县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
年前卖到爆的宁波手工糕团，
终于又开团了
！！
老朋友直接拉到最下面，点卡片购买。新朋友，不妨来听一听 【宁波手工糕团】 好吃的故事。
宁波人历来对米制糕点有研究，除了著名的宁波汤圆和水磨年糕，大街小巷里还藏着各种好吃的 老底子糕团 。
老蒋正是做 宁波糕团 的一把好手。
他在望春桥开了一家老店，最早做的是当地发糕变种而来的「 水塔糕 」。一晃20多年，「 水塔糕 」已是宁波的代表性糕团。
在宁波，卖糕团的店不算少，但要做到蒋师傅这水准的， 难找 。
他对 用料要求极高 ，不买现成的，全部手作：
米粉要自己磨，米要新米，现做现磨，颗粒度足够小；
桂花只用广西金桂， 可食用级 的是标配，还要 二次人工过筛 ；连黑芝麻也是 自己炒 ，还必须是十星芝麻...
每一个环节，都是手工现做。
手艺严苛 到什么程度？就连发酵用的酒酿，也是自己做的。
市面上的商家，用料好的也有，但自己做酵母，发酵酒酿， 他是独一份 。（一般商家嫌麻烦，会直接买现成的）
制好的米浆蒸熟冷却，再由阿姨手工切块装盒，这样才算完成。
但好吃是 真的好吃 ，一口咬下去，有弹性，没有饱腹感。
最大的特点就是孔洞特别小， 自然发酵，甜中带酸， 口感 像棉花糖一般 ， 细腻丝滑。
加了小料的，桂花/芝麻的香甜就在口中停留，回味仍然口有余香。
越吃越甜，越吃越香 ， 是机器无法复刻的美味 。这种酒酿的风味 ，老宁波人就好这一口。
除了「水塔糕」，蒋师傅店里 还有两款 一早就会被抢光 的手工糕团，堪称糯唧唧届的天花板。
名字也好听，叫 小金团、赤云卷 。
奈何纯手工制作，实在是繁琐、费劲；
我们磨了蒋师傅好久，他终于答应， 再给我们做一次 。
这次准备了三个规格给到大家， 统统 好价格， 仅售69.9元 ，统统 发顺丰 。
一款是 宁波手工糕团全家福 ：内含芝麻水塔糕+金桂水塔糕+小金团+赤云卷各1盒；
另一款 糯唧唧双拼 ：小金团+赤云卷各2盒；
新加的规格是 小金团4盒装 （呼声实在太高了 ）。
喜欢的朋友一定要抓紧买了， 3月6日22点 就截单， 师 傅根据订单手工现做，预计 3月8日发出。
01
20年沉淀真功夫
造就糯叽叽天花板
蒋师傅做的小金团 真的不！一！样！
外皮用的是糯米，自己磨粉、拌粉、蒸、揉……又是超长废人的步骤。
而且啊，必须是趁着面团烫手的时候，火速包起来，冷了就没有韧劲了。
经过1h+ 手工无数次揉搓 ，做出来的面团是可以拉丝的。
这是小金团外皮Q弹的秘密， 冷冰冰的机器复制不了 。
内馅用的是 自己炒制 的十星黑芝麻，用料实打实，甜香不腻，也更健康。
有些商家嫌自己炒制麻烦，买现成的芝麻馅，就没有这种浓郁的风味了。
最外面裹的松花粉，也有讲究，用高温做过 杀菌处理 ，老人小孩放心吃。
美貌与美味兼备，外皮金黄有弹性，一口下去，是记忆中的芝麻香。
赤云卷 ，这绝对是红豆爱好者本命糕团了。
最直观的感受就是，
入口丝滑，而且不甜，软糯香浓
，属实是买了又买的糕糕。
毕竟是选了好红豆，磨成细细的红豆沙，最外面裹上 自家磨的 新鲜黄豆粉。
这一口，很难不爱。
看这
拉丝的韧劲
，糯叽叽的天花板，可不是说说的。
赤云卷跟小金团一样，也是限定。 4盒装69.9元，顺丰包邮 。
蒋师傅会 根据订单 ， 现做现发 ，难得开店团！珍贵得很！
02
用料极其讲究
匠人匠心 市面难找
就算只是小小的一块糕团，用的心思不一样，味道也是千差万别。
配料表简单、食材来源可靠只是基本操作，就 连加 工蒋师傅也是 亲力亲为 。
蒋师傅做的水塔糕，入口软糯，松软之余还带一股酒香味，这股味道够香，但又不会太酸，失了吃口。
诀窍就是自己做的酒酿。
宁波人历来有做酒酿（当地话叫：浆板）的习俗。蒋师傅至今遵循古法，用酵母、水、大米， 在湿度40%-50%，温度20-24 ℃ 的恒温间发酵 。
因此，他做出来的水塔糕，除了一丝自然甜味，还有酒酿的风味。
市面上的酒酿，度数不够，水塔糕风味出不来，他只能自己做。
做酒酿费劲的很，季节不一样，发酵用的温度也不同，每3天就得做一次。
所以，做一次糕团，不仅「废人」，还杀时间。光米浆的发酵这一项，就得花掉24小时。
另外，蒋师傅用的米浆，糯米粉， 全是自己磨的 。用多少磨多少，保证新鲜。
自己磨，才能把控好粗细程度，这决定了糕团口感的糯叽叽。
馅料用的金桂花、黑芝麻、赤红豆，不仅来源可靠，而且还要自己额外加工。
03
制作环节极其讲究
多道检查 顺丰发出
别看是手工制作，蒋师傅 对 工作环境的要求很高 。
整个制作环节极其讲究，除了服装、操作台干净外，甚至连晾糕糕的架子都奢侈得做了不锈钢定制，每天都锃光瓦亮的， 令人安心 。
每份糕团，在包装之前，还有一位阿姨专门再检查一遍。
包装好，出库之前，还有两位阿姨最后再检查一遍，真的非常用心了。
大家收到货后要注意：
水塔糕是发酵过的，初次吃可能感觉一些酸味，这并不是坏了，而是这种糕团的独有风味。
到手后冷藏保存即可，也可以冷冻，自然解冻后，微波炉加热30秒即可还原美味。
小金团与赤云卷，开袋即食，尽快吃完。
冷冻保存 时，拿出自然化冻即可食用，化冻后微波炉叮15秒，会更软糯哦。
糯唧唧脑袋一定要抓紧买了， 3月6日22点就截单， 师 傅根据订单手工现做，预计 8号发出。
这次 新增 小金团4盒装 规格，总共三个规格给到大家，保留年前折扣， 仅售69.9元 ，统统 发顺丰 。
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