提到福建，很多人第一反应会「好看、好逛」的 厦门 ，或是以「好吃」和「灵气」著称的 泉州 。
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但其实，有一座低调到毫无存在感的城市，它才是 闽菜的发源地， 在这里，你能寻到千变万化的福建美食，也能尝遍那些 隐匿于平常烟火中，抚慰着人心 的小吃。
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这座城市有着天生的美食天赋，它自成一派， 喜清淡又好酸甜，做啥都喜欢往汤水加些虾油， 毕竟临海就能「吃海」。
生活在这里的人， 早已习惯了「隐姓埋名」的安逸。
他们常常随意地穿梭在大街小巷，花个十几块钱去填饱肚子。也可以驱车2小时，特意去唆一碗儿时吃过的粉。
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「不慌不忙」是对它最恰当的诠释。 从那些承载着岁月痕迹的小店，到蜿蜒的深巷，都勾勒出这座2000多年老城的浓烈烟火气。如果说厦门适合旅游， 那这里注定适合生活。
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它就是一直被忽略，却藏着许多宝藏美食的福建省省会 福州 。这自带」福气」的榕城曾把「人间饿爸」陈晓卿都吃懵了。
福州的小吃，是 山珍汤水与碳水 的快乐星球。
在福州的街头随意走走，都能从早吃到晚。肉燕、捞化、鱼丸、海蛎饼、锅边糊...... 将山海美味通通挥洒在了汤水和碳水之间， 鲜甜得让人久久难忘。
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福州的 「三分甜」 ，不止是一碗甜汤那样简单。
福州人把 芋泥 刻进了DNA里，也将 花生汤 熬煮到了入口即化的地步，还有春夏吃的 冰饭 和 四果汤 ，当清甜和爽口在舌尖荡开，他们真的不再需要别的「快乐水」了。
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福州是闽菜的发源地，凭一道 佛跳墙 ，登上国宴。
闽菜的底色不在厦门，也不在泉州，而在福州。从登上国宴的 佛跳墙 ，到万家灯火里的那道 荔枝肉 和那碗鲜甜的 牛排汤 ，泉州的「好吃」， 真是「玲珑八面」。
福州的小吃，散落于街巷夜市的烟火深处。
福州的安逸大多体现在街头巷尾中， 2020年，陈晓卿就带着他的团队冲到福州，把深藏在巷子里的老店都吃了一遍。从达明美食街、到老药洲，走街串巷的把福州吃了个透。
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街探先生
喜欢糯叽叽、喜欢酸甜口和山珍海味的。一定要来低调又丰富的福州吃几天呀。融入人海，到烟火深处，尝遍山海美味。
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难以复制的福州味道
福州的小吃，融于山海之味，吃起来细腻又鲜甜。肉燕与鱼丸都是「千锤百打」出来的。捞化讲究一个「越捞越鲜」。还有锅边糊配海蛎饼，拌面配扁肉，也是当地的王炸组合。
/肉燕/
肉燕应该是福州人最得意的美食代表了， 一碗鲜甜的肉燕看似清淡，却回味悠长， 平凡中带着抚慰人间的味道。
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肉燕又被称为 「肉包肉」 ，它的皮比馄饨更Q弹、有嚼劲。这是以内用了 猪瘦肉加番薯粉 ，一起混合擀成，下锅煮熟后看起也薄如蝉翼。
小红书©️噗噗别吃了
而好的肉燕，也一定是 经过「千锤百炼」 的。猪后腿瘦肉，要用木棒经过上百次捶成泥，保证肉质细腻鲜嫩， 每一口吃下去都很化渣 。
喝一口鲜浓的汤汁，再吃一口嫩滑的肉燕，这就是 刻入福州人DNA里的「乡愁」 了。
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/鱼丸/
在福州有「 没有鱼丸不成席」 的说法，而且还将鱼丸称为是「鱼圆」，寓意团圆平安，可见他们对于鱼丸的爱早已是深入灵魂了。
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福州的鱼丸非常有讲究，鱼丸皮选的是 鳗鱼或鲨鱼 ，所以入口就有一种很难复制的「鲜」味。
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内馅儿的鱼肉也用的是 洁白如雪的腹内肉 ，不掺一点杂质，口感相当鲜嫩。
最后，鱼丸的成败就在于 反复捶打的力度 ，就跟潮汕牛肉丸一样，一定要打到肉质非常紧致时才算过关，所以入口才是 「又鲜又嫩」，香气四溢。
📍同利肉燕老铺+李记青鳗鱼丸店
拥有 140多年历史的福州老店， 百年来一直传承着手工捶打的技艺。 福州人从小吃到大，店里的人气也一直很旺。
小红书©️爱吃毛豆不长肉
到他家绝对不可错过的就是 肉燕+鱼丸+燕丝 的三合一经典吃法。 肉燕和鱼丸都是现点现下，热乎乎的吃下去特别舒服。
小红书©️爱吃毛豆不长肉
李记青鳗鱼丸店是开在菜市场的一家小店，一到饭点就很多人，到了他家， 一定要吃鳗鱼丸， 颗颗爆汁吃起也很Q弹。
/捞化/
如果你要问福州人 ，哪里的捞化最好吃，他们的回答一定是，「 我家楼下那家 」。
小红书@假期和柒
因为捞化在福州实在是太常见了， 每个人心中都有几家最好吃的， 一说起来就争不出个结论。
小红书@夜夜
捞化也是「捞米粉」，这种粉 选自莆田兴化 ，细如发丝，下锅一捞就熟。同时，捞米粉的汤也是用 猪、牛骨熬的高汤， 鲜浓无比。
小红书@涵burger
上桌前，得加 猪腰、牛杂骨髓、鱼丸、肥肠、酸菜 等配料，最后 淋上些许虾油增加鲜度， 就会「越捞越鲜」。
小红书@大掌柜不吃香菜
📍福屿伟榕捞化
陈赫打卡过的福州 宝藏捞化店 ，上榜口味榜TOP。进店先选材，食材超级多，而且捞化汤底非常香，性价比很能扛。
小红书@仙女好饿
/锅边糊/
福州人的早餐没有豆浆油条、牛奶鸡蛋的经典搭配， 毕竟他们有自己的选择。
小红书@八闽烟火气
锅边糊配炸物 就是属于福州的「王炸组合」。天微微亮时，锅边摊师傅就出摊了。
现做的米浆泼洒在锅壁边沿， 在高温下烫熟后， 再铲下去与蔬菜、香菇、海鲜等食材一起煮。
小红书@ 假壹树联创
上桌看不见有什么配料，但一捞，就是满满惊喜。配上现炸的 油饼、三角糕或者油条 ，简直就是YYDS。
/海蛎饼/
在福建，大概没有人会拒绝 加了海蛎的碳水 吧，一口咬下， 外脆里软， 里面还有浓郁的海味，让碳水控们三五天不吃就加倍想念。
用每天打捞上来的新鲜海蛎为原材料，加上瘦肉、青菜，裹入粘稠的米浆，再用花生作为点缀， 入锅油炸至表面金黄就好了。
它就像百搭的宝藏美味一样， 无论是配花生汤，还是锅边，都是不错的选择。
小红书@失眠比赛冠军
福州三分甜
落在小巷里的「甜味」
福州人大多都是嗜甜爱好者，这种「甜」是芋泥，是板栗饼，也是花生汤和冰饭。
这里「甜」入口并不浓烈，讲究的是回味的 「清甜」 ，不会一下把你甜腻住，但三五天不吃，就会常常念想。
/芋泥/
福州人对芋头爱得非常深沉， 在这里，你能找到关于芋头的所有做法，像 芋泥、芋泥饼、芋头酥、芋头饭、芋泥圆子 等，从糖水到饼子、再到主食，应有尽有。
小红书@荔枝只只
当然，如果真要从芋头美味中摘取个TOP1，那一定是 芋泥 了，因为它可是能出现在当地家宴中的佳肴。
小红书@爱干饭的Haliver
这里的芋泥 会加猪油， 才使得入口更加丝滑、浓厚。想吃到最正宗的芋泥，去 「没牙伯花生汤」 就对了。
吃一碗甜甜的芋泥，再来一碗
清甜又糯糯的藕糕
，瞬间让你爱上福州这座老城。
小红书@大头
/板栗饼/
说到福州的 老资格点心 ，就不得不提板栗饼了，堪称甜点界的扛把子。
小红书@小鲨鱼shark
尤其是刚出炉的， 还没进店就能闻到很香的板栗味， 完全是「酒香不怕巷子深」。
小红书@chenyuujie
外皮酥脆到掉渣，内馅儿加了新鲜的板栗、芋泥，超级细腻。有 咸口 和 甜口 两种选择，整体不会太油腻，而且性价比超高，买上一斤也才十几块钱。
小红书@郑朝羊
📍艾尚板栗饼+栗酥坊
艾尚属于福州中式糕点的老店了， 店内糕点种类很多， 尤其是芋泥饼外皮酥脆，内陷绵密。
小红书@来份小汉堡
而栗酥坊在福大学生街里面， 咸甜可以自己搭配拼装， 他家更推荐咸口，而且一定要趁热吃。
/花生汤/
第一次来福州，一定要喝喝花生汤啊。
小红书@知了LOOK
花生去仁，煮到入口即化， 加入猪油熬煮的汤底也是乳白的，一口喝下，甘甜爽口。
小红书@KIYO
花生浓郁的香味在舌尖上久久未散，如果 再打一个蛋花进去，配上油条，一口甜、一口酥，口感更绝。
📍没牙伯花生汤店+叶家花生汤
开了86 年的老店，在福州是家喻户晓，花生仁软到 真的是「没牙伯」也能吃的， 上面提到的藕糕和芋泥也是必点。
小红书@王小美
叶家花生汤同样是福州的
金字老字号
，花生的香气超级浓，夏季还可以来碗解暑的绿豆汤。
小红书@鸡腿儿是我的
/冰饭/
一到春夏，福州人就开始疯狂的炫「四果汤」和「冰饭」了。 虽然四果汤也是当地特色，不过 福州土著们还是更爱冰饭。
小红书@阿甜！
它是 长乐传统「冰水」的高阶版， 用每天现做的芋圆、仙草冻，西瓜、葡萄干、花生等食材，与糯米一起放入碗中，再加一勺冰沙即可。
小红书@购无敌
吃下去清爽又开胃，而且 冰沙还特别甘甜， 每一口都演绎出灵动的「福州甜味」。
小红书@+7
📍大吃+饭冰冰
这两家算是福州冰饭中的 「顶流」 了，两家生意都很火爆，用料超足，各种配料也很新鲜，建议早一点去。有时大吃家的冰饭和四果汤，到下午6点左右就售罄了。
小红书@八岁亲亲
/福州「红瓶」/
福州人喝奶茶， 有自己的去处， 「红瓶」便是本地人的茶颜悦色。
小红书@桨啊
茶底都是用的福建本地的大红袍，入口香浓， 过几分钟后还能回味无穷。 他家的 衣锦红袍 非常绝，茶香浓郁但又不甜腻，深得福州人喜爱。
闽菜发源地
属于福州人的「乡愁」
福州人用一道「至纯至鲜」的佛跳墙，登上国宴、惊艳世界。当然，除了众所周知的「贵菜」，福州的 家常味 也很有自己的风格。
他们爱好清淡，但又追求酸甜口，所以在这里你能喝到清甜的牛排汤，吃到难以复刻的荔枝肉和红糟鸡。
/荔枝肉/
在福州吃过荔枝肉的，都会觉得它跟广东的咕噜肉有三分的相似， 但仔细一吃，就会尝区别。
小红书©️ 虎纠吃饭公司
荔枝肉里无荔枝，加的反而是土豆，将裹入淀粉的猪里脊肉和土豆一起放入滚烫的油锅中炸熟， 吃起来是外酥里软。
小红书@ 走走不 走心
最后用酸甜相宜的浓郁酱汁勾芡，那种在味蕾里交缠的酸甜和 回味时淡淡的红糟酒香， 恰好就是福州人最爱的味道，一盘荔枝肉就能干两碗饭。
小红书@ 周麻婆
📍陈金兰饮食店
这是一家藏在居民楼下的小馆子，他家必点的就是荔枝肉，酱汁超级浓郁， 里脊肉被炸得外酥里嫩， 口感超好。还有酥脆的椒盐翅鱼、酸甜口的南煎肝都值得一试。
/佛跳墙/
作为名扬四海的闽菜，佛跳墙是福州 当之无愧的「头牌」 ，它把一个「鲜」字发挥到了淋漓尽致。
小红书@礼赞记
因为汇聚了各类珍贵食材， 所以在清朝，就有文人用 「坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来」 赞誉这道菜的美。
小红书@小陈嘻嘻
佛跳墙之所以「贵」，正是因为它的 讲究 。鲍鱼得用 「国产九头鲍」 ，鱼翅、海参等也全都是新鲜的，连火腿用的也是 金华火腿， 容不得丁点儿的次品。
小红书@礼赞记
同时，各个食材之间还会经过煸炒、熬煮，最后慢慢煨火于一坛中， 逼出食物的香，熬出醇厚的鲜。 上桌时，鲜香之味就已四溢，先喝汤，再吃菜，一口就能入魂。
小红书@隐形富婆汤百万
📍聚春园大酒楼
据说，佛跳墙正是聚春园老板郑春发的「得意之作」，清道光年间研发出来时，被当地的百姓称为「神仙佳肴」。他家的佛跳墙，重在「鲜味」非常优秀，不用任何佐料，都可以品出食材本身的美味。
小红书@阿卡迪亚
/红糟鸡/
在福州的佐料里，除了随处可见的虾油外，还有用 青红酒做成的红糟， 尤其是在做家常菜时，放点红糟，就是锦上添花的事儿。
小红书@小猪🐷咕噜噜
当然，让红糟一下出圈的正是红糟鸡了。选用肉质细嫩的母鸡， 配上自制的红糟烹饪而成， 看上去鲜红油亮。 用筷子轻轻一夹即可骨肉分离， 入口也是细嫩化渣，回味还有种独特的酒香。
/牛排、牛滑汤/
福州人的骨子里是爱吃牛的， 从牛肉、牛肚、牛百叶到牛舌、牛腱， 每个部位都能做出不同的美味。
小红书@哆啦C井
牛排汤，在福州就是一道响当当的硬菜。 汤底用的是 煲了6小时以上的牛骨高汤， 牛排也炖得软烂，淡淡的中草药味丝毫不涩口，喝着刚刚好。
小红书@ 哆啦C井
而牛滑比牛排更细嫩一些， 表面的肉粉让肉质变得嫩滑Q弹， 唆一碗下去，超级满足。
小红书@咪咪虾片
📍六建口牛排店+达道武仔牛肉店
这两家都是福州 近20年的老资历店 了，老福州人的首选，人均30就能大快朵颐的吃一顿。吃牛排，或者牛滑的时候，都可以再加点虾油进去，鲜味更浓。
小红书@Susie苏西
/鲟饭/
喜欢吃螃蟹的，在福州一定不要错过鲟饭，它可是 福州的代表菜之一。
小红书@Shengriih
用的是正宗的 青蟹（又叫红鲟） ，先将蟹肉片切，再配上糯米饭、干贝、香菇等，然后扣上鲟盖，再蒸笼上用旺火蒸熟，就成了 「海鲜八宝饭」 。
小红书@
丸
芊
铺在最底层的 糯米裹着鲜蟹的海味， 非常过瘾。
小红书@ 爱干饭的Haliver
📍吴记鲟饭炖罐
福州的老牌炖罐，最拿手的就是鲟饭，一份20元，有半只蟹，性价比很能扛，糯米饭吃着也很香。
人在福州的24小时
从早吃到晚
福州的烟火气，最明显的体现就是小吃街和市场。这里除了有作为名片的「三坊七巷」、「上下杭」，还有很多藏在深巷里的小吃街，像老药洲、达明、学生街，就是福州人24小时不停歇的觅食圣地。
/先锋农贸市场/
这是福州 本地人经常去的早市， 每天7点多就已经很热闹了，超级市井，且极具烟火气。
市场里有非常多的小摊，绝对是 糯叽叽星人的宝藏地， 各种芋泥、八宝饭、马蹄糕等、可以一路逛、一路吃，还有面线糊也可以自己选料，连沙茶面、姜母鸭在这儿也能找到。
小红书@ 一顿吃八斤🍠🍠
/师大学生街/
妥妥的福州夜市「性价比担当」，因为周边都是学校，所以成了 学生们的「深夜觅食天堂」 。
这里的小吃种类也非常多，土笋冻、肉片、车轮饼、沙茶面、捞汁小海鲜，烤肉肠、暴打柠檬茶......全都有， 人均50就能大炫一顿。
/老药洲街/
老药洲被誉为是福州台江人的深夜食堂，700多米的小巷子里藏着很多 不用营销的金牌老字号店。
小红书@ CL大哥哥
兵俤粉干卤味的粉干用的是 鱼干汤，喝起来分外鲜浓， 卤味也有20多种，像牛百叶、猪耳朵等都是经典款。还有没牙伯、老牌炖罐的老店，很适合到这慢慢逛上一番。
小红书@考拉女士
/达明美食街/
就在三坊七巷的对面，夜晚去很有点港风的样子，也是 福州人气很旺的一条美食街。
小红书@温柔崽崽
铺排开来的小摊上有加了 龙眼的糖水 ，撒了 甘梅粉的芭乐 ，还有盐酥鸡、海蛎饼、切糕等一众小吃，1个小时就能让你吃到扶墙出。
小红书@鲸鱼是什么鱼
福州是座把平凡演绎为深情的城市
当地人说厦门是全国的厦门
而福州是福州人的福州
这里的美味，总是平价又好吃
5块钱的锅边，1块钱的油饼
15块钱的鱼丸+肉燕
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在汤水和碳水之间
勾勒出属于福州的清欢
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本文作者：JIA
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