春天，是享受美味野菜的時節，許多種類的野菜在我們的日常生活中頻繁出現，但被廣泛食用並得到高度認可的品種僅限於薺菜、香椿等少數幾種。在一些特定地區，存在不少較為罕見的野菜資源，它們僅在當地被人們采食利用。
今天要為大家介紹的是一種對於農村居民而言既熟悉又陌生的野菜，它在鄉間的田埂邊極為普遍，盡管其果實部份廣為人知且常被食用，但對其余可食用部位的認知則相對匱乏。
這種野菜名為「桑果花」，在雲南地區大受歡迎，將其與雞蛋一同炒制，口感絕佳，深受當地民眾喜愛，甚至在菜市場中能賣到30元/斤的高價；而在其他地方，人們對它的食用習慣卻並不常見，甚至很多地區的朋友都不知道它還能吃。
桑果花，實際上就是桑葚花，也是桑樹上的長出來的嫩芽頭，備受雲南食客喜愛的一種春季野蔬。 在雲南當地，桑葚花被親切地稱為「馬桑花」，對於那些有幸遊歷過雲南的遊客來說，他們在餐館品嘗過的馬桑花炒雞蛋是一道令人難以忘懷的佳肴，其口感清新、滋味絕佳。
然而值得註意的是，雲南所稱的馬桑花與其它地區所說的馬桑花並非同一物種，因此，在辨識和食用時務必避免混淆。
在自然界中，還有另外一種植物也被稱為馬桑花，但與雲南地區所指的馬桑花有所區別。雲南地區的馬桑花實際上是指桑樹在結出桑葚果實之前的花穗和嫩葉階段，其顏色為鮮綠色，並且這些部份是安全可食用的，不含有任何毒素。
而在其他地方被人們所知的馬桑花則具有紅色花朵特征，其果實同樣呈紅色，然而這種植物卻含有劇毒，無論是花朵還是果實均不可食用。
盡管兩者都被稱為馬桑花，但必須強調的是，帶有紅色特征的馬桑花應當避免采摘和食用。相反，能夠安全食用的那類應準確地稱為桑果花，這個名字不僅易於記憶，還能有效防止與有毒的馬桑花混淆。
桑樹的果實，也就是桑葚這種野果，很多農村長大的朋友都吃過，在每年春夏之交時，它就會成熟，長成一顆紫紅色的小果實，味道酸甜可口，若是再繼續讓它在桑樹上掛些時日，那就更甜了，因此桑葚也是很多農村娃童年時十分喜愛的野果之一！
不過，雖然很多人吃過桑葚，卻對桑果花知之甚少，甚至都不一定見過桑果花呢。而據我個人所知，把桑果花作為野菜來食用的，就雲南那邊比較多，至於其他地區，很少有人把它作為野菜來吃！
桑果花的花朵在形態上區別於其他植物，它類似構樹穗的獨特造型，表現為一串串翠綠的花序。最佳采摘時機是在其花穗尚未完全綻放之前，此時花穗更為鮮嫩且富有口感；一旦花朵盛開，則表示其已過成熟，食用時將失去原有的鮮美味道。
采摘桑果花穗時，可以連同其周邊的嫩葉和尖端部份一同摘下，這些部位同樣適宜食用。采回後，首先去除葉梗，然後對葉子和花穗進行徹底清洗，接著將其置於沸水中快速焯燙以去除澀味。接下來，無論是將其與雞蛋一起炒制，或是搭配臘肉、豆豉烹飪，都能制作出色香味俱佳的佳肴。
在春天的短短花期中，桑葚花因其稀有而顯得尤為珍貴。雲南得益於其溫暖的氣候條件，使得桑果花得以較早地嶄露頭角。
因此在菜市場上，新鮮上市的桑果花通常都比較貴，它們以每兩約3元的價格出售，即30元/斤。不過，通常情況下，購買三至四兩左右的桑果花，便足以用來炒制一盤美味的雞蛋菜肴。也就是說，雖然桑果花價格很貴，但一般消費者也並不需要購買如此多的數量，算下來還是很便宜了。
親愛的朋友們，你們是否曾品嘗過這道獨特的野菜——桑果花呢？你是否想嘗試一下呢？不妨在評論區分享一下您的體驗與心得吧！
