今年春天，谁都没想到，曾经最没存在感的天水，因为一碗麻辣烫爆火全网，成为继哈尔滨之后，又一座现象级小城。
©️兰州小玥
其实，去年瞧妹就给大家挖掘过天水，那时候，它还一点都不火，而现在 全国人民都在赶往天水的路上 ，我们就更要来讲讲了。
地处陕、甘、川交界地，位于 秦岭西端和渭水中游 的天水，藏在西安和兰州中间，它的存在打破了黄土高原只有戈壁黄土的荒凉。
©️YonasChou
纵横的河流穿城而过，没了风沙肆虐，让天水成为 莽莽山间的「陇上江南」 ，这里水草丰盈、瓜果香甜，完全继承了南方的温润。
由于绝佳的地理位置，天水也是古丝绸之路的必经之地， 伏羲文化正发源于此，麦积山石窟的震撼也不亚龙门石窟。 在2000多年的岁月洪流中，天水见证了华夏文明的兴衰。
除了深厚的文化底蕴，天水美食更是这座小城的灵魂。
除了极具食欲感、一口香入灵魂的天水麻辣烫之外，天水还有一系列传统小吃，它们和麻辣烫的共同点就是， 离开这儿，几乎就吃不到了。
打败川渝的天水麻辣烫，究竟好吃在哪儿？
一碗手擀宽粉，一盆麻辣菜，淋上辣油、刷上一众佐料后瞬间变得香气四溢，隔着屏幕都馋到不行，入口更能把人香迷糊了。
麻辣烫里面放了 本地产的天谷辣椒，看着火红，却香而不辣 ，口感相当独特。这么一大盆，人均十来块就可以吃到，物价像倒退回10年前。
©️我是小w呀
这些小吃没吃到，真的白来天水了。
如果麻辣烫只是一个开端，那接下来的天水小吃才是重头戏！
呱呱、嘫嘫、削削、捞捞、面鱼、皮皮 ......这可爱的菜名，加上得劲儿的辣子，简直让四川人都甘拜下风。关键是，这些小吃样样都是「天水限定」款，别的地儿根本找不到。
©️【风味原产地：甘肃】
甘肃的碳水大省，一碗面的烟火江湖。
提到碳水，天水也绝对榜上有名。从早餐的 猪油盒子， 擀面皮加馍， 舍得加牛肉和放很多辣子的 「牛大」 ，还有制作方法独特的浆水面、馓饭，简直是碳水爱好者们的宝藏地。
©️一杯君乐宝
离开之前，这些硬菜和水果也必须吃。
如果在天水吃一顿八大碗，你就会被甘肃人的美食造诣震惊，整整8道菜，有肉有小吃，
太「满福」了
。还有天水的苹果，香脆多汁又便宜，天天炫都不为过。
天水在瞧妹看来，的确是一座为了吃都能冲的城市，而且这次天水人民也用实力接住了泼天的流量。
连夜整顿市容、开通麻辣烫专线，志愿者指引，甚至有当地居民自发组织免费接送，难怪网友们隔着近千公里都要连夜赶去，真想说一句 「天水，你太该火了」 。
天水出圈了，这泼天的富贵不仅有 2700年的历史文化积累，更有天水人民的豪爽好客 ，在几亿流量的背后，其实是这座城市的厚积薄发。
©️团子旅行记
用简单的食材，征服四海
天水本地人吃麻辣烫，朴素得很。
一盆裹满油泼辣子的手擀粉和洋芋片就能满足，一是分量大，二是放料足，宽粉的Q弹筋道，洋芋片的入味，一口吃下，藏满了天水的热辣滚烫。
/麻辣烫之魂/
在地处干燥、全年少雨的渭河河谷盆地，生长着的甘肃特有的辣椒： 甘谷辣椒 ，也就是俗称的7寸红线椒，它才是天水麻辣烫的灵魂，也是其它小吃必放的佐料。
©️央视新闻
作为明末清初的宫廷贡品，如今已有400多年的种植历史了，也曾是中国国家地理的标志产品， 以色泽红润、口感厚实著称 ，妥妥的「甘肃之光」。
©️吃吃吃就知道吃.
用这种辣椒炒出的辣油，辣味极香，但又不会过于刺激， 入口惊艳、回味悠长，百般滋味全在舌尖跳跃。
/解锁正确吃法/
和川渝地区的冒菜，还有东北放麻酱的麻辣烫都不同，天水麻辣烫 以干拌为主 ，三大主角是 手擀宽粉、土豆和辣子 ，其它菜只当陪衬。
©️啾啾咪
所以进店必点的就是手擀粉和宽粉， 现点现烫，捞起来直接放料 ，一两分钟就能出一碗。纯手工擀的粉很有嚼劲，入口鲜得勒，吸入了辣油后尤其爽口。
然后再加上炸过的洋芋丸子、鱼豆腐、土豆片等， 一大盆上桌，人均十来块钱就能吃到扶墙出， 难怪成了好吃不贵的国民美味。
©️Bucky
/天水麻辣烫推荐/
📍 海英麻辣烫 （大众路四和院2号楼）
天水最最出名的麻辣烫店了，当时爆火的那条视频，就出自他家的麻辣烫，现在连带着老板也火了。
在大众路上，海英属于老资历店， 调料的味道比较重，手擀粉必点，吃起来特香。 三不过现在去排队起步都得4小时以上了。
📍 开元麻辣烫 （大众中路清真寺对面）
天水麻辣烫人气榜之一， 串串都是1元一串， 如果点了宽粉，拿菜千万不要拿多了，一个人最多拿上10来串，整体口味比较大众，但辣油还是很香的。
📍 伊甸园麻辣烫 （大众路四合院北院）
这家是清真的，门店很小，在海英对面。不少坐外面吃的，看起挺有烟火气，人均也是十来块钱， 喜欢重口的可以多放辣椒。
其它麻辣烫店推荐 （排队不多，口味不错）： 阿依社麻辣烫；老字号姐妹麻辣店；澄源巷麻辣粉店；邵记田园椒关东煮；方记关东煮；荷琴麻辣分店
天水传统小吃
又嗲又好吃
天水人从小吃到大的小吃，离开这片乡土就再难找到了。呱呱、嘫嘫、削削，真心推荐第一次来的一定要吃，无论是名字还是制作方法和口感，都太特别了，连【风味原产地】都去天水拍了。
©️【风味原产地：甘肃】
/呱呱/
除了遍地开花的麻辣烫店，呱呱也是大街小巷里的扛把子， 不少天水人都把呱呱当早餐吃。
呱呱是用 荞麦粉加淀粉做的 ，出锅时是一整块，然后切小，再加料，其实有点像大连的焖子，不过用料不太一样。
一大勺
辣油淋上去瞬间赋予了灵魂，还有蒜泥、麻酱、醋等一众佐料的加持，
吃起来相当爽口。
📍常记呱呱 （青年南路东步行街112号）
常记是天水家喻户晓的店了，也开了不少分店， 几十年的老资历， 口味一定是在线的。辣油就是用天谷辣椒做的，味道特香。
/嘫嘫/
呱呱的CP就是它了， 外地人不太分得出来这两个的区别 ，而且一般卖呱呱的小吃店，都有嘫嘫的身影。
嘫嘫的 原料是土豆淀粉 ，口感更糯一些，调料会放得更重，把重口味爱好者征服的妥妥的。
最本地的吃法就是，在小摊前跟老板说 呱呱、嘫嘫一样来一份 ，一次吃两样，太得劲儿了。
📍吴大师呱呱面皮 （育生巷14号门）
他家有呱呱，也有嘫嘫， 搭配着吃相当绝， 还可以来一杯杏仁核和一块刚烤好的油酥馍。
/削削、捞捞/
天水人对待小吃真的是很有讲究，
就算用料一样，形状不一样，那名字也不一样了。
这说的就是削削和捞捞，通俗来说， 它们都是用荞麦做的凉粉，口感Q弹爽滑 ，加上辣油和醋，简直是太开胃了。
唯一区别是形状， 削削就跟刀削面一样 ，用刀片削成一块块的。 捞捞是用勺子刮下来 ，很像四川的旋子凉粉。
/锅鲰/
如果你吃过四川的凉虾，那对锅鲰
（这是本地话的蝌蚪）
就不陌生了。
春天之后，就到了吃锅鲰 （本地人又叫面鱼） 的季节，尤其是天热的时候，必须去「 咥（die）碗锅鲰才能解馋」 。
用带有洞眼的电锅箟，将热水倒进玉米面糊里， 这样面糊就能沿着洞眼漏入清水中，然后再用筷子剥开 ，「面鱼」就形成了。
入口冰冰凉，特消暑 ，再放上辣子和醋，简直无敌了。
甘肃的碳水天堂
天天嗦面、吃馓饭
天水的碳水无敌了！一个擀面皮加馍就把甘肃人对碳水的爱，发挥的淋漓尽致。更别说牛肉面、浆水面、馓饭了，不花个一周，根本吃不完。
©️王嘉乐
/擀面皮加馍/
天水人对各种碳水简直没有抵抗能力， 加辣油拌好的擀面皮夹上手工烤的馍馍 ，这双倍的碳水冲击，谁能顶得住呀。
擀面皮的韧劲比普通的面条更大， 超适合拿来凉拌 ，然后夹在馍馍里。哦莫，太棒了！
📍三十一号面皮 （埠北路渭滨新城渭滨市场）
店如其名， 在天水开了10多年的资格老店 ，一代天水人的记忆。面皮夹到热热的馍里，简直太过瘾！
/浆水面/
全国都难以模仿的浆水面，是天水名副其实的传统面食，适合喜欢吃酸的朋友。
瞧妹第一次吃的时候，有点不习惯，但 多吃几口，就会被多重口感给震惊。
©️肉蛋奶芙
它的汤底是腌菜发酵后的浆水，吃之前还得
加一勺酸菜，最后
放蒜泥、油辣子
等，酸酸辣辣的，本地人几分钟就能干掉一碗。
📍杨记小吃馆 （大众路南院1号）
这家店里面可以吃到不少面食，浆水面必点，然后炒面片、臊子面等也都可以试一试。
/牛肉面/
来了甘肃，怎能不吃牛肉面！兰州人离不开， 天水人更缺不了的「牛大」 （本地人对牛肉面的叫法） ，算是甘肃的初代网红了的。
©️啾 啾 咪
和擀面皮不同，牛肉面用的都是很吸汤汁的细面条，
加上牛骨熬的汤底，放大片牛肉
，淋上辣油，撒上葱花，视觉感拉满，一大口嗦进去，也能香迷糊了。
📍 兰食坊牛肉面+清真伊香蘭餐厅
兰食坊的牛肉面，汤比较清淡，加上辣子也不会太辣，但是很香，加上面条的劲道，不得不说一句， 吃面还得看大西北。
清真伊食比较经典的西北菜餐厅，牛肉面也是主打，还可以来点手抓羊肉、烤肉串之类的。
/猪油盒子/
天水人的早餐首选，原本很油腻，但亲自吃了才知道有多惊艳！
面粉里面加了猪油，然后放煎锅里面煎至 两头焦黄酥脆，中间松软鲜香。
出锅之前加胡麻油和盐， 咬下去的瞬间就是又香又满足 ，是非常奇妙的味蕾体验，任何一个喜欢碳水的都没法拒绝。
在 林水东路的早点市场 、 中华东路步行街 都能找到很早就出摊的猪油盒子小摊了。
/臊子面/
天水臊子面，粗、细自己选， 浇头用的是用老卤汁熬出来的肉臊 ，一碗面上铺满了臊子，看着就已食欲大开。
©️ 无乐不做饭
把面拌匀后，混着臊子一起吃，实在是太香太香！ 比较本地的吃法还要再剥一块蒜 ，毕竟西北人吃面，哪能缺得了蒜。
📍秦味面馆+开心面馆
（绿色市场一层3号+交通巷9号）
天水出租车师傅的食堂，可以选干拌面和汤臊子面，看起来普普通通，但味道确实过关。
开心面馆就是一家老店了， 如果去伏羲庙的话，离这儿就特别近 ，可以吃吃本地的扁食，淋上辣油，真的是很香。
/天水馓饭/
除了面食，天水的馓饭也是一日三餐中缺不了的。
15元一大碗的 玉米面做的馓饭，配上红彤彤的辣椒 ，拌好酸菜、土豆丝和各色萝卜丝，热气腾腾的入口，养胃又爽口。
离开天水前这些也值得吃
一次实现吃肉+水果自由
如果要深度吃天水，那八大碗就必须提上名来，「一宴集齐8菜」，丰富且好吃，尤其是酸辣里脊，太「满福」，还有天水的花牛苹果、樱桃，价格便宜、香甜多汁，也是必须冲！
/八大碗/
八大碗在天水是最高级别的「待客佳肴」了，也是逢年过节必备硬菜，极具传统风味。
其中，八大碗指的就是： 一碗里脊、一碗红烧肉、一碗酥肉、一碗黄焖鸡、一碗杂烩、一碗豆腐、一碗粉条、一碗八宝甜饭 ，一次就能实现吃肉自由。
这其中，里脊是只有在天水才能吃到的酸辣里脊， 超红的辣椒配上软嫩的里脊，好爽口， 看着就馋人。
埠南路的 老家八大碗 就不错，店内有各种甘肃本地美食，人均2位数绝对能吃饱。
/炮仗肉/
炮仗肉也是天水著名的特色菜，与天水杂烩、酸辣里脊并称为 「天水老三片」，也是西北娃子的最爱。
炮仗肉和里脊不同，它能选口味，一般有的 酸辣味、糖醋味和椒盐味 三种。
刚做出来的炮仗肉色泽金黄，酸甜味刚刚好，外酥里嫩的口感也很绝，加上拉面一起炒之后会更香。
/天水水果/
宜人的气候和充足的阳光，造就了天水香甜又多汁的本地水果。
像天水 红富士和花牛苹果 、樱桃、水蜜桃都是春夏两季来必吃的。苹果又脆又甜，即将上市的樱桃也能甜到心尖儿上。
天水逛吃推荐TIPS
📍天水特种兵玩法
DAY1： 育生巷吃早餐（呱呱、面皮、杏茶）-伏羲庙-牛肉面-南北宅子-甘肃特色奶茶（放哈，15元有1升）-天水麻辣烫-天水古城
DAY2： 麦积山-仙人崖-净土寺-回到天水-天水八大碗
DAY3： 二刷麻辣烫-回程
PS：☆现在天水在高铁站设有麻辣烫专线，也有从兰州过去的专列了，外省朋友可以先飞兰州。兰州、西安的也能自驾过去。
☆天水是有机场的，但大部分省外航线需要转机。
☆如果清明或五一，有打算去甘肃的小伙伴，其实可以顺道去趟天水，这里物价便宜，历史古韵深厚，麻辣烫也好吃，特种兵2、3天刚刚好。
淄博火了，哈尔滨火了
2024春，天水也终于火了
你还希望哪座城市出圈？
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或许，泼天的流量终将落幕
但在960万平方公里的土地上
我们对于家乡的眷恋、对于美食的追求
对于传统文化的传承
必将跨过岁月长河，成为永恒
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本文作者：Jia
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