2024-02-07资讯

「杀猪」，可以说是中国人过年的头等大事了。

在许多地方，杀年猪，就是拉开一年的新年序曲。

大理杀年猪的方式：火烧整猪供图/视觉中国‍‍

在西北黄土高原，全村人会集体上阵杀猪，把切好的年猪炼成臊子；到了西南武陵山区，土家族将年猪做成绿豆炖肥肠、火爆粉肠、油梭猪肝和血旺汤......江浙沪皖也同样在杀年猪，湖州人杀完猪后会做一碗咸菜烧肉和一盆红烧套肠，开启年夜饭的美味预告片。

当然还有东北，全村齐力杀猪后的一锅酸菜白肉炖血肠，热气腾腾，吃完这锅，只等过年。东北人通常把这顿饭叫做杀猪菜。从广义来说，这种「杀猪菜」在中国分布极其广泛、形式也非常丰富多变，猪与过年，这两样对中国人来说最重要的事物，碰撞出了这种硬实、饱满，承载着强烈情感的食物形式——杀猪菜。从这个维度来说，它堪称「中国第一硬菜」！

红烧肉、肥肠、烤猪、炒肉片、酸菜血肠......

在中国大地，有各式各样的杀猪菜。

图1、2摄影/许志伟‍‍

图4摄影/夏功文‍‍‍

图3、5供图/视觉中国‍‍‍

在两湖、两广、川渝等更多地区......腊月里，中国的大江南北，时不时响起的欢乐浪潮声掀起了过年的序幕。同样的热闹下，唯一的区别可能是，很多地方不叫杀猪菜，而叫刨汤宴、洗年猪、宰猪饭、年猪饭、刨猪饭、猪杀伙......

湖北宣恩长潭侗乡古寨农家杀年猪后的长桌宴。‍

摄影/文林‍‍‍‍‍

原来，杀猪菜，这道「中国第一硬菜」，还能这么丰富！

你家那边有杀猪菜吗？

南方丰富北方豪横，到底那里的杀猪菜最好吃？

杀年猪，对中国人意味着什么？

关注地道风物，回复【杀猪菜】查看全文

介绍一下我的朋友地道风物，他来自【中国国家地理】杂志，足迹遍布全国上千个市县，只为探究中国每一寸土地的不一样。

风物君的2000多篇原创文章，还写了啥？

一只煎蛋，游走于中国菜的庞大体系中 ，上盖浇头，下镇汤底，中间 包藏山珍海味，天地万物 ，谓之琳琅满目，变幻万千。

来看看中国人的餐桌上，小小 一只煎蛋，是怎么形成一个宇宙的？

【中国煎蛋地图，专治各种不服！】

点击查看文章 ↓↓↓

肠粉、滚粥、打边炉、啫啫煲 … … 从最早的 沿江路大排档 ，到陈家祠广场后面无名小巷的 海鲜小炒一条街 ，继而珠江对岸的 琶醍啤酒文化创意艺术区 、白云区远景路 韩国风情街 、永远找不到停车位的 天河员村四横路 、距离市区十几公里外的 大学城南五路 ，南沙区 十九涌海鲜美食街 一路灯火通明。

点击下图，一起了解广州人的快乐。

【中国最能熬夜的城市，宵夜吃得有多猛？】

点击查看文章 ↓↓↓

这是中国的「第二县」，她强劲的经济，甚至已经 超过了一些 省、自治区 的体量 ：若按人均算，则接近27万元人民币， 超过了欧盟的平均水平 。

诞生了「天下第一村」 华西村的经济实力背后，还有着怎样的地道生活？

【「中国第二县」，到底有多猛？】

点击查看文章 ↓↓↓

慈溪不仅仅是杨梅产地，更是超越义乌的 「浙江第一县」 。义乌名声在外把小商品卖到全球，而慈溪则是货物的供应者。2022年，慈溪一县的GDP高达2521.6亿元。

靠小海、敲年糕，慈溪人的生活有多快意？

【海中崛起的「浙江第一县」，到底有多富？】

点击查看文章 ↓↓↓

「哪里的XX最好吃」是风物君的主打系列，美食背后，讲述的不仅是味道。