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TAI
山東·煙台
」
中國魯菜之都
」
圖/攜程社群@雪莉michelle、煙台文旅 公眾號
● 山東·煙台
魯菜，八大菜系之首，是歷史悠久、技法豐富、難度高菜系 ，在春秋戰國時期便已嶄露頭角。魯菜以其精巧妙絕的烹飪技法與厚重的文化內涵聞名於世，在此後的幾千年中逐漸成為朝廷官府專用菜品，盛行一時，名廚輩出。
而山東煙台，便是魯菜發源地之一。2014年，煙台被授予 「中國魯菜之都」 稱號。自此煙台成為了全國以菜系命名的城市之一，魯菜也成了煙台一張獨特的城市名片。
圖/攜程社群@螞蟻磊磊V5
煙台，是鮮美的。煙台北臨黃渤海灣，物產豐茂，海產品尤其豐富：大蝦、海參、鮑魚、幹貝、加吉魚、海膽....均是煙台的「鮮美代表」，豐富的物產，助推了煙台美食文化的迅猛發展。
煙台人民對海鮮的烹製更有一絕，比如：醬爆蚍嚌，辣炒蛤，原汁蟶子等。膠東菜代表作有蔥燒海參，鹽水大蝦，芫爆海螺，清蒸加吉魚，油爆烏魚卷等。
圖/攜程社群@小武的美食之旅
嫩滑鮮香的海腸撈飯，順滑可口的蓬萊小面，亮油包汁的蔥燒海參……無一不保留著大海原汁原味的鮮。
齊魯大地多樣性的地貌
與得天獨厚的物質條件
加上兩千多年來浸潤著
儒家學派「食不厭精、膾不厭細」的精神追求
「傳承不守舊，創新不忘本」的發展之道
終成魯菜的洋洋大觀
煙台作為濱海之城，「中國魯菜之都」
用豐富的山海食材資源
特色烹調技法
釀制出一份份經典美味
這個夏天
讓我們暢遊鮮美煙台
品鑒至臻魯味
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YANTAI
暢遊鮮美煙台
品鑒至臻魯味
01
煙台燜子
相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙台曬粉條，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚就要酸壞。情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，大家異口同聲說好吃、有風味，「煙台燜子」由此而得名。
圖/好客山東之聲 公眾號
現在的煙台燜子成為了當地的特色小吃，多用粗制地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。現在煙台還有許多飯店推出了燜子MAX版本，在原基礎上加上美味的海鮮，讓你吃到贊不絕口。
圖/好客山東之聲 公眾號
02
海腸撈飯
海腸，是渤海灣獨有的美味海產，其季節性很強，只有在早春大風浪的天氣裏才能捕到。它們大多分布在灘平、水淺的海灘，藏於海灘的小洞中。在捕撈海腸時，一定要快、準、穩！春夏時節，海腸更加新鮮肥美，制作出來的美味也會口感更佳。
圖/煙台文旅 公眾號
海腸撈飯裏的鮮嫩海腸Q彈爽滑，搭配上鮮香的韭菜，做成鮮鹹口澆入炒好的米飯中，攪拌均勻挖上一大勺，一口一口根本停下來！噴香！米飯粒粒香甜，海腸口感脆嫩、滋味鮮香，口齒之間一繞，就是一場完美的深海之旅。老煙台的味道，正是如此。
圖/煙台文旅 公眾號
03
蓬萊小面
清代時期，有一位衣福堂師傅制作的蓬萊小面非常有名，人稱「衣福堂小面」。衣氏制作的小面做工及用料很是考究，條細而韌，鹵為真綢(俗稱加吉魚)熬湯兌制，加適量綠豆澱粉，配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一兩，具有獨特的海鮮風味。每晨僅售百碗，引得蓬萊城裏及外來的人一時以吃不到衣福堂小面為憾事。
圖/煙台文旅 公眾號
經過多年的發展與創新，蓬萊小面已經成為當地的代表性美食。蓬萊小面的制作技藝距今已有200多年歷史，並於2021年入選山東省省級非物質文化遺產。這樣一碗細如發絲、湯鹵鮮美、熱氣騰騰的蓬萊小面，不及下箸，已是垂涎三尺。
圖/蓬萊文化和旅遊局 公眾號
04
福山大面
福山拉面又稱福山大面，是山東省煙台市的一道傳統名吃，據傳已有二三百年的歷史，其操作技藝復雜，經和面、打條、拉抻而成面坯，細如龍須。
圖/好客山東之聲 公眾號
它以柔滑鮮美、鹵汁味美細如銀絲、品種繁多、工藝性強而著稱於世。一般濃汁配粗條、清汁配細條、炸醬配扁條。 同樣以海鮮做澆頭和鹵，配料卻比蓬萊小面的更加豐富，每一種海鮮都是新鮮大塊兒的~湯底與面條完美融合！
圖/煙台文旅 公眾號
05
萊州羊湯
說起萊州羊湯，以城北的朱橋出名，據說已有兩百年的歷史，曾被央視多次報道，入選山東著名十大羊湯，排名第四。在熱鬧的朱橋大集上，順著濃濃的羊湯香味，很容易就能找到著名的「羊湯一條街」，一溜兒的羊湯攤，熱氣騰騰，個個攤位前都排著長長的隊伍。
圖/萊州文旅 公眾號
萊州羊湯，重在實誠。大塊的羊腿骨，長時間在鍋裏燉煮，鈣質在一分一秒間發生著奇妙的變化，慢慢析出，直至將水染成乳白色的湯。湯色透而鮮亮，起伏著誘人的油花兒。現殺的羊肉快刀切成大片放入滾水裏一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯，湯汁四濺，香氣四溢。末了，撒上碧綠的蔥花香菜，一碗讓人欲罷不能的羊肉湯就做成了。
圖/煙台文旅 公眾號
06
魚鍋片片
膠東沿海盛產魚蝦，因此便衍生出許多與魚有關的美食，魚鍋片片便是其中之一。魚鍋似乎很好理解，魚在鍋裏燉著便可稱魚鍋；片片乃膠東方言，即用玉米面為主料加工而成的一種扁平狀主食，也有的地方叫作餅子。
圖/好客山東之聲 公眾號
掀開鍋蓋，魚的鮮味和著片片的香味撲鼻而來。用鍋鏟將片片鏟下，用大碗將鮮魚盛好，不一會兒，黃澄澄、香噴噴的片片，鮮溜溜、嫩乎乎的鮮魚擺上了小飯桌。要說魚鍋片片，富有特色的要數浸在魚湯裏的那一部份，經過半個多小時的浸泡，魚湯的鮮味都浸入到裏面，透著濃香。
圖/ 蓬萊文化和旅遊局 公眾號
07
蔥燒海參
像海參、鮑魚這樣的食材，如何制作成美味，便是保留它原本的味道。經典魯菜蔥燒海參，僅以蔥白簡單燒制，便能昇華海參原本的鮮美。
圖/好客山東之聲 公眾號
海參在燜制時吸足了湯汁，蔥油的香味裹著彈牙的海參，一並滑入口中，在嘴貝瑞掀起了一陣鮮味颶風。唇齒開合之間，鮮味、香味一並激發出來，若此時夾上一塊鹹脆的蔥白，就更多了一份清新的口感。
圖/好客山東之聲 公眾號
08
排骨包子
說到煙台龍口的特色美食，很多人都會津津樂道：炸裏脊、肴、黃縣肉盒……每樣都可圈可點。然而，屬傳統特色的家常名吃之一，還要數龍口老黃縣的「排骨包子」。龍口排骨包子名不虛傳，獨特的口感和美味，讓吃過的人都贊嘆不絕！
圖/煙台文旅 公眾號
新鮮的豬肋骨剁成小塊，放到盆裏用醬油腌制，再配上白菜、蕓豆、蒜薹等耐火蔬菜，包裹上勁道的皮兒，再捏上細巧的褶兒，整個好像一穗飽滿圓潤、籽粒緊裹的麥穗。蒸制過程中，面香、菜香、肉香和骨香互相融合，口感層次會更豐富。再嚼嚼脆骨、咂咂骨髓，簡直不要太享受喲~~
圖/煙台文旅 公眾號
打卡餐廳
踏入地道美食之旅
01
旺角小漁村（二馬路店）
這是煙台本地人都會覺得好吃的海鮮店，主打海腸撈飯。雖是連鎖，但品控很不錯，食材新鮮。食材區種類豐富，被海鮮、正在制作的砂鍋、燜子占據，看得直讓人流口水。
圖/攜程社群@楓行Maple
當巨大一盤招牌海腸撈飯端上來時，能直接給你香迷糊。海腸加韭菜燴出的芡汁均勻地鋪在米飯上，入口海腸新鮮脆嫩，韭菜提鮮，好吃到絕。
圖/攜程社群@楓行Maple
02
8鮮蓬萊小面（勝利路店）
8鮮面館雖是連鎖店，但口碑很好。店面不大，面類分為魚湯和骨湯打底。蓬萊小面面條很細，口感爽滑筋道，還能吃到堿水面微硬的口感，可以說是很驚艷了。
圖/攜程官方相簿
店裏的另一大熱門菜海螺炸醬面則與骨湯一起上桌，炸肉醬、黃瓜、燙海螺片澆頭豐富種類多。細面配炸醬，醬汁鮮甜，面條爽口，一人就能幹完一大碗。
圖/攜程官方相簿
03
麗景9號觀海餐廳（漁人碼頭店）
麗景9號位於漁人碼頭，是一間擁有面向海灣的觀景餐廳。餐廳提供的海鮮豐富、量足、可口，真可謂雞鴨魚肉皆上品，蝦鮑貝螺可人心。
圖/攜程社群@xiaohe5678
酒店環境優美，室內裝修豪華，而且是觀海餐廳哦！吃完飯也可以去漁人碼頭的觀海長廊溜達，不管是白天還是黑夜風景都很美。酒店服務態度特別好，服務員個個禮貌熱情。菜品很精致，擺盤很精美，口味也很棒!
圖/攜程社群@xiaohe5678
熱鬧夜市
不可辜負的特色小吃
01
幸福夜市
瘋狂咽口水！到底是誰還沒有去過幸福夜市！位於煙台芝罘區的幸福夜市真的是美食寶藏地，酸辣鮮爽的海蜇湯、外脆裏糯的煙台燜子、開胃下飯的麻辣小海鮮……還有超多煙台必吃打卡，邊逛邊吃停不下來！
圖/攜程社群@小肥穎兒
02
煙大小吃一條街
在煙台有一個「神奇」的地方，無論春夏秋冬大家都愛去打卡，那就是煙大小吃街！作為煙台爆火的美食街，用「YYDS」來形容絕對不誇張。每次來小吃街，就完全控制不住自己的胃口，烤串、缽缽雞、鐵板魷魚、生煎包......價格實惠，味道也是嘎嘎棒！
圖/攜程社群@xiaohe5678
在「魯菜之都」煙台開啟一場尋味之旅
在山海之間踏訪鮮美煙台
尋味源遠流長的魯菜味道
感受市井的人間煙火氣
邂逅仙境海岸
尋覓蘊含在一飲一食中的文化律動與傳世精彩
