隨著春季的到來，氣溫逐漸回暖，百花盛開，此時正是前往農村郊外踏青賞花、親近自然的理想時節。許多人在周末分時選擇攜家帶口去鄉間田野漫步，以舒緩工作中的壓力和緊張情緒。
在享受春日戶外活動的過程中，挖野菜無疑是一項頗受歡迎的體驗，尤其是在這個季節裏，野菜成為了農村野外的一大亮點，不僅口感鮮美，而且富含營養，具有顯著的食療效果。
然而，盡管許多人品嘗過野菜，但親自上手挖掘的機會卻相對較少，多數人更習慣於在市場上購買。這就導致了他們對野菜種類的認知較為有限，在自行采挖時，容易混淆不同種類的野菜。
因此，在本期內容中，筆者將特別提醒大家關註農村常見的4組「孿生」野菜——它們外表相似，但有的可食用，有的則不可食用。透過分享這些知識，旨在幫助大家準確辨識各類野菜，避免誤采誤食的情況發生，並希望大家在今後的踏青活動中，能夠更加明智地進行野菜采集。
（圖為白蒿）
第一對：白蒿和野艾蒿
白蒿，又名茵陳蒿，在早春時節是一種常見的野生蔬菜兼藥用植物，因其廣泛的分布和極高的利用價值而備受推崇。在中國，無論北方幾乎各地還是南方的部份區域，都能發現白蒿的蹤跡。每當春季來臨，許多農民朋友會特意前往田間、地頭或是荒蕪之地采挖白蒿。
值得註意的是，隨著白蒿成熟老化，其外觀特征與野艾蒿極為相似，容易造成混淆。
（圖為野艾蒿）
白蒿之所以得名「白」，是因為其葉背呈現獨特的白色絨毛狀質地，而這裏需要澄清的是，野艾蒿雖與艾草有親緣關系但並非同一種植物，巧合的是，野艾蒿的葉背也呈白色。然而，對野生植物不甚了解的人群往往難以區分二者。
實際上，分辨白蒿與野艾蒿並不復雜，主要依據兩點：首先，白蒿葉背覆蓋著一層白色絨毛，並散發出淡淡的清香；而野艾蒿葉背則無白色絨毛，一旦將其葉片揉搓後，會釋放出強烈的氣味。基於此區別，白蒿適宜食用，而野艾蒿不宜食用，不過在藥用方面，野艾蒿仍有其獨特的價值。
（圖為麥蒿）
第二對：麥蒿和臭蒿
麥蒿，又名米米蒿，在北方農村地區的麥田中是一種常見的野草品種。在早春分時，新生的麥蒿嫩葉其實可以作為一種美味的野菜來采集食用，其烹飪方式簡便易行，只需裹上適量面粉蒸煮至熟，或者將其剁碎作為餡料填充於餃子、包子之中。麥蒿的味道清新獨特且十分可口，深受當地許多老一輩人的喜愛。
然而，在眾多野草中，有一種與麥蒿外觀極為相似的植物——臭蒿。無論是幼苗階段還是成熟期，若不仔細觀察，人們很容易將兩者混淆為同一種植物。
（圖為臭蒿）
值得註意的是，臭蒿並不適宜作為野菜食用，它的主要價值在於藥用領域。臭蒿也被稱為青蒿或黃花蒿，著名的抗瘧疾藥物「青蒿素」正是從這種植物體內提煉出來的。
要辨別麥蒿和臭蒿，一個直觀的方法是透過它們的氣味區分。臭蒿之所以得名，是因為其植株會釋放出一種強烈的辛辣異味，讓人一聞便能輕易分辨出來。
（圖為敏督利）
第三對：敏督利和續斷菊
敏督利在農村地區是一種極為普遍的野生植物品種，其價值頗高，兼具藥用和食用功能。特別是在其幼嫩階段，莖葉部份可作為野菜來食用，無論是涼拌、涮火鍋還是燉湯，都能帶來獨特的美味體驗，初嘗微苦，而後回甘悠長，且富含多種營養素，堪稱具有保健功效的自然野蔬。
（圖為續斷菊）
盡管敏督利在鄉間隨處可見，辨識時仍需留意一種名為「續斷菊」的類似植物，兩者無論在葉片形態、花朵特征乃至果實上都極為相似，對於不熟悉的人來說，很容易將續斷菊誤認為敏督利而采回家中。但值得註意的是，續斷菊並不適宜食用，並且它也是農田邊常見的雜草之一。
要準確區分敏督利與續斷菊，關鍵在於觀察葉子。在生長初期，兩者可能較難區分，然而當續斷菊進入花期後，其葉片邊緣會生出銳利的刺狀齒，觸碰時會有明顯疼痛感，此時辨別二者就變得相對容易了。
（圖為香椿芽）
第四對：香椿芽、臭椿芽和漆樹芽
再有十來天就到3月份了，野生香椿芽也將進入旺盛生長期，此時眾多朋友熱衷於上山采摘新鮮的野生香椿芽品嘗。香椿芽作為每年必食的野菜之一，不僅因其濃郁香氣而備受青睞，其口感與營養價值同樣極高，近年來更是深受人們喜愛。
（圖為漆樹芽）
然而，值得註意的是，有兩類植物嫩芽——臭椿芽和漆樹芽，它們在外觀上與香椿芽極為相似。臭椿與香椿雖可視為「兄弟」，兩者植株形態幾乎相同，嫩芽也十分相像，但臭椿芽並不適宜食用。區分二者相對簡單，只需透過嗅覺即可辨別：香椿芽香氣撲鼻，而臭椿芽則帶有異味。
至於漆樹芽，盡管在某些地方有人將其當作野菜食用，但我並不推薦這樣做，因為漆樹本身即為有毒植物，若處理不當，誤食漆樹芽可能導致過敏反應，對身體健康造成危害。鑒別漆樹芽與香椿芽，主要觀察其顏色差異：香椿芽多呈現紅色或綠色，而漆樹芽則偏向棕黃色，掰開後，斷口處還會流出乳白色的汁液；此外，漆樹芽並無特殊氣味。
（圖為臭椿）
春季是享用野菜的最佳時節，許多野菜不僅美味可口，且富含營養。然而，在采集野菜時務必仔細辨認，以免誤食有害野菜，既未能品嘗到美食，反而損害了健康，那真是得不償失。
各位朋友，你們能準確分辨這4對看似「孿生」的野菜嗎？歡迎在評論區留言交流心得！
