野菜是自然的一种馈赠，是乡村的地理标志。而采野菜则是乡村生活的一种融入和体验。
掏什么样的野菜，掏回来的野菜怎么吃？这里为你整理一些常见野菜的功能和吃法。
香椿
功效： 香椿有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
吃法： 香椿炒蛋。
柳叶、柳芽
功效： 柳叶有清热，败火，解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。
吃法： 现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。
蒲公英
功效： 清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
马齿苋
功效： 清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
吃法： 它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
荠菜
功效： 止血、降血压。
吃法： 包饺子、包子、馄饨。
注意： 另外荠菜不能生食、也不宜多食。
地肤
功效： 强壮，利尿，明目，有溶解尿酸的作用，适用于尿酸过多的疾病，如尿路结石，疸后皮肤瘙痒症，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。
吃法： 凉拌，包饺子、包包子。
灰菜
功效： 灰菜具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
苋菜
功效： 贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生。
吃法： 凉拌，炒，做菜饼，包水饺， 做烫菜，做粥。
野艾蒿
功效： 散寒止痛，温经止血。
用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血， 衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒，脱皮。
榆树钱
功效： 治小便不通，淋浊，水肿，痈疽发背，丹毒，疥癣。【本经】：主大小便不通，利水道，除邪气。
刺槐花
功效 ： 止大肠下血，咯血，又治妇女红崩。
吃法： 烙槐花、槐花鸡蛋汤、槐花粥、菊槐绿茶饮、槐花茶。
车前草
功效： 主小便不利、尿道炎、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘。
吃法： 车前草饺子、车凉拌车前草、炒车前草。
苜蓿
功效： 清热利尿、能淋；防出血 ∶一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。
吃法： 菜馍 ，包饺子， 凉调， 味道好极了。
薄荷
功效： 可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。
吃法： 薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐。
番薯叶
功效 : 具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解毒和滋肾润肺的功效。
吃法： 食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含营养。
紫苏
功效： 有解表散寒、行气和胃功效。
吃法： 用作蔬菜或入茶。
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