今年春天，誰都沒想到，曾經最沒存在感的天水，因為一碗麻辣燙爆火全網，成為繼哈爾濱之後，又一座現象級小城。
©️蘭州小玥
其實，去年瞧妹就給大家挖掘過天水，那時候，它還一點都不火，而現在 全國人民都在趕往天水的路上 ，我們就更要來講講了。
地處陜、甘、川交界地，位於 秦嶺西端和渭水中遊 的天水，藏在西安和蘭州中間，它的存在打破了黃土高原只有戈壁黃土的荒涼。
©️YonasChou
縱橫的河流穿城而過，沒了風沙肆虐，讓天水成為 莽莽山間的「隴上江南」 ，這裏水草豐盈、瓜果香甜，完全繼承了南方的溫潤。
由於絕佳的地理位置，天水也是古絲綢之路的必經之地， 伏羲文化正發源於此，麥積山石窟的震撼也不亞龍門石窟。 在2000多年的歲月洪流中，天水見證了華夏文明的興衰。
除了深厚的文化底蘊，天水美食更是這座小城的靈魂。
除了極具食欲感、一口香入靈魂的天水麻辣燙之外，天水還有一系列傳統小吃，它們和麻辣燙的共同點就是， 離開這兒，幾乎就吃不到了。
打敗川渝的天水麻辣燙，究竟好吃在哪兒？
一碗手搟寬粉，一盆麻辣菜，淋上辣油、刷上一眾佐料後瞬間變得香氣四溢，隔著螢幕都饞到不行，入口更能把人香迷糊了。
麻辣燙裏面放了 本地產的天谷辣椒，看著火紅，卻香而不辣 ，口感相當獨特。這麽一大盆，人均十來塊就可以吃到，物價像倒退回10年前。
©️我是小w呀
這些小吃沒吃到，真的白來天水了。
如果麻辣燙只是一個開端，那接下來的天水小吃才是重頭戲！
呱呱、嘫嘫、削削、撈撈、面魚、皮皮 ......這可愛的菜名，加上得勁兒的辣子，簡直讓四川人都甘拜下風。關鍵是，這些小吃樣樣都是「天水限定」款，別的地兒根本找不到。
©️【風味原產地：甘肅】
甘肅的碳水大省，一碗面的煙火江湖。
提到碳水，天水也絕對榜上有名。從早餐的 豬油盒子， 搟面皮加饃， 舍得加牛肉和放很多辣子的 「牛大」 ，還有制作方法獨特的漿水面、饊飯，簡直是碳水愛好者們的寶藏地。
©️一杯君樂寶
離開之前，這些硬菜和水果也必須吃。
如果在天水吃一頓八大碗，你就會被甘肅人的美食造詣震驚，整整8道菜，有肉有小吃，
太「滿福」了
。還有天水的蘋果，香脆多汁又便宜，天天炫都不為過。
天水在瞧妹看來，的確是一座為了吃都能沖的城市，而且這次天水人民也用實力接住了潑天的流量。
連夜整頓市容、開通麻辣燙專線，誌願者指引，甚至有當地居民自發組織免費接送，難怪網友們隔著近千公裏都要連夜趕去，真想說一句 「天水，你太該火了」 。
天水出圈了，這潑天的富貴不僅有 2700年的歷史文化積累，更有天水人民的豪爽好客 ，在幾億流量的背後，其實是這座城市的厚積薄發。
©️團子旅行記
用簡單的食材，征服四海
天水本地人吃麻辣燙，樸素得很。
一盆裹滿油潑辣子的手搟粉和洋芋片就能滿足，一是分量大，二是放料足，寬粉的Q彈筋道，洋芋片的入味，一口吃下，藏滿了天水的熱辣滾燙。
/麻辣燙之魂/
在地處幹燥、全年少雨的渭河河谷盆地，生長著的甘肅特有的辣椒： 甘谷辣椒 ，也就是俗稱的7寸紅線椒，它才是天水麻辣燙的靈魂，也是其它小吃必放的佐料。
©️央視新聞
作為明末清初的宮廷貢品，如今已有400多年的種植歷史了，也曾是中國國家地理的標誌產品， 以色澤紅潤、口感厚實著稱 ，妥妥的「甘肅之光」。
©️吃吃吃就知道吃.
用這種辣椒炒出的辣油，辣味極香，但又不會過於刺激， 入口驚艷、回味悠長，百般滋味全在舌尖跳躍。
/解鎖正確吃法/
和川渝地區的冒菜，還有東北放麻醬的麻辣燙都不同，天水麻辣燙 以幹拌為主 ，三大主角是 手搟寬粉、馬鈴薯和辣子 ，其它菜只當陪襯。
©️啾啾咪
所以進店必點的就是手搟粉和寬粉， 現點現燙，撈起來直接放料 ，一兩分鐘就能出一碗。純手工搟的粉很有嚼勁，入口鮮得勒，吸入了辣油後尤其爽口。
然後再加上炸過的洋芋丸子、魚豆腐、馬鈴薯片等， 一大盆上桌，人均十來塊錢就能吃到扶墻出， 難怪成了好吃不貴的國民美味。
©️Bucky
/天水麻辣燙推薦/
📍 海英麻辣燙 （大眾路四和院2號樓）
天水最最出名的麻辣燙店了，當時爆火的那條視訊，就出自他家的麻辣燙，現在連帶著老板也火了。
在大眾路上，海英屬於老資歷店， 調料的味道比較重，手搟粉必點，吃起來特香。 三不過現在去排隊起步都得4小時以上了。
📍 開元麻辣燙 （大眾中路清真寺對面）
天水麻辣燙人氣榜之一， 串串都是1元一串， 如果點了寬粉，拿菜千萬不要拿多了，一個人最多拿上10來串，整體口味比較大眾，但辣油還是很香的。
📍 伊甸園麻辣燙 （大眾路四合院北院）
這家是清真的，門店很小，在海英對面。不少坐外面吃的，看起挺有煙火氣，人均也是十來塊錢， 喜歡重口的可以多放辣椒。
其它麻辣燙店推薦 （排隊不多，口味不錯）： 阿依社麻辣燙；老字號姐妹麻辣店；澄源巷麻辣粉店；邵記田園椒關東煮；方記關東煮；荷琴麻辣分店
天水傳統小吃
又嗲又好吃
天水人從小吃到大的小吃，離開這片鄉土就再難找到了。呱呱、嘫嘫、削削，真心推薦第一次來的一定要吃，無論是名字還是制作方法和口感，都太特別了，連【風味原產地】都去天水拍了。
©️【風味原產地：甘肅】
/呱呱/
除了遍地開花的麻辣燙店，呱呱也是大街小巷裏的扛把子， 不少天水人都把呱呱當早餐吃。
呱呱是用 蕎麥粉加澱粉做的 ，出鍋時是一整塊，然後切小，再加料，其實有點像大連的燜子，不過用料不太一樣。
一大勺
辣油淋上去瞬間賦予了靈魂，還有蒜泥、麻醬、醋等一眾佐料的加持，
吃起來相當爽口。
📍常記呱呱 （青年南路東步行街112號）
常記是天水家喻戶曉的店了，也開了不少分店， 幾十年的老資歷， 口味一定是線上的。辣油就是用天谷辣椒做的，味道特香。
/嘫嘫/
呱呱的CP就是它了， 外地人不太分得出來這兩個的區別 ，而且一般賣呱呱的小吃店，都有嘫嘫的身影。
嘫嘫的 原料是馬鈴薯澱粉 ，口感更糯一些，調料會放得更重，把重口味愛好者征服的妥妥的。
最原生的吃法就是，在小攤前跟老板說 呱呱、嘫嘫一樣來一份 ，一次吃兩樣，太得勁兒了。
📍吳大師呱呱面皮 （育生巷14號門）
他家有呱呱，也有嘫嘫， 搭配著吃相當絕， 還可以來一杯杏仁核和一塊剛烤好的油酥饃。
/削削、撈撈/
天水人對待小吃真的是很有講究，
就算用料一樣，形狀不一樣，那名字也不一樣了。
這說的就是削削和撈撈，通俗來說， 它們都是用蕎麥做的涼粉，口感Q彈爽滑 ，加上辣油和醋，簡直是太開胃了。
唯一區別是形狀， 削削就跟刀削面一樣 ，用刀片削成一塊塊的。 撈撈是用勺子刮下來 ，很像四川的旋子涼粉。
/鍋鯫/
如果你吃過四川的涼蝦，那對鍋鯫
（這是本地話的蝌蚪）
就不陌生了。
春天之後，就到了吃鍋鯫 （本地人又叫面魚） 的季節，尤其是天熱的時候，必須去「 咥（die）碗鍋鯫才能解饞」 。
用帶有洞眼的電鍋箟，將熱水倒進玉米面糊裏， 這樣面糊就能沿著洞眼漏入清水中，然後再用筷子剝開 ，「面魚」就形成了。
入口冰冰涼，特消暑 ，再放上辣子和醋，簡直無敵了。
甘肅的碳水天堂
天天嗦面、吃饊飯
天水的碳水無敵了！一個搟面皮加饃就把甘肅人對碳水的愛，發揮的淋漓盡致。更別說牛肉面、漿水面、饊飯了，不花個一周，根本吃不完。
©️王嘉樂
/搟面皮加饃/
天水人對各種碳水簡直沒有抵抗能力， 加辣油拌好的搟面皮夾上手工烤的饃饃 ，這雙倍的碳水沖擊，誰能頂得住呀。
搟面皮的韌勁比普通的面條更大， 超適合拿來涼拌 ，然後夾在饃饃裏。哦莫，太棒了！
📍三十一號面皮 （埠北路渭濱新城渭濱市場）
店如其名， 在天水開了10多年的資格老店 ，一代天水人的記憶。面皮夾到熱熱的饃裏，簡直太過癮！
/漿水面/
全國都難以模仿的漿水面，是天水名副其實的傳統面食，適合喜歡吃酸的朋友。
瞧妹第一次吃的時候，有點不習慣，但 多吃幾口，就會被多重口感給震驚。
©️肉蛋奶芙
它的湯底是腌菜發酵後的漿水，吃之前還得
加一勺酸菜，最後
放蒜泥、油辣子
等，酸酸辣辣的，本地人幾分鐘就能幹掉一碗。
📍楊記小吃館 （大眾路南院1號）
這家店裏面可以吃到不少面食，漿水面必點，然後炒面片、臊子面等也都可以試一試。
/牛肉面/
來了甘肅，怎能不吃牛肉面！蘭州人離不開， 天水人更缺不了的「牛大」 （本地人對牛肉面的叫法） ，算是甘肅的初代網紅了的。
©️啾 啾 咪
和搟面皮不同，牛肉面用的都是很吸湯汁的細面條，
加上牛骨熬的湯底，放大片牛肉
，淋上辣油，撒上蔥花，視覺感拉滿，一大口嗦進去，也能香迷糊了。
📍 蘭食坊牛肉面+清真伊香蘭餐廳
蘭食坊的牛肉面，湯比較清淡，加上辣子也不會太辣，但是很香，加上面條的勁道，不得不說一句， 吃面還得看大西北。
清真伊食比較經典的西北菜餐廳，牛肉面也是主打，還可以來點手抓羊肉、烤肉串之類的。
/豬油盒子/
天水人的早餐首選，原本很油膩，但親自吃了才知道有多驚艷！
面粉裏面加了豬油，然後放煎鍋裏面煎至 兩頭焦黃酥脆，中間松軟鮮香。
出鍋之前加胡麻油和鹽， 咬下去的瞬間就是又香又滿足 ，是非常奇妙的味蕾體驗，任何一個喜歡碳水的都沒法拒絕。
在 林水東路的早點市場 、 中華東路步行街 都能找到很早就出攤的豬油盒子小攤了。
/臊子面/
天水臊子面，粗、細自己選， 澆頭用的是用老鹵汁熬出來的肉臊 ，一碗面上鋪滿了臊子，看著就已食欲大開。
©️ 無樂不做飯
把面拌勻後，混著臊子一起吃，實在是太香太香！ 比較原生的吃法還要再剝一塊蒜 ，畢竟西北人吃面，哪能缺得了蒜。
📍秦味面館+開心面館
（綠色市場一層3號+交通巷9號）
天水出租車師傅的食堂，可以選幹拌面和湯臊子面，看起來普普通通，但味道確實過關。
開心面館就是一家老店了， 如果去伏羲廟的話，離這兒就特別近 ，可以吃吃原生的扁食，淋上辣油，真的是很香。
/天水饊飯/
除了面食，天水的饊飯也是一日三餐中缺不了的。
15元一大碗的 玉米面做的饊飯，配上紅彤彤的辣椒 ，拌好酸菜、馬鈴薯絲和各色蘿蔔絲，熱氣騰騰的入口，養胃又爽口。
離開天水前這些也值得吃
一次實作吃肉+水果自由
如果要深度吃天水，那八大碗就必須提上名來，「一宴集齊8菜」，豐富且好吃，尤其是酸辣裏脊，太「滿福」，還有天水的花牛蘋果、櫻桃，價格便宜、香甜多汁，也是必須沖！
/八大碗/
八大碗在天水是最高級別的「待客佳肴」了，也是逢年過節必備硬菜，極具傳統風味。
其中，八大碗指的就是： 一碗裏脊、一碗紅燒肉、一碗酥肉、一碗黃燜雞、一碗雜燴、一碗豆腐、一碗粉條、一碗八寶甜飯 ，一次就能實作吃肉自由。
這其中，裏脊是只有在天水才能吃到的酸辣裏脊， 超紅的辣椒配上軟嫩的裏脊，好爽口， 看著就饞人。
埠南路的 老家八大碗 就不錯，店內有各種甘肅本地美食，人均2位數絕對能吃飽。
/炮仗肉/
炮仗肉也是天水著名的特色菜，與天水雜燴、酸辣裏脊並稱為 「天水老三片」，也是西北娃子的最愛。
炮仗肉和裏脊不同，它能選口味，一般有的 酸辣味、糖醋味和椒鹽味 三種。
剛做出來的炮仗肉色澤金黃，酸甜味剛剛好，外酥裏嫩的口感也很絕，加上拉面一起炒之後會更香。
/天水水果/
宜人的氣候和充足的陽光，造就了天水香甜又多汁的本地水果。
像天水 紅富士和花牛蘋果 、櫻桃、水蜜桃都是春夏兩季來必吃的。蘋果又脆又甜，即將上市的櫻桃也能甜到心尖兒上。
天水逛吃推薦TIPS
📍天水特種兵玩法
DAY1： 育生巷吃早餐（呱呱、面皮、杏茶）-伏羲廟-牛肉面-南北宅子-甘肅特色奶茶（放哈，15元有1升）-天水麻辣燙-天水古城
DAY2： 麥積山-仙人崖-凈土寺-回到天水-天水八大碗
DAY3： 二刷麻辣燙-回程
PS：☆現在天水在高鐵站設有麻辣燙專線，也有從蘭州過去的專列了，外省朋友可以先飛蘭州。蘭州、西安的也能自駕過去。
☆天水是有機場的，但大部份省外航線需要轉機。
☆如果清明或五一，有打算去甘肅的小夥伴，其實可以順道去趟天水，這裏物價便宜，歷史古韻深厚，麻辣燙也好吃，特種兵2、3天剛剛好。
淄博火了，哈爾濱火了
2024春，天水也終於火了
你還希望哪座城市出圈？
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或許，潑天的流量終將落幕
但在960萬平方公裏的土地上
我們對於家鄉的眷戀、對於美食的追求
對於傳統文化的傳承
必將跨過歲月長河，成為永恒
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本文作者：Jia
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