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作者 | 王晖 来源 | 首席品牌观察
近日，炸串品牌夸父炸串官宣完成3.5亿元B轮融资，让沉寂已久的餐饮消费投资又热闹了起来。
据了解，本轮投资由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投，蔚澜资本担任独家融资顾问。至此，夸父炸串已累计融资近5亿元人民币，融资完成后，夸父炸串超越喜姐炸串，成为国内小吃连锁赛道融资规模最大的品牌。
成立仅五年的夸父炸串，目前在全国的门店数量已突破2000家，覆盖超240个城市，过去一年更是创下21亿元的销售额。
作为品牌创始人，袁泽陆并不满足于现在的成绩，他的目标是，把夸父炸串做成万店规模，在2024年拓店3000家……是什么，支撑了他的底气，现实的挑战又有哪些？
夸父，凭什么？
2023年餐饮赛道的寒意有目共睹，统计数据显示，2023年1-8月，餐饮相关领域融资事件数和披露融资金额分别相较2022年同期下降了19.3%和56.7%。对此，夸父炸串袁泽陆有着深切的感受，他坦言，「以前一年能融资三轮，现在可能三年才能有一次融资」。
能够在这样的下行周期里实现逆势扩张，成为资本青睐的绩优生，夸父炸串，凭什么？
夸父炸串是袁泽陆的第三次创业。在此之前，他先是和西安交大的校友合办过风靡西安高校的飞饭网，后面因无力抵抗美团、饿了么的疯狂烧钱补贴而终止。后面又和几位来自腾讯、百度的程序员做起了肉夹馍生意，在北京五道口开出了第一家「西少爷肉夹馍」，短短两年时间就拿到了1150万美金融资，但最终因为与合伙人经营理念不同分道扬镳。
也正是因为前面两次的经验积累，对于第三次创业，袁泽陆有了更清晰更看的认知，那就是打造一个中国的万店餐饮连锁品牌。基于袁泽陆本人深入的一线调研，他总结出来晚点品牌背后的品类逻辑就是——小门店、大连锁、全供应，而炸串，刚好符合。
▶ 图源 ：夸父炸串公众号
品类确定，接下来就是打法，数字化经营，成为袁泽陆带领夸父炸串实现跨越式增长的核心秘籍。
在袁泽陆看来，数字化是国内餐饮产业的一个机会，它是一种科学的思考方式，是基于对客观数据的采集、清洗、分析，通过做对照实验等找到最佳方案的方式。而夸父炸串，就是基于这个理念获得增长的，从SKU到供应链到组织管理到营销传播。
▶ 图源 ：夸父炸串公众号
开店初期，夸父没有自己的数据池，为了确定SKU，夸父几乎把与炸串沾亲带故的「周边」全都调研了一遍，什么烧烤店、麻辣烫店、麻辣香锅店、串串香店等，才最终确定了初代产品30多个SKU。
时间验证了夸父这一做法的正确性，如今五年时间过去，在夸父销量前10的SKU里，初代产品的占比有七八成。
为了跑通单店模型，找到夸父门店经营的最佳方案，夸父一直在通过大量的A/B testing来迭代优化单店模型，不断假设，再通过实验数据验证，等到单点模式走通了，再去复制起量搞扩张，这是夸父炸串的经营方法论。
在组织管理上，数据是夸父所有决策生成和执行的基础和依据，不夸张地说，在夸父，几乎所有业务线每天都在边执行边复盘边改进中。
近年来，夸父持续夸父加码数字化建设，开始自主研发面向加盟商、员工、消费者三端的全链路数字化体系，在2022年初先后上线自研的商家、开店、选址、订货、招商、供应链全生命周期管理等应用系统。据了解，目前夸父的数字化团队共有百余人，一年数字化系统投入在2000万元左右。
▶ 图 源：夸父炸串公众号
在营销上，夸父炸串通过数字化媒介向用户进行心智营销，从去年开始有意在城市地标性区域开设直营店打造网红店，让城市营销赋能品牌营销，提升消费者和潜在消费者的自发传播，提升曝光强化品牌符号。
精准的品类Pick叠加务实的数字化经营，帮助夸父炸串实现了高能增长。
加盟商的梦与怨
夸父炸串能够快速崛起成为炸串赛道的头部玩家，除了自己的努力，也离不开广大加盟商的贡献。粗略测算，拥有2000多家门店的夸父炸串，一年光是靠加盟费和首年管理费，收入就可以达到1.25亿元。
普通人加盟一家夸父炸串大概需要多少钱呢？据夸父炸串在其官网加盟页面中「预测」，单店加盟费用总投入25万-35万元，其中包含加盟费4.98万，管理费1.2万/年；品牌保证金1万，装修保证金5000 （这两项均可退还） ；设备费 （包括统配的定制炸炉、定制展示柜、云巡店系统、白钢设备、冷冻冷藏柜） 约4万……
以投资一家炸串店来看，这个投资数额并不算小，如果城市等级再上升，门店地段再好些，价格还会上涨不少。
当然，和投入相比，回报更重要，只要回报率足够高，有的是人愿意倾囊这二三十万，甚至是更多。于是乎，夸父炸串开始卖力营销「加盟是桩能赚钱的好买卖」，在夸父炸串的公众号和视频号上，我们能搜索到不少成功的加盟案例，什么「x月回本」「工资4000，靠做炸串月入30万」……
看着颇为令人心动，除此之外，夸父还 会提供从选址、装修到运营等一系列的科学建议， 即便是小白也能轻松上手 ……
在这些案例营销里，给人一种只要把钱交给夸父，就可以坐在店里等着营收利润滚滚来，下一个成功案例就是你，但事实，果真如此吗？
在抖音、知乎、小红书等社交平台上，并不难搜到那些被「坑害」的加盟商们对夸父的控诉，抱怨品牌「只管招商不管售后」，门店实际经营和预期大相径庭；在闲鱼平台上，也能看到大量的夸父炸串设备以及加盟资格的帖子……这些似乎都在说明，靠加盟夸父炸串赚钱，并没有那么容易。
在加盟商各种叫苦不迭的抱怨之中，选址问题尤为突出。对小吃餐饮门店来说，「选址定生死」并不夸张，如果选址不佳，没有流量，别说盈利，连回本都难，更何况加盟一家夸父炸串的初始投入并不算低。
从不少加盟商的反馈来看，在选址这一关键环节上，夸父方面给出的指导在专业性十分有待提升，后续的支持也相对有限，更多是放任加盟商自生自灭，能开下去就开着，开不下去就从关店和转让里二选一。这还不是最过分的，据加盟商透露有些招商人员为了能让门店转手成功，甚至会通过刷单等手段来造假营业数据，营造一种「旺铺」的假象吸引投资者入局。
除了选址问题，还有加盟店比较常见的强制采购品牌方规定的高价原材料、后期运营支持不足、服务精细化程度不够、遇到问题推诿扯皮等等。这些问题，都折射出夸父炸串在快速扩张时在加盟管理上存在的不足与缺位。
▶ 图源 ：夸父炸串公众号
万店基因≠万店规模，
夸父炸串如何圆梦？
对于已经到来的2024年，袁泽陆将其视作炸鸡炸串赛道的元年，也喊出了「一年拓店3000家」的口号，加速向「万店」规模进发。要实现这个目标，夸父炸串必须保持平均每天新增8家门店的速度。尽管这个目标看上去十分激进，但袁泽陆有着清晰的实现路径，一是高线城市做加密；二是探索下沉市场，按照网规开发高势能点位。
在袁泽陆的认知中，实现「万店连锁」，要点有二，首先是选择一个可以实现高度标准化，且满足「人类需求的最大公约数」的品类；其次便是对传统餐饮业务流程以及组织架构的数字化再造，而炸串这个赛道刚好两者兼具，对比与咖啡奶茶，它更像「刚沾水的压缩毛巾」，潜力无限。
相比于其他品类，炸串更容易实现标准化，一方面，目前市场上的肉制品、生鲜蔬菜的预调味及穿串工艺已经十分成熟，供应链完善，为原材料端的标准化提供了基础，另一方面炸串的烹制门槛较低，对操作人员的技术水平要求不高，只需明确不同种类炸串的油温和炸制时间，到点出锅撒料即可，能在最大限度上剔除人为操作的不确定性，以此来保障口味的统一性。
其次，炸串有着天然良好的消费基础盘，是大众偏爱的小吃品类，而且它不分地域、季节，丰俭由人，具有很强的抗周期性。相关统计数据显示，截至2023年2月，我国现存炸串相关企业达 3.37 万家，已保持5年增长，而与之形成对比的，是这一细分赛道连锁化率和品牌化率依然偏低的客观事实，这也为夸父炸串品牌的进一步进化提供了有利条件。
▶ 图源 ：搜狐网
如此看来，炸串生意入局门槛低、标准化程度高、易复制性强，相较于新茶饮赛道，似乎具备更强的「万店」潜力，或许这也是资本在谨慎的投资风向下仍愿意为夸父氪金的重要原因。
当然，并不是具备了「万店基因」，就能成功跑出万店，在夸父炸串圆梦「万店」的路上，食品安全和加盟商管理是绕不开的问题。
今年315期间，湖北经视报道了夸父炸串武汉某门店的种种经营乱象—店员使用隔夜食材、徒手穿串、食品撒料的有效期标签提前写、垃圾盖被当作沥水架使用、免洗的包装袋会反复利用…引发广大网友对夸父炸串食品安全的担忧。
▶ 图源 ：微博截图
事实上，湖北经视曝光的这些问题并非在夸父炸串单店存在，夸父炸串全国大大小小的门店里，很多都曾因为食品安全问题或卫生管理问题而遭到监管部门处罚。如此的现象不仅伤了消费者的心，也严重损伤了夸父炸串的品牌价值，而究其本质，还是供应商管理问题，如若不及时加以矫正，势必会侵蚀其业绩与利润空间，没有消费者的信任和支持作为基础，万店规模也只能是纸上谈兵。
对于夸父炸串而言，选对赛道只是第一步，要想实现真正的爆发，还尚需时间的验证。
* 编排 | Sunnyue 审核 | 三木
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