--- 三聯生活市集，年貨節倒計時 ---
吃法層出不窮，豐腴始終如一。全家圍坐，珍饈上桌，一勺極鮮的禿奶油牽引出一個有滋有味的豐足年。
↑ 戳圖下單 來一份舀著吃的蟹脂膏黃 ↑
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毋庸置疑，大閘蟹最普遍的做法是清蒸，但江南人對螃蟹的探索顯然並沒有止步於此。家常的如面拖蟹，限定時令的肥厚六月黃螃蟹對半切開，炒制時刻意讓膏脂流入面糊，相互交融。吃的時候一定要先嘬一口蟹殼，滿口浸潤了膏黃的面糊，鮮香堪稱極致。
再比如一瓶讓人難以自持的禿奶油。輕挑起瓶中的蟹黃，一入口味蕾就開始狂歡，粉酥的膏黃鮮甜卻又帶著清爽，油潤而無半點腥臊，痛快吃蟹的願望就此達成。
蘇州俚語的「禿」是獨有之意，這一碗只有蟹奶油！氤氳的一瓶，拌飯或吃面，讓一只蟹用盡青春與食材相抱，殘酷的浪漫。輕挑起瓶中的蟹黃，一入口味蕾就開始狂歡，粉酥的膏黃鮮甜卻又帶著清爽，油潤而無半點腥臊，痛快吃蟹的願望就此達成。
禿奶油的「禿」是蘇州人方言中「只有」或「獨有」的意思，音近忒；奶油指螃蟹的蟹黃與蟹膏；禿奶油，也即是不摻雜任何蟹肉，以濃厚油脂封存住的純蟹黃蟹膏。
即使在富庶的江南之地，一小瓶就需要十幾只螃蟹來制作的禿奶油，也多是用來做蟹粉豆腐、蟹粉獅子頭之類的配料。每每開蓋，撲面而來的鮮香中就能感受到這是何等的好東西。
做好吃的禿奶油，一定要用好螃蟹這「好」的標準必然是，成熟鮮活。選蟹在江蘇水域來說幾乎不是什麽難事，個頭之外，依照青殼、白肚、金爪、黃毛的標準，選出一只只張牙舞爪、氣勢洶洶的大閘蟹。
制作禿奶油的螃蟹亦講究公蟹、母蟹齊上場，也即是區分公母後，私家大廚以特定比例將蟹黃蟹膏配比，一個如細軟泥沙般綿密，一個流溢著溫軟，雌雄相繼，保證最美味的禿奶油擁有溫油烹煉而不散的狀態。
禿奶油特別挑選江蘇水域優選活大閘蟹；
蒸熟後人工拆蟹，而後用素油為底的蟹油進行炒制。
制作時，手工拆蟹最穩妥。可以想象，清水大閘蟹剛被蒸的通體橙紅，冒著鮮氣出鍋，另一邊就開始著手拆蟹。開啟蟹殼，一塊塊蟹黃，金黃裏凝結得飽滿軟糯，鑷子輕挑，更濃厚的蟹香便氤氳著彌散鼻尖，就這麽一只一只的拆著，到最後滿手都是蟹味凜凜。
拆蟹的同時熬制蟹油：熱鍋架起，素油做底，五花肉提香，而後數只碎蟹下鍋，細火慢熬6小時，做出炒制禿奶油的底油來。這樣的底油較之常見的過膩豬肉，更加清透且帶著濃郁的蟹香。
膏黃與蟹油兩方準備就緒，這才能有一瓶蟹鮮盈溢、金脂香軟的禿奶油。
一瓶被蟹油浸潤著的禿奶油裏，擠擠挨挨的滿是蟹黃蟹膏，雖然處處冒著金貴之氣，但吃法上卻非常好施展。煮面條、拌面、拌粉，熱氣升騰裏膏甜黃糯，幾乎不需要再額外加什麽就能勾得人津液連連，簡餐直接升級為凡爾賽版本。
至簡至鮮之外，如果稍稍掌握些許廚藝，無妨嘗試用禿奶油做蟹粉年糕升級版——禿奶油炒年糕，絕對能在餐桌上一騎絕塵。溏心蛋愛好者還可以在蒸好的溏心蛋上加一勺禿奶油，準保一入口就能自舌尖升騰起歡愉來。
更時髦的吃法是黃澄澄的禿奶油配上新鮮出爐稍經自然冷卻的法棍片，再加上幾滴黑醋點化這瑩潤流脂，便捷版中式Tapas便能迅速制作完成。齒頰咬合，越嚼越濃郁的麥香在口腔中升騰，禿奶油則被黑醋直逼的鮮香四溢，分量小小又滿足感十足，早餐或者午後吃幾乎都毫無負擔。
年節當前，豐腴上場，油潤禿奶油上了桌。
以蟹味為題，我們特別上架了禮盒裝——禿奶油與帶著蟹肉、口感更豐富的蟹黃醬組合， 為團圓添這獨一份的珍饈 。
本文整理自：
01.【禿奶油的吃法裏，最愛哪一種？】，魯北；
02.【吃蟹，吃蟹】，鹹蝦葉；
此次釋出略作增改。
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