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玫瑰花香得濃烈，桂花香得甜醉，蘭花香得清新，為什麽花兒會散發出香味呢？原來，花朵中有一種油細胞，裏面藏著芳香油。不同的花會產生不同的芳香油，所以香味也不同。這種油會隨著水分一起揮發到空氣中，尤其是陽光充足的時候，芳香油揮發得特別快，花香味也更濃。
不要擔心芳香油會揮發完，它是會不斷產生的。它不但可以減少植物中水分的散失，而且揮發的香味還會引誘昆蟲前來采蜜和傳授花粉 顏色艷麗的花一般香味都不濃，它們在生長前進演化過程中主要靠顏色來吸引昆蟲傳播花粉，用不著揮發香味。而顏色不鮮艷、花瓣小的花則有很濃烈的香味，因為它們必須用花香來吸引昆蟲幫它們傳粉。
夜來香只有在夜間香味才更濃，因為它的花瓣上有一種特殊的氣孔，當空氣濕度增高時就會擴張，發出的香味就更濃。所以，它在夜間和陰雨天散發的香味更濃。
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