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德國一項研究表明，免疫系統對速食食品的反應與對細菌感染的反應非常相似，而且免疫系統一旦被不健康食品觸發，影響將是長期的，即便轉向健康飲食也可能無法徹底扭轉這種長期損害。
研究人員給小鼠餵食「西方飲食」一個月，所謂「西方飲食」，一般是指高飽和脂肪、高糖和高鹽食物，幾乎沒有新鮮水果、蔬菜和纖維。結果發現，這種不健康的飲食導致小鼠血液中特定免疫細胞的數量增加，特別是顆粒球和單核球。這說明，這種飲食刺激了小鼠的急性炎癥反應。這些炎癥反應與糖尿病、心臟病和多種自身免疫性疾病有關。
這不是第一項將不健康的速食食品與自身免疫性疾病和炎癥性疾病聯系起來的研究，雖然這項研究目前只在動物身上進行驗證，但這些結果潛在的長期影響值得重視。
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