春 季 飲食講究「調其陰陽，不足則補，有余則瀉。」 此時多食用蔬菜水果，可以補充冬季體內維生素和礦物質的消耗，對養生大有裨益。 看看哪些春菜值得吃。
1
韭菜
「春食則香，夏食則臭」，這是吃韭菜的講究之處。 韭菜不僅入口鮮嫩，還散發獨特的辛香，能夠增進食欲。 食用韭菜應選用新鮮嫩韭，老韭菜含有大量粗纖維，不易消化，一次不可食用過多。
2
茼蒿
茼蒿也是一種有益於健康的開胃好菜。 茼蒿莖葉同食，鮮嫩可口，有一種特殊香味，能起到開胃消食的作用。 在烹飪茼蒿時建議用旺火快炒，這是由於其中的芳香揮發油遇熱易揮發，健脾開胃作用也會隨之下降。
3
菠菜
菠菜富含膳食纖維，能促進腸道蠕動。 菠菜還是標準的低熱食品，每 100克菠菜僅含有24千卡熱量，只需走路6分鐘就可以消耗掉。
同時，菠菜是葉黃素的重要來源之一，這種營養素對於預防眼睛衰老導致的視網膜黃斑變性很有好處。
4
香菜
香菜含有黃酮類、多酚類、揮發油、維生素、蘆丁和綠原酸等，帶有特殊的香氣，能促進胃腸蠕動。
中醫認為，香菜具有解表透疹、健胃醒脾的作用。但香菜不宜大量食用，氣虛體弱者的人尤其不適合多食香菜。
5
豆芽
春天是維生素 B2缺乏癥的高發季節，多吃些豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥，預防口角發炎。
但豆芽性偏寒，烹飪時可配姜絲，以起到中和的效果。
另外，體質虛弱、慢性腸胃炎、消化不良的人不宜多吃豆芽。
6
薺菜
薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香，可用於制作餃子餡、煮粥、煲湯。 中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，一般人群均可食用，尤其適宜消化不良、體質衰弱之人食用。
7
馬蘭頭
馬蘭頭香氣濃郁而獨特，其中的維生素 A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。 中醫認為，馬蘭頭性涼味辛，具有清熱解毒、涼血止血的功效。 經常吃馬蘭頭對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。
在烹飪手法上，既可選擇炒食或涼拌，也可曬成幹菜備用。
8
敏督利
敏督利可涼拌、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。 現代研究還發現敏督利具有消滅幽門螺桿菌的作用。
敏督利葉子能用來熬湯，味道與菜湯無太大差別，註意在烹飪時可稍多放點油，煮久些才能祛除苦味。
9
春筍
竹筍味甘性微寒，入胃、大腸經，具有化痰下氣、益氣和胃、清熱除煩的功效。
其低脂肪、低糖、多纖維的特點，對肥胖癥、動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等患者有一定的食療作用。
食用春菜小貼士
每日最好保證攝入 300~500克蔬菜，其中深色蔬菜應占1/2。
食用蔬菜時應多清洗，還可用沸水燙一燙，有助於除掉殘留農藥。擇菜時要丟棄變質、腐敗的部份，還要小心別誤丟營養價值高的可食部份，如富含鐵、胡蘿蔔素的芹菜葉、萵筍葉等。
煮 蔬菜時，要記得鍋中水開後再將菜下鍋，以減少加熱過程中水溶性維生素的損失。
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