春天，正值野菜繁茂生长之时，许多人会选择在风和日丽的日子外出采掘新鲜可口的野菜作为食材。在过去的岁月里，野菜并不被视为餐桌上的佳肴，逢年过节的家庭聚餐中，几乎无人会将一碟野菜摆上宴席。
然而时至今日，情况已然发生了变化，若是在餐桌上点缀上一两道应季的野菜菜品，反而能给食客带来别样的新鲜感，这样的野菜往往成为最先被一扫而空的美食。
随着时代的变迁和社会观念的发展，曾经一度被忽视的野菜现今却备受追捧，市场价格不菲不说，且因其季节性特点，仅在特定时期才能品尝到。接下来要介绍的是江南地区赫赫有名的「七头一脑」八大野菜品种，它们各个都是极品野菜，不知您已尝过其中几种呢？
第一头：香椿头
香椿芽，又被称为香椿头，是春季备受青睐的野生蔬菜佳品之一，以其独特且强烈的风味著称。对于钟爱这一独特口感的人来说，每逢春季，他们定会把握时机品尝一番。通常，在早春时节，首批采摘的香椿芽因其质地最为娇嫩、风味尤为醇厚，市场价格往往较高，有时甚至能达到每斤近百元。
随着季节推进，香椿芽逐渐进入大规模采收期，其市场价格便会回落，此时只需不足十元便可购买到一斤。提及香椿芽的经典烹饪方式，非香椿炒鸡蛋莫属，其香味之馥郁，甚至超越了常见的韭菜炒鸡蛋。而这道美味菜肴的最佳享用时段，仅限于每年3月份香椿芽正当时令之际，一旦过了这个季节，香椿便会生长为普通的树叶，不再适宜食用。
第二头：马兰头
在江南春天的季节里，一款不容错过的春季佳肴便是马兰头拌香干。马兰头，这种常见的路边野菜，以其红色茎秆而著称，也被人们称为红梗菜。每逢清明时节，正值马兰头蓬勃生长的高峰期，人们会在田野边角细心采撷最新鲜娇嫩的马兰头，随后将其带回家中，经过仔细清洗，变身为餐桌上的美味。
首先将采摘后的马兰头经过焯水处理并细细切碎，同时将香干也切成小块。接着，将两者一同倾入盘中，再佐以各式调料均匀搅拌。马兰头自带一种独特的香气，与香干的醇厚味道相互映衬，使得这道菜肴更加美味可口。
第三头：枸杞头
在【本草纲目】这部典籍中，李时珍赋予了春季采摘的枸杞嫩叶「天精草」的美誉，并对其丰富的药膳价值给予了高度评价。枸杞头作为一种兼具药用与食用功能的食材，其性味甘凉，尤其适宜春季养生，具备清热解毒与滋养肝脏的良好效果。
此时正值适宜采摘枸杞头的季节，其嫩芽部分尤为鲜美，连同柔韧的茎梗部分也可一同采撷入馔。枸杞头在烹饪上的应用颇为广泛，无论是搭配鸡蛋煎炒，或是清炒成菜，抑或是烹制成汤品，都能展现出独特的美味口感。
第四头：苜蓿头
苜蓿不仅因其卓越品质而被广泛用作牧草资源，更因其富含营养价值而被视为一种极具食用价值的野生蔬菜品种。早在两千多年前的历史长河中，人类已经开始栽种并享用苜蓿嫩芽。这种蔬菜蕴含多元化的营养成分，其口感既清新又爽脆，并且还具备一定的清热效果，因此至今仍深受大众喜爱。
在江南地区，苜蓿嫩芽又有「金花菜」、「草头」的美誉，它的烹饪方式灵活多样，既能与各种荤食巧妙搭配以增添风味，也能单独清炒，凸显其自然本味。至于北方地区，人们对苜蓿头同样情有独钟，常见的一种做法是将苜蓿头与面粉充分搅拌均匀后蒸煮至熟，随后配以辣椒面、盐等调料，最后淋上滚烫的热油搅拌食用，这样一道家常美味便大功告成。
第五头：荠菜头
荠菜头实际上是指鲜嫩的荠菜阶段，这种野菜广泛分布于我国各地，堪称知名度最高的野菜种类之一。荠菜以其独特的清香口感著称，其根部还带有一丝甘甜滋味，在采摘时，建议将其连根拔起。
在彻底洗净荠菜后，可以将其用于制作饺子或馄饨馅料，这一做法绝对能呈现出荠菜的独特美味。这正是春天赋予荠菜的独特风味，只在这个季节才能品尝得到，错过了就要等待来年。
第六头：豌豆头
豌豆尖，又名豌豆头，本质上应被归类为蔬菜的一种。然而，鉴于其极强的季节特性以及鲜嫩的豌豆尖外观酷似野菜，人们习惯将其并入「七头一脑」这一野菜系列中。
豌豆尖蕴含着豌豆特有的清新风味，无论是其柔嫩的顶尖还是叶片部分，均可作为食材享用。以豌豆尖烹制清汤火锅是绝佳的选择，口感清爽宜人，尤其适宜在春天食用。
第七头：小蒜头
小根蒜，又被称为小蒜头，在春天的野外广泛繁茂地生长。在「七头一脑」的野菜系列中，除去香椿头以外，小蒜头因其独特的浓郁口感而独树一帜。
提到小蒜头的食用价值，其精华并不在于蒜叶部分，而是其地下所藏的球茎。挖掘出来的球茎质地晶莹，口感独特，蒜香味十足。小蒜头具有多元化的烹饪方式，既可以与鸡蛋一同炒制，也可以经过腌制加工成咸菜，这样的小蒜头制品尤其适宜搭配饭菜，提升食欲。
一脑：菊花脑
在8种常见的野菜中，菊花脑可能是知名度相对较低的一种。不同于其余七种均以其「头」字结尾的名称，菊花脑的独特之处在于其名称中嵌入了「菊花」二字，并且口感上也确实如其名般清新爽口，带有一种提振精神的风味。
初次品尝菊花脑的人或许会对这种独特的口感感到陌生，但随着多次尝试，往往会逐渐欣赏并接受这种特别的味道。
值得一提的是，在江浙地区的美食文化中，菊花脑与鸡蛋共同熬制而成的汤品颇具盛名，不仅口感清爽，有助于清热去火，而且得益于菊花脑较长的采摘周期，从春季直至夏末都能享受到这道美味佳肴。
亲爱的朋友们，提及野菜中的瑰宝——「七头一脑」系列，你们已经尝过其中的几种呢？不妨在评论区分享一下各自的体验与心得吧！
