藏北草原 攝影師/張靜
在西藏高原這片神奇的土地上，自然地理環境賦予了西藏人民飲食獨特的風味。
那麽，他們吃什麽？又怎麽吃呢？隨著2024·「西藏味道」體驗周活動啟幕，今天就讓我們一起探尋西藏傳統飲食「四寶」，感受那份來自雪域高原的獨特滋味。
吃得慣酥油，才算與西藏有緣
在雪域高原，有一種味道，濃烈而獨特，那便是酥油的味道。
它是從牦牛奶中提煉出來的精華，如同高原上的金色陽光，千百年來，給予人們無盡的能量。
作為西藏日常飲食中不可或缺的一部份，酥油除了使糌粑和酥油茶更加芬香外，它富含多種維生素，具有很高的營養價值。
它可以提高我們的生命能量和免疫能力，強化身體機能。還可以提高記憶力、智慧力和理解力。
日喀則市桑珠孜區年木鄉普嘎村尼瑪倉木決給阿媽拉巴（左）敬酥油茶 圖源/王成提供
酥油在西藏文化藝術中也有著重要地位，被視為純潔和神聖的象征，常被用作寺院中供燈的燃料。
藏族獨有的民間雕塑藝術——酥油花，以其獨特的制作技藝和富有吉祥喜慶的主題而聞名。 酥油花制作技藝已被列入國家級非物質文化遺產名錄，成為了西藏傳統文化的重要代表之一。
酥油花 圖源/圖蟲創意
酥油花 攝影師/劉東君
此外，酥油在西藏傳統歌舞、繪畫等藝術形式中也常有體現……
酥油幾乎融入到了西藏人日常生活的方方面面，因此，有人戲稱「只有吃得慣酥油的味道，才算與西藏有緣。」這句戲言在某種程度上也寓意著對高原地區的適應程度。
沒有打掉酥油的酸奶，酸味十足，需加入白糖口感更佳
酥油與青稞粉
酥油的味道獨特而濃烈，對於初次嘗試的人來說，可能需要一段時間來適應。而能夠接受並喜歡上這種味道，往往意味著對西藏的深入了解和融入。
喝酥油茶的人們 攝影師/阿拖施曉君
在西藏，連喝的茶都這麽有營養
由於西藏人的傳統飲食結構以肉類和奶制品為主，茶中的茶多酚等成分有助於消化這些高蛋白食物，同時補充維生素。
其中又以酥油茶和甜茶是兩種最極具代表性。
理塘縣格聶雪山下的家裏，丁真為客人們倒酥油茶 圖源/時差島
與內地的清茶不同，西藏的酥油茶更加濃郁，帶著酥油的醇厚與茶葉的清香。 一杯熱茶下肚，不僅能驅走高原的寒氣，更能讓人心曠神怡。
甜茶也是西藏人社交活動中的重要媒介。 無論是親朋聚會、節日慶典還是日常閑談，一杯甜茶常常是不可或缺的。
拉薩有名的甜茶館 攝影師/秦盼
甜茶館內的當地人 攝影師/秦盼
它不僅是解渴的工具，更是傳遞友誼和尊重的象征。
百年前，尼泊爾商人透過貿易通道將甜茶及 其制作技藝帶到了西藏。不過尼泊爾甜茶的口味略重，因為當地人會在茶中加入各種香料。
傳入西藏後，日喀則、拉薩兩地的人因不喜歡香料混合的茶味，漸漸形成了口感略微清淡、適合當地口味的甜茶。
攝影師/阿拖施曉君
總的來說，茶作為西藏飲食文化的一部份，其甘甜的滋味仿佛在講述著藏族的歷史與文化故事。
它見證了歷史的變遷、民族的融合與社會的發展，是藏族人民世代傳承的生活智慧、社會關系與文化價值的體現。
現在八廓街內售賣的人員攜行式甜茶 攝影師/阿拖施曉君
糌粑，西藏人日常生活中不可或缺的「靈魂米飯」
高原飲食中，「糌粑」在這片土地各個民族餐桌上有著一個統一的配方，串聯著一個又一個家庭的味覺記憶。
「糌粑」，為藏語音譯，漢語稱其為「炒面」「青稞面」，由青稞制成。
在小編二十幾年人生中，糌粑是唯一會勾起鄉愁和回憶的食物。從小在西藏牧區長大的小編，承認我們的廚藝是不太精致。
因為牧區主要食材是牛羊肉、乳制品和糌粑，相應地我們牧民的廚藝花樣少，味道也單一。
而我的母親是牧民中的廚藝「隨遇」型選手，在她少年至青年時期將所有時間與精力都放在放牧這一勞作上，不精家務與廚藝，我記憶中和母親一起生活的日子裏最常吃的就是糌粑，在她的理念裏就是「萬物皆可糌粑」。
在墻用糌粑粉畫上吉祥圖案 攝影師/紮頓老師
除了常見的奶茶、酥油、曲拉拌糌粑，還用糌粑拌米飯、拌人參果、拌黃蘑菇……
糌粑香菇蒸肉 攝影師/叫阮的名
在童年很長一段時間，我的食物清單中母親用醬油炒家常大白菜排第一，糌粑排第二。從我們家的食譜中不難看出糌粑在牧區食譜中舉足輕重。
如此看來，牧區人是離不開糌粑的，它充斥在每個角落。
青稞粉與酥油 圖源/迦入
青稞面的傳統吃法——糌粑團團 圖源/迦入
牧區嬰兒的輔食多半以糌粑為主；家裏的老人也會食用糌粑、酥油、草果粉；甚至在一些節日中人們將糌粑拋撒在空中以示祝福。
雪頓節羅布林卡內的藏戲表演，吉祥糌粑撒起來 攝影師/呂宇理
雪頓節羅布林卡內的藏戲表演，吉祥糌粑撒起來 攝影師/呂宇理
西藏餐桌上的牛羊肉，比黃金還要珍貴的美味寶藏
在西藏，牦牛和青稞一樣，都是這片土地的精神圖騰。對於西藏人民來說，牦牛是他們衣食住行的一切。
牦牛 攝影師/呂宇理
牦牛的毛可以用來編織帳篷，牦牛毛還可以用來做衣服，是生活在高原地區的人們長久以來編織衣服的主要材料之一。
牦牛皮也可用來做衣服，做成編織袋和靴子。牦牛奶為人們提供牛奶、酥油等飲料；牦牛還可用來馱運貨物，被譽為「雪域之舟」，可以用來耕作田地，出行騎乘。
此外，牦牛還是藏族人最重要的收入來源。
紮西宗的牦牛背上，馱著整個人類從北坡攀登珠峰的歷史。圖源/王成提供
紮西宗的牦牛背上，馱著整個人類從北坡攀登珠峰的歷史。圖源/王成提供
紮西宗的牦牛背上，馱著整個人類從北坡攀登珠峰的歷史。圖源/王成提供
有一年小編在岡仁波齊轉山時，看到很多牦牛在背負物資。在人所不能及的地方，唯有它來去自如。
牦牛，是守護高原神奇的生靈，在西藏文化中有著崇高的地位。同時，藏民族是最傳統的遊牧民族之一，他們的飲食文化中離不開牛羊肉。
如今，到西藏旅遊不僅能吃到令人垂涎三尺的手抓羊肉和風幹牛肉，同時也能品嘗獨具特色的烤全羊大餐。冷吃、熱吃、煎吃都令人為之沈醉。
風幹牦牛肉 圖源/王成提供
手抓牦牛肉 圖源/喜藏
在這片土地上，飲食不僅僅是為了滿足口腹之欲，更是一種文化的傳承與表達。
而西藏飲食「四寶」，便是這種文化的最好詮釋。 它們承載著高原的氣息、西藏人民的情感與智慧，也讓世人更加深入地了解這個獨特而美麗的西藏。
林卡節 攝影師/呂宇理
攝影師/阿拖施曉君
▌ 編輯 ：劉影
▌校對 ：譚其露
▌稽核 ：姚珩
▌作者：崔士鑫 央莫 城南默梵
西藏旅遊行業涉黑涉惡涉亂線索舉報途徑
舉報電話：
0891-6834193
舉報信箱：
西藏旅遊政務網
http://lyfzt.xizang.gov.cn/
西藏旅遊網
http://lyw.xizang.gov.cn/
