中國幅員遼闊，自然資源極為豐富，這一點尤其體現在種類繁多且分布廣泛的野生植物資源上，尤其是在廣袤的農村地區，各類野生植物觸目皆是。然而，盡管這些野生植物普遍存在，但多數人對其並不了解，甚至不少有價值的野生植物因誤解而被視為無用雜草。殊不知，深入探究後便會發現，許多看似普通的野生植物其實蘊含著巨大的價值。
以敏督利和薺菜為例，這兩種植物在中國農村極為常見，既是餐桌上的美味野蔬，又富含寶貴的藥用成分。民間智慧對此有所體現，諸如「三月三，薺菜賽金丹」以及「敏督利開黃花，姥娘有事到我家」的諺語，無不揭示了這兩種野草的重要地位。
因此，我們不應輕易忽視任何生長在農村田野間的野生植物，因為在其平凡外表下，很可能隱藏著未被充分認識的寶貴價值。在本次內容中，我將為大家介紹一種曾被我們兒時挖掘出來當作零食享用，如今才發現其價值極高的埋藏在土壤中的「雞腿」狀野生植物。
生長在土裏的「雞腿」
許多朋友或許對此感到疑惑不解：雞腿不就是長在雞身上的部位嗎，怎麽又會埋在土中呢？實際上，這裏所說的埋在土中的「雞腿」，並非真正的禽類肢體，而是一種野草的根部，因其形狀與雞腿極其相似，所以在民間被賦予了諸如「雞腿兒」、「雞腿根」、「雞爪根」等各種形象生動的別名。這種引發大家好奇心的野草，正名為「翻白草」。
盡管翻白草這個名字對部份朋友來說可能並不熟悉，但我可以確信的是，對於那些在農村長大的朋友而言，他們在童年時期多半都曾親眼目睹過翻白草的身影，甚至有可能還品嘗過它呢！
回憶起童年時光，那時鄉村的生活條件相對簡樸，零食並不充裕，因此我們常選擇大自然的饋贈——采摘野果，挖掘可食用的野生植物根莖作為零嘴。這其中，翻白草的根部就是我記憶中不可或缺的一種小食，同樣也是許多與我一同在農村長大的夥伴們共同的童年滋味。
盡管翻白草根並不能提供那種令人驚艷的美味，卻也絕不至於讓人難以入口，它承載著那個年代特有的純真與樂趣。
翻白草根的形態頗似地瓜，外表去除後顯露出內部潔白如玉的「果肉」，不僅可以直接生食，亦可烹煮後再享用。其口感獨特，略帶一絲清甜，質地細膩粉糯，甚至有人將其比喻為藕的風味，因此在某些地方，翻白草根也被親切地稱為「天藕」。
實際上，翻白草的根部作為食材是相當常見的現象，主要是因為其塊根蘊含豐富的澱粉成分，本質上即是一種適宜食用的天然資源。在中國，食用翻白草根的歷史可謂源遠流長，早在明代甚至更早時期，它就被廣泛采擷作為應對饑荒的食物來源。
在古代文獻【救荒本草】中有明確記錄，翻白草又名「雞腿根」，植株高度大約為七八寸，葉片堅硬且厚度適中，邊緣帶有鋸齒狀，背面呈白色，形態類似地榆葉但更為細長，開出黃色花朵，其根部大小約如手指，長約三寸左右，表皮紅色而內部潔白，兩端尖銳，無論是生食還是烹煮後食用，都十分適宜。
同樣，【本草綱目】這部經典著作中也有相關記載，提到「雞腿兒」生長於靠近沼澤的田地中，植株高度不超過一尺，春季萌發出纖細的莖幹，每莖通常生有三片葉子，葉片尖長且質地較厚，表面布滿皺紋與鋸齒狀突起，正面青綠背面泛白，四月份會綻放出小巧的黃花……其根部形狀類似於小型白朮根頭部，去除外層紅皮後，內部呈現出如同雞肉般的白色質地，食用時口感細膩並含有一定的粉質。
綜上所述，翻白草根作為傳統食材的歷史悠久，這一習俗由來已久。
翻白草有哪些價值？
小時候，我僅僅知道翻白草的根部可以當作零嘴品嘗，而隨著年歲的增長和認知的加深，如今我才了解到翻白草全身都是寶，其內在價值不容小覷。
在食用方面，翻白草的新鮮莖葉和根部都適宜日常食用。只需經過熱水燙煮，隨後浸於冷水中約半天時間以去除其中的苦澀味道，處理後的翻白草即可用於制作各種美食，無論是涼拌、熱炒、燉湯，還是制餡，都能展現出獨特的風味。
至於藥用價值，翻白草與敏督利、薺菜相似，兼具食用與藥用雙重特性，在中國擁有悠久的歷史沿革。早在漢代的【神農本草經】這部典籍中，就已記載了翻白草的藥效。書中指出，翻白草具備清熱、潤燥及涼血的功能，尤其對於「消渴」病癥患者，能夠有效消除體內的燥熱邪氣，燥熱一旦祛除，人體自然能夠恢復陰液的滋養，從而實作清熱潤燥、滋陰生津的治療目標。
盡管翻白草在鄉村野外極為常見且平凡無奇，但其內在價值實則非同一般，甚至可稱得上極為珍貴，可謂渾身是寶。然而，在當前農村生活水平日益提高，人們衣食無憂，孩子們也有豐富多樣的零食可供選擇的情況下，翻白草這種曾被譽為「土裏雞腿」的可食用植物，似乎只能存在於人們的記憶深處了。
親愛的朋友們，你們在童年時期是否品嘗過這種生長在土壤裏的「雞腿」呢？不妨在評論區分享您的經歷與感受吧！
