中國人講究熱情好客，逢年過節，親友團聚，免不了要多弄幾個菜，通常是舊菜還沒吃完又添上新菜。
雖然做了滿滿一大桌，但真正能一頓吃完的人家卻很少，難免會留下些剩飯剩菜。
相信很多人家都是把剩菜留下，下頓熱熱繼續吃，但是，說起隔夜菜能不能吃，爭論卻有很多。
有些人都認為隔夜菜放久了會有亞硝酸鹽，會滋生細菌，吃了有害；
但也有不少人，特別是老一輩，上頓吃了下頓接著吃，中午燒的菜會留到晚上或者第二天再吃。
那麽，剩飯剩菜到底能不能吃？真的必須要倒掉嗎？怎樣做到妥善保存呢？請務必花幾分鐘看看以下的內容！
這些剩菜，最好別吃
到底什麽隔夜菜吃不得？為您整理了一份名單，為了自己和家人的健康，請一定要看一遍，生活中務必要註意。
1.綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2.久放的雞蛋細菌多
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
雞蛋變臭，一般就是因為雞蛋放久了，隨著 蛋清中的殺菌素逐漸減少 ，透過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生氫化硫而發出惡臭。
3.隔夜 海鮮損肝腎
海鮮是很多家庭裏逢年過節必備的佳肴，比如螃蟹、魚類、蝦類等，但是也很難一次就吃完，而這些海鮮隔夜後會產生蛋白質降解物，從而 損傷肝、腎功能 。
如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
4. 隔夜湯不放金屬器皿
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
存湯的最好辦法是，湯裏不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的， 最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏 。
5.隔夜鹵味不要吃
生活中有很多人，有時候覺得家裏沒菜吃了，就會在下班路上買點鹵味回家，這種東西真是美味的很呀！
在購買的時候，看著那麽多美味的鹵味，很容易經受不住誘惑多買了一些，買回家之後一天又吃不完，然後就放到第二天吃。
但是，從食品安全的角度來說，吃鹵味建議不要隔夜，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對「保險」，冰箱裏易滋生黴菌，還有嗜冷菌等，吃多了反而會讓身體不舒服。
6.隔夜 豆漿不要喝
鮮榨豆漿保質期很短， 常溫下2~4小時內必須喝完 ，否則菌落數量會急劇增加引起變質！
最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裏密封保存，以防變質。
在冰箱裏冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。
隔夜菜安全食用法則
本著反對鋪張浪費的原則，聚餐時要盡量控制好食物品種數量，當餐沒吃完的剩菜，應該按如下方式處理，才能保證健康安全的飲食：
1.吃完立即放入冰箱
不管是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。
放進冰箱後，降溫的速度也很重要，如果冰箱裏東西太滿，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隱患。
2.不同剩菜，分開儲存
這種方式可以避免細菌交叉汙染，而且還需要用幹凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋等，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
3.隔夜湯存放別加調料
如果湯要隔夜，最好的保存方法是： 湯裏不要放鹽類調味料 ，湯煮好後用幹凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的用瓦鍋存放於冰箱中。
4.吃前回鍋熱透
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裏儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
存放在冰箱中的剩菜剩飯，取出後必須回鍋熱透，這是保障健康的關鍵，至少把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上才可以。
因為， 冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們 。如果在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，甚至會導致痢疾或者腹瀉。
尤其是聚會常見的魚和海鮮類菜肴，其所 含的營養也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，這些佐料不僅有助保鮮，而且還有殺菌作用。
5.兩天內吃完
對於剩菜來說，冰箱只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉。
通常情況下，放在冰凍櫃的剩飯菜，2周內都不會變質，但也建議在一周內食用完。
6.定期清潔冰箱
你家的冰箱多久清洗一次，半年？一年？還是從買回來都沒有清洗過？
事實上，不少家庭的冰箱都沒定期清潔，長期不清洗的冰箱就成了細菌（特別是大腸桿菌）的培養皿，會引發冰箱肺炎、冰箱頭痛、冰箱胃炎、冰箱腸炎等多種疾病。
取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發胃腸炎。
所以， 三個月左右，就要給家裏的冰箱進行一次「大掃除」 。
當然，如果冰箱裏每天都儲存了很多食物，或者冰箱冷凍室結霜情況嚴重，那建議經常清潔比較好。
總結而言，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟儲存條件和儲存時間有關。
由於涼拌菜受衛生條件影響比較大，因此要註意原料的選擇，在其加工過程要註意餐具和器皿的衛生狀況，盡量現做現吃。
如果在日常生活中無法避免吃隔夜菜，也要采用低溫儲存，食用前需充分加熱。
冰箱裏放剩菜要註意分開低溫儲存，避免交叉汙染，選用幹凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。
相信小夥伴們都已經清楚，剩飯剩菜的危害及處理方法啦，趕緊轉給身邊朋友們看看，尤其提醒家裏節約的老人們！
