明天就是除夕了，大家的年夜饭采购好了吗？
对于中国人来说， 年夜饭的餐桌，几乎就是年的味道。 不管多忙，大年三十的晚上一定要聚在一起，吃顿饭。
有人问，年味儿到底是什么？
是老人日复一日的等待，是游子奔赴千里的焦灼，是见你归家的欢欣，是看着你笑脸的酸楚。
而这千万种情思全都融于一顿饭中，走过大江南北，最馋的还是那晚那顿年夜饭。
山西人心心念念的花馍、四川人惦记的腊味、湖北人童年记忆中的鱼糕、山东人最放心不下的酥锅、广东人必不可少的盆菜……
今天瞧妹就带你来看看，南方vs北方年夜饭， 究竟谁才是最会吃年夜饭的王者？
北上广的春节美味
也能年味十足
北、上、广平日里的人流量是最高的，一批人走了，又会有新的人涌进。 它们承载着一代人的青春与梦想，年轻人在此赶赴星光，为梦启航。
而在这三座CBD城市里， 其实拥有很多「传统美味」，它们有些只是在时代的洪流中被逐渐淡忘了而已。
/ 老北京的「京味儿」 /
老一辈的北京人过年，都会有「吃豆酱儿」和「炸丸子」的习惯。
「炸丸子」算是年夜饭餐桌上的主角之一了。 丸子本就有「阖家团圆」之意 ，而且吃起来也是味美鲜香。
丸子里放入了胡萝卜、香菜、粉条，还有五香粉等佐料之后，再将一个个圆滚滚的丸子放入油锅中， 现炸现吃，就很爽口。
而「吃豆酱儿」，它其实就是一道 过年必备的凉菜 ，由豆干、黄豆、青豆、肉皮儿等混合而成，入口Q弹有嚼劲。
制作豆酱的过程比较复杂，精选后的猪皮鲜放入冷水锅里煮，等水沸腾后去除浮沫，然后将肉捞出， 去除多余脂肪和猪毛，切成条，最后再放入配菜。
还有「芥末墩儿」也是老北京的味道， 将大白菜横切为寸高的菜墩儿， 放在漏勺上，然后用沸水从上往下浇水，直至白菜变软，最后码上芥末、白糖和醋，吃起来很是爽口开胃。
除此之外，北京博大精深的羊肉文化， 也让它孕育出了浓香四溢的羊肉美味， 那一百多道以羊肉为主的「全羊宴」，就已经鲜出了天际。
/ 魔都的「精致」年味儿 /
众所周知，上海菜以精致闻名全国，过年时，上海人也会做一顿丰盛的年夜饭。
其中 「本帮熏鱼」 就是非常重要的一道。它用煎制的做法， 加入本地的浓油赤酱， 吃起来外皮甜脆酥。一口咬下，还能感受到已经浸入的卤汁，那是醇香浓郁。
「本帮红烧肉」 ，同样也是年夜饭上的宠儿。
上海人做红烧肉上色主要是酱油，除糖、酱油和酒之外，就不再加其它调料， 再经文火烹饪出来后可以说是肥而不腻、酥而不烂。
有鱼有肉，再加上这份开了背，加入干贝、火腿、鸡丁、冬笋等配料的 「八宝鸭」 才算完美。
八宝鸭汤汁肥浓，鸭卤香酥，一口就已醇香入魂。
最后， 「四喜烤麸」 同样深受上海人的青睐，是过年必不可少的经典冷菜之一。
这是因为上海人过年吃菜爱讨口彩， 上海话「鲜」和「喜」音同， 所以自然有喜庆之意。
/ 羊城的「广味儿」 /
广东作为粤菜的发祥地，也拥有众多的年味佳肴。
阳江人春节做 「炒米饼」 ，就跟东北人包饺子一样，春节前夕，大家会各司其职的一起来做饼。
它与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称为广东四大名饼， 当铁锅炒熟生米，将其研磨为米粉，放入白砂糖、红糖、黄糖和花生碎等，压入木饼印中再烘焙。
米饼之外，老广过年还喜欢做 「煎堆」 ，寓意 「煎堆碌碌，金银满屋」 。
煎堆又被称为是麻团、珍袋，经油炸后，色泽金黄，外形浑圆中空，入口那是香甜可口。
最后，煎堆还有个好CP就是 「炸蛋散」 ，据传蛋散是因为鸡蛋里有鸡蛋，口感「像散架」一般，所以就用了蛋散的的名字。
当然， 「广式腊味」 更是广州过年时的经典菜品了，与川味的香肠不同，广式腊肠是以甜味著称，口感甚好，让人一吃就流连忘返。
南、北年味PICK
当海南遇上东北
你在南方的艳阳里吹着海风，我在北方的大雪里穿着大袄。
地大物博的中国，造就出了丰富多样的美味，当海南遇上东北，注定就是一场奇妙的舌尖之旅。
/ 海南的「海」味 /
在海南有句俗语， 「无鸡不成席」 ，言下之意已经道出了海南人过年必吃的一道佳肴，那便是有着海南之光的 「白斩鸡」 。
基本以本地上等的文昌鸡为主，经秘制后的白斩鸡， 外表皮呈金黄，肉质极其嫩滑， 皮脆骨酥，入口便能感受到浓郁的鸡肉香味，回味悠长。
而除了鸡，海南人过年也有 「吃年糕」 的习惯， 年糕有「年年高」的谐音， 所以自然是年年高升的意思了，不同于其它地方，海南的年糕，因加了红糖，故又被称为「甜粑」。
当然还有 「菜包饭」 ，也是海南的必吃，用菜叶包裹着菜、肉一起吃，不仅口感清爽，而且还 寓意团团圆圆。
/ 东北三省的「乱炖之味」 /
在北方， 「过春节吃饺子」 ，已经是人人皆知的一种传统习俗了。
除夕夜，一家人就会围坐在一起包饺子吃，这便是属于北方最为浓郁的年味了。
而饺子馅儿也很多、猪肉白菜、韭菜鸡蛋虾仁等等，吃一盘热气腾腾的饺子，整个人从头暖到脚。
当然，除了饺子，东北人过节也会吃 「粘豆包」 ，而且一般从入冬就开始吃，可以一直吃到开春。
还有 「杀猪菜」 ，也是东北必吃的一种炖菜，除此之外，更有 「东北四大炖」 来加持。
这4道菜可以说是年味中的王牌主菜， 小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、鲇鱼炖茄子。
正所谓「历尽千帆，不忘的正是这让人百吃不腻的地道醇正东北味儿」。
四海之内
可有你记忆里想念的春节美味？
现在的春节，没有烟火、也没了鞭炮，但从小吃到大的美味，刻入脑海之后，便已很难再遗忘。
无论我们身处何处，这些来自家乡的味道，依然会涌上心头，让人热泪盈眶。
/ 五彩云南 /
「五色花米饭」 ，是云南少数民族中布依人和壮族人的春节必吃传统美味。
在五色花米饭中，不同的颜色，都由不同的食材来进行染色的。
用来染黑的是「枫香叶」，黄色是「染饭花」，红色和紫色分别是「红兰草」和「紫兰草」， 每一种都有养胃、清热凉血等功效。
不仅颜值超高，口味清淡香甜，更是老少皆宜。
而云南人的年货中，必不可少的就是 「饵块」 ，春节做饵块、互赠饵块，就是传承已久的民间习俗。
将饵块与老腊肉、腌菜、青豌豆、甜酱油一起炒，出锅后的那香味，正是难以忘记的家乡之味。
/ 别样广西 /
广西大部分地区都有「春节吃粽子」的习俗，咸、甜各异， 有的加绿豆猪肉，有的是荷包豆排骨， 一般来说，在除夕夜之前就会开始包，而且会直接当为主食来吃。
广西还有一种传统春节美味叫 「粉利」 ，也算得上是年夜饭上的老资格。
粉利可以做成条状、块状， 烹饪方法类似河粉、白年糕。
一般是加上猪肉片一起合制炒食 ，再加上蔬菜、油盐酱料，看似普通，但确实很经典的家常之味了。
/ 奢华福建 /
在福州人的年夜饭桌上，少不了的一道名菜正是福建菜的头牌代表 「荔枝肉 」。
它已有两三百年历史， 非常考究刀工，要将肉切成薄片，然后剖上均匀的十字花刀，便让炸好的肉像极了荔枝。
紧跟其后的就是晶莹剔透的 「肉燕」 ，正所谓 「 无燕不成宴，无燕不成年」。
它用猪肉泥加番薯粉，擀成纸片般薄，切成小块，包上肉馅， 再以高汤打底来， 瞬间变得鲜美无比。
最后，压轴登场的自然是 「佛跳墙」 ，作为闽菜中的人气佳肴，它的壕气指数可以直接登上年味TOP榜。
这道菜中有上等的
鸡、鱼翅、海参、干贝、鲍鱼、蹄筋
等20多种珍贵食材，然后经过文火煨制，让其变得醇香浓郁，荤而不腻。
/ 王炸四川 /
在以美食著称的四川，春节美味更是多到数不胜数。
「香肠腊肉」 那是基本款，那泛着诱人油光、红白相间、肥瘦适中的麻辣香肠，一入口就能感受到舌尖上的欢愉了。
各种馅料的 「汤圆」 也是正月十五的必备佳品。虽然四川喜辣，但汤圆还是多以芝麻、花生、玫瑰的甜馅为主。
还有一众「隐秘的王者」，比如用当地红薯粉制作，出锅铺上冬瓜青菜、豆腐等佐料，再撒上葱花的 「水酥肉」 。
再来就是口感丰富的 「春卷」 了，由 萝卜丝、粉条、海带丝 等配上辣油，裹着一起入口，完全就是四川人心中的YYDS了。
还有 「粉蒸肉」 更是春节「白月光」啦，糯而清香，酥而爽口，肥瘦相宜，关键是五香味还超级浓郁，一吃就停不下来的节奏。
小尾巴
当然
还有一些城市的春节美味
瞧妹没提到的，大家在留言区
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#今年你最想念的一道除夕美味#
是什么？
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本文作者：Lianna
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