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长得像薄荷,用来做凉粉是一绝,民间俗称「烧仙草」,晒干15元/斤

2024-06-11乡墅

随着气温逐渐攀升,每日的热浪似乎在逐渐升级,许多对炎热难以忍受的朋友们纷纷开启了空调。在这种超过30度的酷热天气里,人们总是渴望品尝一些冰凉可口的食物来消暑。冰镇西瓜、冰棍、冰绿豆汤以及冰凉粉等清凉饮品,已然成为了这个季节里最迷人的消暑佳品。

回忆起我们年幼时光,那时的选择远没有现在这般丰富。在那个冰箱尚属罕见的年代,夏季能品尝到的消暑美食几乎只有西瓜,还有自家制作的凉粉。在农村,有一种被称为凉粉草的植物,用它制作的凉粉口感滑嫩,清凉解暑,深受大人和孩子们的喜爱。它的外形与薄荷相似,不知道你是否曾经尝试过种植呢?

这种被称为凉粉草的植物,乍看之下与薄荷颇为相似,以至于许多未曾亲自种植过它的人们,往往容易将其误认为薄荷。然而,只要细心观察,便能发现两者之间的差异——叶子的形状不同,且凉粉草并不具备薄荷那种独特的清凉香气。

在两广地区工作和旅行过的朋友们,常常会在当地的甜品店邂逅一款名为「烧仙草」的美食。这款甜品呈黑色,口感甘甜,带有中草药的独特风味,吃起来滑嫩爽口,同时还具有清热消暑的功效。许多品尝过烧仙草的人都会对其念念不忘。实际上,制作烧仙草的主要原料便是凉粉草,因此,凉粉草在民间也被俗称为「烧仙草」。

秋季是收获凉粉草的季节,收获后的凉粉草经过晾晒,便成为了制作烧仙草的关键原料,缺少了它,就无法熬制出那独特的黑色烧仙草。然而,距离秋季尚有时日,凉粉草尚未迎来它的丰收季。但这并未影响我们品尝到新鲜凉粉草带来的美味佳肴。

回想童年时光,我们常吃的凉粉,无一例外都是由新鲜凉粉草制成的绿色佳肴。食用时,淋上红糖或蜂蜜,甜蜜的味道让人回味无穷。无论是老人还是小孩,都对这道美食情有独钟,一口气能吃下一大碗。制作绿色凉粉的过程略显繁琐,但只要按照以下步骤操作,便能轻松掌握其中的奥秘。

凉粉草制作凉粉的方法:

1. 将田间的凉粉草采摘归来,彻底清洗之后,取一大把茎叶投入清澈的水中煮沸。为消除凉粉草的青草气息并提升其口感,以及保持翠绿的色泽,我们会在水中加入适量的生石灰水或食用碱水。

2. 当茎叶煮至柔软且易于捣碎时,锅中的液体变得浓稠且呈绿色。此刻,将枝叶捞出,用纱布包裹并用力揉搓,以便挤出枝条中的胶质。如此一来,汤汁将更为浓稠。接着,过滤掉其中的杂质,将这绿色汤汁搁置一旁,备后续使用。

3. 取适量糯米粉,用水充分搅拌至无颗粒,随后将其融入事先准备好的凉粉草汤汁里,确保二者充分结合。

4. 把混合好的汤汁倒回锅中,置于炉火上加热。在此过程中,务必守在锅边,持续搅拌以防止粘锅。

5. 随着加热的进行,当观察到汤汁逐渐变得浓稠,且搅拌时感受到明显阻力,这便是熟透的信号。此刻,关闭火源。

6. 将熟透的混合物倒入预先准备好的容器中,静置冷却。待其完全冷却后,绿色的凉粉就算做好了。

友情提示:糯米粉并非唯一选择,您还可以根据个人口味使用玉米淀粉、番薯粉、木薯粉或米浆等替代品。这些食材的共同作用是帮助凉粉凝固成型,并赋予其丝滑的口感。

做好的绿色凉粉可以直接吃,不过,我建议先放入冰箱冷藏。待到冷却后取出,切成小块,再加入心仪的糖水、蜂蜜、牛奶或椰奶,以及葡萄干、山楂等佐料,口感冰爽,甘甜美味,堪比市售佳品。

对于不太嗜甜的朋友,甚至可以考虑淋上些许辣椒水,颇有几分北方咸豆腐脑的风味,南方人或许不太习惯,但在南方,绿凉粉通常以甜味为主。

如今,这种全天然植物制成的凉粉日益受到消费者的青睐。回想20年前,尽管种植广泛,但其价值并不高。

如今,凉粉草的种植前景再次显现,晒干的凉粉草每斤售价可达15元,在南方地区种植量颇大。原因无它,凉粉草不仅是制作烧仙草的重要原料,同时也是一种中药材,具备清热去火的功效。在广东、广西等地,人们常用它来炖汤或熬制凉茶。

亲爱的朋友们,你们是否了解这种凉粉草呢?有没有品尝过用它制作的凉粉呢?期待你们的留言分享哦!