毛豆 有 夏季第一豆 之稱。
其實 ， 毛豆就是黃豆的嫩芽身 。 毛豆口感更嫩，而且因為尚未完全成熟且未曾在太陽下暴曬過，維生素 C含量豐富，大約是黃豆的兩倍。
毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。毛豆蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用，是植物食物中唯一含有完全蛋白質的食物， 對腸癌還有著一級抗癌力。
最重要的一點，毛豆外面披了一層 「盔甲」，害蟲很難進入毛豆內部，所以毛豆很少打農藥，可以說是非常安全的綠色食品。
洗刷血管
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用， 對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病均有預防和輔助治療的作用。
降膽固醇
毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。
降壓防中風
關於人體必備元素鉀，國內推薦標準是健康成年人每天吃 2克，預防慢性病的標準是3.6克。而世衛組織推薦的是每天3.5克，美國的推薦量則更高，每天4.7克。
毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降， 能夠防止血壓升高以及中風。
降血糖
毛豆對於高血糖的朋友來說也是很不錯的食療材料，常吃毛豆對改善病情很有幫助，因為豆類食物普遍升糖慢，另外毛豆含有的一種皂苷也可以起到降血糖的作用。
養顏潤膚
毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，經常食用，對養顏潤膚、保持苗條身材作用顯著。
防骨質疏松
每天吃點毛豆還能防治骨質疏松，毛豆中的鐵易於吸收，也可以作為兒童補充鐵的食物之一。
改善便秘
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。 毛豆中還含有豐富的食物纖維，是高纖維菜冠軍，對便秘特別有效。
最健康的吃法：水煮毛豆
市場上很多毛豆都是剝開去殼的，其實毛豆最健康的吃法是帶皮水煮，加點鹽，不喜歡香料可去掉，更原滋原味。
煮毛豆
原料： 毛豆 500克
做法： 1、毛豆洗凈，用剪刀剪掉毛豆的2頭，便於入味；2、毛豆放鍋裏，加水沒過毛豆；3、放入一個八角、一個草果、少許香葉；4、再加入一小勺鹽 ； 5、 大火燒開，煮十分鐘，關火後，為讓毛豆進味，上面反過來扣一個盤子，壓著毛豆不要浮起來，燜半小時以上；入味後，即可裝盤食用。
江浙還有一種毛豆吃法非常有名：糟毛豆，喜歡嘗鮮的朋友不妨試試 。
糟毛豆
原料： 毛豆 500克（選豆莢飽滿的）、桂皮15克、茴香15克、花椒10克、陳皮5克、姜1塊、蔥1根、丁香少許、味精適量、香糟100克、鹽100克，加飯酒少許。
做法： 1、將桂皮、茴香、花椒、陳皮、姜蔥、丁香用潔凈的紗布包紮一起備用；2、鍋洗凈，鍋中放清水2000克，放入香料煮沸，沸後放入香糟100克（香糟放入後，即用小火），用紗布瀝去糟粕後，在瀝凈鹵中放入鹽100克和適量味精和少許加飯酒（許加飯酒是紹興黃酒的一種，如無，用黃酒代替也可），讓其自然冷卻後即成糟鹵；3、將毛豆剪去上端，洗凈後放清水中，用大火煮沸、改小火燜五分鐘，撈出毛豆放盆內，自然冷卻後，把毛豆放入自制的糟鹵內，以浸沒原料為好，浸制2小時後即可食用。
提醒：
1、 毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。
2、 毛豆因含大量嘌呤堿，容易加重腎臟代謝負擔，故尿酸高者、尿毒癥、蛋白尿者應忌用。
夏季每天吃把毛豆，勝萬千藥方，男女老少都適用，夏天降三高，沒它真不行 。 提醒朋友們，芒種後就吃起哦。
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