但上海年味依然濃郁
最有年味代表性的傳統美食
莫過於「糕」了！
人往高（糕）處走
日子高高（糕糕）興興
步步高（糕）升
每種糕點都代表著美好的寓意
在上海有不少傳統糕點
不如一起去嘗嘗吧～
條頭糕
說到條頭糕
絕對是上海人忘不了的老味道
外皮是用黏米粉和糯米粉混合制成的
口感軟軟糯糯黏黏的
一吃就上癮~
當中的餡一般是用細豆沙做的
香香甜甜
做成長條狀吃起來特別方便
如果再淋上一點桂花蜜
那個滋味不要太靈哦~
七寶方糕
正宗的七寶方糕產於上海七寶寺
去七寶玩是肯定要嘗一嘗的
糯米做的外皮
咬一口甜甜糯糯的
卻一點也不粘牙
餡子有好多種呢
有芝麻的、豆沙的
還有棗泥的、赤豆、桂花等等
可以嘗到多種口味~
桶蒸糕
桶蒸糕是閔行顓橋地區的傳統年俗小吃
還是上海市非物質文化遺產哦！
桶蒸糕由大米和糯米混合磨粉制成
用專門的杉木桶作為蒸具
蒸好後呈直徑三十厘米
厚十多厘米的圓筒形
清香撲鼻~
四喜風糕
「四喜風糕」是寶山羅涇的特產
以當地優質稻米為材，粳糯搭配
浸泡後瀝幹磨細成粉
加糖水拌和，篩濾成料
裝入模具，於籠屜內蒸成
雖然工序並不復雜
但粉的粗細幹濕等等都有講究
蒸出來的「四喜風糕」形狀大小都不同
口味也不盡相同
但都是糯而不粘、味美爽口
松江葉榭軟糕
葉榭軟糕的特點可以用五個字概括
松、軟、甜、香、肥
這種用土竈蒸出的美食源自明萬歷年間
是松江糕點的經典之一
同樣名列上海市非物質文化遺產哦~
葉榭軟糕有方糕、素糕
桂花白糖糕三個品種
方糕吃口特點為肥、香、甜
素糕雪白細膩、糯而不粘
桂花白糖糕以全糯米
加桂花、白糖、豬油、豆沙制成
吃口香甜~
焋糕
焋（zhuàng）糕如今已經很難覓得
但卻是許多老上海人的兒時記憶
在滬郊金山、松江、奉賢等地
至今還保留著吃焋糕的年俗傳統
焋糕的主要原料是糯米和粳米
二者混合比例因地而異
蒸前在糕粉裏加入糖水不停揉搓
叫做「溲（sōu）糕粉」
糕粉溲得好不好直接影響焋糕的品質
將溲過的糕粉用篩子過濾一遍
使口感更加綿密，叫做「插糕粉」
接著將篩好的糕粉灑入模具中
金山、松江等地的焋糕
多用方方正正的竹制模具
所以方言裏也叫「糕正」
焋糕裏面有豆沙或棗泥等甜餡料
用模具做出精致的外形
就可以送上竈頭啦！
崇明糕
上海崇明糕的名氣就更響啦
首先「塊頭」大
比別的糕更高、圓、厚、重
一籠糕的主料為二十斤左右的米粉
拌入糖及棗子、核桃肉
栗子、蜜餞等配料
蒸熟了倒扣出籠
分量能達到三十斤！
把糕切成小塊的「糕絲」
方便儲藏食用
吃一口滿滿都是年味
元宵未過，年就還在
快去嘗嘗這些年味滿滿的上海糕點吧～
資料：儂好上海、各區文旅局
編輯：劉玉清
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