每逢夏季，若未品嘗幾次小龍蝦，似乎整個夏天都略顯遺憾。近年來，小龍蝦已成為夜市和大排檔的璀璨明星，油燜大蝦、麻辣蝦球、蒜蓉小龍蝦、香辣小龍蝦等各式口味令人難以抗拒。搭配美酒和冰鎮飲料，親手剝蝦，暢飲冰涼啤酒，這才是夏日夜市的獨特韻味。
如今，中國小龍蝦養殖業蓬勃發展，許多農村地區的人們依賴養殖小龍蝦謀生，以至於許多人已忘記了它曾是一種外來入侵物種。僅僅因為小龍蝦美味可口，人們的需求量劇增，使得養殖成為產業。
實際上，中國也有本土小龍蝦品種，它們並非來自國外，而是分布在東北地區的淡水蝦，被當地人親切地稱為「東北小龍蝦」。
東北小龍蝦，學名東北蝲蛄，俗稱蝲蛄。許多東北人在童年時期都曾親自捕捉過這種生物。它的頭部較大，顏色與小龍蝦不同，呈青色，且整體體積較小，原因是其生長速度相當緩慢。
我們日常所食用的小龍蝦幾乎都是養殖的，生長迅速，年初放養的蝦苗到了七八月份便長得相當肥碩，很多重達六錢七錢。
然而，蝲蛄無法進行圈養繁殖，它們生活在自然環境中，生長過程完全依賴自身捕食。由於主要分布於氣溫較低的東北地區，蝲蛄的生長速度非常慢，以至於生長六七年的蝲蛄與養殖小龍蝦的大小相仿。
盡管蝲蛄被譽為「東北小龍蝦」，但它與小龍蝦之間存在諸多差異。這些差異不僅體現在外觀上，更深入到它們的生活習性。眾所周知，小龍蝦具有強大的環境適應能力，即便在小水溝中也能生存。然而，蝲蛄則顯得更為「嬌貴」，稍受汙染便難以存活。
蝲蛄對水質的要求極為苛刻，在東北，人們通常只能在山澗溪流的石縫中尋覓到它們的蹤跡。這些溪流清澈見底，水流湍急，為蝲蛄提供了理想的棲息和繁殖環境。
正因如此，蝲蛄難以實作圈養繁殖。目前所謂的半野生養殖方法，也僅僅是將蝲蛄苗投放到溪流中，實質上仍屬於野生放養狀態。由於這種活水溪流環境的建立和維護成本高昂，因此完全圈養繁殖蝲蛄目前還無法實作。
此外，蝲蛄與小龍蝦的口感亦有顯著差異。小龍蝦通常采用重油重調料的烹飪方式，以掩蓋其腥味，增添風味。相較之下，蝲蛄因其生長環境純凈，肉質更為鮮美，口感優於小龍蝦。在東北地區，有一道特色佳肴名為「蝲蛄豆腐」，做法是將蝲蛄去頭殼後搗碎，熬制成濃郁的蝲蛄豆腐湯，味道鮮美難忘。
然而，正因為蝲蛄美味可口，人們大量捕捉，導致其數量急劇減少，某些地區的蝲蛄甚至已經消失。隨著蝲蛄數量的減少，其價格也水漲船高。
我從幾位東北朋友那裏了解到，早期的時候，蝲蛄價格在20元左右一斤，而如今即便有半野生養殖，市場價格也極高，大概有200元/斤左右，說它是中國「最貴」小龍蝦也許都不為過。更有甚者，一些地區已禁止捕捉蝲蛄，使其成為了一種難以購得的美食。
珍貴的野生蝲蛄資源，亟待我們共同呵護。過度捕撈不僅影響其生存，更可能帶來無法挽回的生態損失。讓我們給予蝲蛄足夠的空間和時間，助其繁衍生息。展望未來，隨著養殖技術的進步，蝲蛄有望重回我們的選單，為市場增添一味獨特之美。
各位朋友，你們可曾了解過這神奇的蝲蛄？又有多少人品嘗過它的美味呢？快來評論區分享你的故事與見聞吧！
