随着气温逐渐攀升，每日的热浪似乎在逐渐升级，许多对炎热难以忍受的朋友们纷纷开启了空调。在这种超过30度的酷热天气里，人们总是渴望品尝一些冰凉可口的食物来消暑。冰镇西瓜、冰棍、冰绿豆汤以及冰凉粉等清凉饮品，已然成为了这个季节里最迷人的消暑佳品。
回忆起我们年幼时光，那时的选择远没有现在这般丰富。在那个冰箱尚属罕见的年代，夏季能品尝到的消暑美食几乎只有西瓜，还有自家制作的凉粉。在农村，有一种被称为凉粉草的植物，用它制作的凉粉口感滑嫩，清凉解暑，深受大人和孩子们的喜爱。它的外形与薄荷相似，不知道你是否曾经尝试过种植呢？
这种被称为凉粉草的植物，乍看之下与薄荷颇为相似，以至于许多未曾亲自种植过它的人们，往往容易将其误认为薄荷。然而，只要细心观察，便能发现两者之间的差异——叶子的形状不同，且凉粉草并不具备薄荷那种独特的清凉香气。
在两广地区工作和旅行过的朋友们，常常会在当地的甜品店邂逅一款名为「烧仙草」的美食。这款甜品呈黑色，口感甘甜，带有中草药的独特风味，吃起来滑嫩爽口，同时还具有清热消暑的功效。许多品尝过烧仙草的人都会对其念念不忘。实际上，制作烧仙草的主要原料便是凉粉草，因此，凉粉草在民间也被俗称为「烧仙草」。
秋季是收获凉粉草的季节，收获后的凉粉草经过晾晒，便成为了制作烧仙草的关键原料，缺少了它，就无法熬制出那独特的黑色烧仙草。然而，距离秋季尚有时日，凉粉草尚未迎来它的丰收季。但这并未影响我们品尝到新鲜凉粉草带来的美味佳肴。
回想童年时光，我们常吃的凉粉，无一例外都是由新鲜凉粉草制成的绿色佳肴。食用时，淋上红糖或蜂蜜，甜蜜的味道让人回味无穷。无论是老人还是小孩，都对这道美食情有独钟，一口气能吃下一大碗。制作绿色凉粉的过程略显繁琐，但只要按照以下步骤操作，便能轻松掌握其中的奥秘。
凉粉草制作凉粉的方法：
1. 将田间的凉粉草采摘归来，彻底清洗之后，取一大把茎叶投入清澈的水中煮沸。为消除凉粉草的青草气息并提升其口感，以及保持翠绿的色泽，我们会在水中加入适量的生石灰水或食用碱水。
2. 当茎叶煮至柔软且易于捣碎时，锅中的液体变得浓稠且呈绿色。此刻，将枝叶捞出，用纱布包裹并用力揉搓，以便挤出枝条中的胶质。如此一来，汤汁将更为浓稠。接着，过滤掉其中的杂质，将这绿色汤汁搁置一旁，备后续使用。
3. 取适量糯米粉，用水充分搅拌至无颗粒，随后将其融入事先准备好的凉粉草汤汁里，确保二者充分结合。
4. 把混合好的汤汁倒回锅中，置于炉火上加热。在此过程中，务必守在锅边，持续搅拌以防止粘锅。
5. 随着加热的进行，当观察到汤汁逐渐变得浓稠，且搅拌时感受到明显阻力，这便是熟透的信号。此刻，关闭火源。
6. 将熟透的混合物倒入预先准备好的容器中，静置冷却。待其完全冷却后，绿色的凉粉就算做好了。
友情提示：糯米粉并非唯一选择，您还可以根据个人口味使用玉米淀粉、番薯粉、木薯粉或米浆等替代品。这些食材的共同作用是帮助凉粉凝固成型，并赋予其丝滑的口感。
做好的绿色凉粉可以直接吃，不过，我建议先放入冰箱冷藏。待到冷却后取出，切成小块，再加入心仪的糖水、蜂蜜、牛奶或椰奶，以及葡萄干、山楂等佐料，口感冰爽，甘甜美味，堪比市售佳品。
对于不太嗜甜的朋友，甚至可以考虑淋上些许辣椒水，颇有几分北方咸豆腐脑的风味，南方人或许不太习惯，但在南方，绿凉粉通常以甜味为主。
如今，这种全天然植物制成的凉粉日益受到消费者的青睐。回想20年前，尽管种植广泛，但其价值并不高。
如今，凉粉草的种植前景再次显现，晒干的凉粉草每斤售价可达15元，在南方地区种植量颇大。原因无它，凉粉草不仅是制作烧仙草的重要原料，同时也是一种中药材，具备清热去火的功效。在广东、广西等地，人们常用它来炖汤或熬制凉茶。
亲爱的朋友们，你们是否了解这种凉粉草呢？有没有品尝过用它制作的凉粉呢？期待你们的留言分享哦！
