的清茶不同，西藏的酥油茶更加浓郁，带着酥油的醇厚与茶叶的清香。 一杯热茶下肚，不仅能驱走高原的寒气，更能让人心旷神怡。
甜茶也是西藏人社交活动中的重要媒介。 无论是亲朋聚会、节日庆典还是日常闲谈，一杯甜茶常常是不可或缺的。
拉萨有名的甜茶馆 摄影师/秦盼
甜茶馆内的当地人 摄影师/秦盼
它不仅是解渴的工具，更是传递友谊和尊重的象征。
百年前，尼泊尔商人通过贸易通道将甜茶及 其制作技艺带到了西藏。不过尼泊尔甜茶的口味略重，因为当地人会在茶中加入各种香料。
传入西藏后，日喀则、拉萨两地的人因不喜欢香料混合的茶味，渐渐形成了口感略微清淡、适合当地口味的甜茶。
摄影师/阿拖施晓君
总的来说，茶作为西藏饮食文化的一部分，其甘甜的滋味仿佛在讲述着藏族的历史与文化故事。
它见证了历史的变迁、民族的融合与社会的发展，是藏族人民世代传承的生活智慧、社会关系与文化价值的体现。
现在八廓街内售卖的便携式甜茶 摄影师/阿拖施晓君
糌粑，西藏人日常生活中不可或缺的「灵魂米饭」
高原饮食中，「糌粑」在这片土地各个民族餐桌上有着一个统一的配方，串联着一个又一个家庭的味觉记忆。
「糌粑」，为藏语音译，汉语称其为「炒面」「青稞面」，由青稞制成。
在小编二十几年人生中，糌粑是唯一会勾起乡愁和回忆的食物。从小在西藏牧区长大的小编，承认我们的厨艺是不太精致。
因为牧区主要食材是牛羊肉、乳制品和糌粑，相应地我们牧民的厨艺花样少，味道也单一。
而我的母亲是牧民中的厨艺「随遇」型选手，在她少年至青年时期将所有时间与精力都放在放牧这一劳作上，不精家务与厨艺，我记忆中和母亲一起生活的日子里最常吃的就是糌粑，在她的理念里就是「万物皆可糌粑」。
在墙用糌粑粉画上吉祥图案 摄影师/扎顿老师
除了常见的奶茶、酥油、曲拉拌糌粑，还用糌粑拌米饭、拌人参果、拌黄蘑菇……
糌粑香菇蒸肉 摄影师/叫阮的名
在童年很长一段时间，我的食物清单中母亲用酱油炒家常大白菜排第一，糌粑排第二。从我们家的食谱中不难看出糌粑在牧区食谱中举足轻重。
如此看来，牧区人是离不开糌粑的，它充斥在每个角落。
青稞粉与酥油 图源/迦入
青稞面的传统吃法——糌粑团团 图源/迦入
牧区婴儿的辅食多半以糌粑为主；家里的老人也会食用糌粑、酥油、草果粉；甚至在一些节日中人们将糌粑抛撒在空中以示祝福。
雪顿节罗布林卡内的藏戏表演，吉祥糌粑撒起来 摄影师/吕宇理
雪顿节罗布林卡内的藏戏表演，吉祥糌粑撒起来 摄影师/吕宇理
西藏餐桌上的牛羊肉，比黄金还要珍贵的美味宝藏
在西藏，牦牛和青稞一样，都是这片土地的精神图腾。对于西藏人民来说，牦牛是他们衣食住行的一切。
牦牛 摄影师/吕宇理
牦牛的毛可以用来编织帐篷，牦牛毛还可以用来做衣服，是生活在高原地区的人们长久以来编织衣服的主要材料之一。
牦牛皮也可用来做衣服，做成编织袋和靴子。牦牛奶为人们提供牛奶、酥油等饮料；牦牛还可用来驮运货物，被誉为「雪域之舟」，可以用来耕作田地，出行骑乘。
此外，牦牛还是藏族人最重要的收入来源。
扎西宗的牦牛背上，驮着整个人类从北坡攀登珠峰的历史。图源/王成提供
扎西宗的牦牛背上，驮着整个人类从北坡攀登珠峰的历史。图源/王成提供
扎西宗的牦牛背上，驮着整个人类从北坡攀登珠峰的历史。图源/王成提供
有一年小编在冈仁波齐转山时，看到很多牦牛在背负物资。在人所不能及的地方，唯有它来去自如。
牦牛，是守护高原神奇的生灵，在西藏文化中有着崇高的地位。同时，藏民族是最传统的游牧民族之一，他们的饮食文化中离不开牛羊肉。
如今，到西藏旅游不仅能吃到令人垂涎三尺的手抓羊肉和风干牛肉，同时也能品尝独具特色的烤全羊大餐。冷吃、热吃、煎吃都令人为之沉醉。
风干牦牛肉 图源/王成提供
手抓牦牛肉 图源/喜藏
在这片土地上，饮食不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种文化的传承与表达。
而西藏饮食「四宝」，便是这种文化的最好诠释。 它们承载着高原的气息、西藏人民的情感与智慧，也让世人更加深入地了解这个独特而美丽的西藏。
林卡节 摄影师/吕宇理
摄影师/阿拖施晓君
▌ 编辑 ：刘影
▌校对 ：谭其露
▌审核 ：姚珩
▌作者：崔士鑫 央莫 城南默梵
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