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流动着的春天里,最「经典」的诱惑

2024-03-09情感

「叶子在绽放新绿,鸟儿在忙着做巢,栗子的嫩芽饱胀着。肺草的蓝色和粉色像洛杉矶的晚霞一样漂亮。在这个不确定的世界,自然界让人欣喜若狂。春天是合法的、免费的致幻剂。」

——【卫报】

在哲学界与科学界的思辨中,有着两种主流的「时间观」——一往直前的线性时间观,与轮回往复的循环时间观。线性时间观让李白高呼「天地者,万物之逆旅也;光阴者,百代之过客也」;而循环时间观则让古人发出「江畔何人初见月?江月何年初照人?」的感慨。这两种时间观的交互下,我们同时抱持着珍惜与期待,珍惜春江烟雨的美好,期待四时节令的往复,这便是我们中国人独有的、因时间观而生的浪漫。

于是,从雨水到惊蛰一路走来,当我们怀着「惜春长怕花开早」的珍惜情绪时,却也有春天总会如约的笃定。一边忙不迭地抓住一切,一边怀抱期许,自本能里生出对自然里新鲜的一切的渴望。尤其在「流光容易把人抛」早春,我们眼睛忙碌、嘴巴更忙碌。今天才吃过枸杞头,就盼着明天能有第一份江鲜上岸,至于那顶着刺儿的黄瓜、带着泥土气的春笋、期待中的蕨菜和香椿芽就更无需多言,通通在计划里。

不够,这当然不够,若果你曾乘杨柳风、披杏花雨奔赴江南,那一定知道,还有一位春日主角——鲜爽春茶,待登场。

「凡采茶在二月、三月、四月之间。」而绿茶的采制尤其集中在春田,细数起来,春茶可达百十余种,可谓名目繁多。三联爱茶做茶的第8年,为了让绿茶之鲜贯穿整个春天,结合去年春茶反馈及今年春茶产地情况,我们最终选定了四种春味: 三月的洞庭(山)碧螺春、西湖龙井和四月的玉泉寺绿茶、六安瓜片

回望自春节前就已然开始的绿茶季筹备,大概只有「焦虑」两字以概括。面对逐年涨价的茶青,我们抗住压力选择了尽量维持往年价格;面对形式越来越复杂的绿茶市场,我们选择首先坚守安全健康的底线,这之上,做足每一个环节,遵循传统工序,释出茶之真味;面对人们对「越早越好」的早春茶的追赶,我们开启了限量预售,采用下单绿茶、等待茶芽冒尖生长、在最佳时机采摘、制茶、而后依下单顺序打包发货的流程方式,不惜增加管理成本,也要将一杯味佳且健康的春鲜绿茶尽早送到你的手中。

绿茶是没有发酵过程的茶类,这一特性让绿茶较之其他茶保留了更多鲜叶内的天然物质,亦即我们所说的鲜爽体验,但同时也极考验制茶师的技艺。比如绿茶杀青一步,必须杀青做透,否则就会刺激。

花有花的节奏,果有果的安排,在茶山里,春茶也自有计划。依循自然的节奏,惊蛰之后,洞庭东山的碧螺春率先冒尖。

何为碧螺春?铜丝条,螺旋形,浑身毛,花果韵,味鲜爽。【太湖备考】写,「茶出东西两山,东山者胜。有一种名碧螺春,俗呼吓煞人香,味殊绝,人矜贵之。然所产无多,市者多伪。」康熙亲赐美名的「碧螺春」,以标志性的花果香声名远扬,另有一名曰「吓杀人香」,亦即吴语里「香到吓死人」的意思,其滋味可见一斑。

洞庭东山的茶园,茶树与枇杷、杨梅或柑橘混种。而碧螺春的鲜醇与极具辨识度的花果香,与「茶果套种」山场环境有着千丝万缕的联系。

产量少,高品级的一嫩芽一嫩叶春茶原料,再加上柴火锅全手工制作,芽叶中尽藏春之生机。

柴火锅在东山本地并不多见。手工炒制的碧螺春,一锅约能炒制茶芽600克,单锅炒制时间约45分钟,仅得干茶2至3两,耗时费工。

西湖龙井则因为杭州今年早春颇寒冷的气候,采摘稍有延迟,约略还要再一两周才能迸发生机。

「‘西湖龙井’,就没有便宜的!真正的西湖龙井产区小,市场需求又大,价格自然十分高昂,猫腻丛生。一级核心产区明前的龙井茶茶青鲜叶,每斤数百至小一千元不等,正常的加工约五斤茶青制成一斤干茶,价格可想而知。市场上诸多价格便宜的‘西湖龙井’,即便贴有防伪标签,其真实身世究竟生于何处、长于何方?值得细品。」三联茶产品总监陈重穆从产地发来如此感慨。鉴于如此复杂的市场环境,今年三联的「西湖龙井」茶将产地精准再精准——「狮、龙、云、虎、梅」几大核心产区中,将目光锁定在 「龙」字号产区的杨梅岭的百丈坞

百丈坞是一条山沟,茶种在山沟底及两侧山坡,坡上林木成荫,生态丰富多样,为好茶提供良好的原料基础。

风味上一别市面上常见的「熟豆香」或「炒豆香」,延续往年的「豆花香」。并在制茶过程中,坚持依循传统制茶工序,完成最后一里路——收灰。

市面上常见的「熟豆香」或「炒豆香」,大多是炒制时的锅温过高,茶芽的天然嫩香被高温破坏所形成的熟香。

不止有三月的快乐,四月亦值得期待。紧随西湖龙井之后,绿安瓜片、玉泉寺绿茶徐徐而来,承包你整个春天的美好。后续上新,敬请期待。

除了春鲜滋味,我们还将在整个春天进行数场直播。将如往年一般,带大家直观一杯春绿茶的诞生;也将进行一场深度「慢直播」,带着镜头奔赴西湖侧畔,探访龙井核心产区。

慢直播计划于3月20日开启,届时将对话茶区「内行人」一起聊一聊西湖龙井的传奇三五事——从「西湖龙井」地理讲起,以隶属「龙」字号核心产区的翁家山变迁历史为例讲述「西湖龙井」核心产区范围的划定,而后带大家深入茶山,一探今春龙井的采收实况,其中还将穿插重回茶区的年轻制茶人故事,更多精彩,敬请期待。

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同时,我们还组建了「三联爱茶-2024绿茶季慢直播」群组,直播相关动态、直播小分队的实时见闻、江南小景、早春食事等都将第一时间在群内分享。直播期间甄选的产地风物也将在群内限时开团。

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周作人先生曾在【喝茶】中写到,「喝茶当于瓦屋纸窗之下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。」粗陶沏新绿,一饮春光醉。一杯清茶将生机与鲜活注入,将一冬天的寒冷与污浊排去。

/ 三联生活爱茶 2024绿茶季 /

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