開工儀式感，少不了一顆「大紅柑」

2024-02-15情感

春節裏，歲朝茶事，陪伴身邊的是一顆渾圓大紅柑——和傳統茶的沖泡截然不同，喝大紅柑盡可隨性而來。隨著一杯杯甘甜落肚，五臟六腑跟著開啟，柑香配合著熟普的順通之效，一整年的紛擾就這樣被蒸散出去，只剩愜意閑情。

掏空柑橘往裏填茶葉制做酸柑茶，始於客家人的習俗，在台灣地區流傳已久。這也應該是早先流行的小青柑、大紅柑的前身。在如今的廣東一帶，每逢節令，人們依然會買又大又圓、象征大吉大利的「虎頭柑普洱」回家，敬神祭祖並討個吉利。尤其中秋、年節，幾乎不可錯過。

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這個冬天，全靠一壺柑普茶暖著。

冬天極容易嘴巴泛苦，這時候喝柑普茶準沒錯。和傳統茶的沖泡截然不同，喝柑普茶是毫無門檻的。一顆渾圓的萌物捏開，茶、柑各取幾克扔進壺裏，待熱水緩緩浸透柑皮和茶葉，柑皮釋放獨特柑香，剩下的就是一整天的甜暖。不像調飲，卻又不苦不澀，勝似柑味調飲。一杯杯甘甜的喝著，感覺五臟六腑都跟著開啟，柑香配合著熟普的順通之效，一整天的疲憊就這樣被蒸散出去。

柑普茶這個名詞其實出現的並不早。

早在陸羽【茶經】，就有提到有加入橘皮煮茶的喝法。後來廣東一帶亦開始流行陳皮茶，不過這時候的陳皮茶，是單獨沖飲陳皮而成的「陳皮湯」，追求的是陳皮藥理上的消脂去滯、化痰理氣。而柑橘裏填上茶葉的做法，普遍認為來自客家人的習俗。

酸橙和柚子雜交出的虎頭柑，又叫酸柑，果如其名吃起來奇酸無比，不能直接吃。失去「食用價值」的酸柑，挖空果肉，填上上好的茶葉制成酸柑茶，卻是止咳、化痰、解熱的一把好手。在茶裏加上紫蘇、冰糖、龍眼幹、菊花、薄荷之類的喝法更流行在台灣桃園、新竹、苗栗、屏東山區一帶，清新柑香加持下，怎麽煮都醇甜，暖胃暖身，引人無限回味。

到了近代，尤其廣東新會一帶，制作陳皮專用的新會柑與雲南熟普的搭配堪稱經典。普洱熟茶茶性平胡，又內建消滯的功力，新會柑成熟後油酮類物質豐富，公認擁有化痰理氣的藥理效果，這兩項地理標誌聯姻，兩相融合，互相成就。

當然，理論上任何柑橘都可以用來做柑普茶，但取陳皮的藥理功效，公認的優質柑普茶幾乎都來自新會。

大多數柑橘的價值都在於食用果肉，為了保護其果實，噴灑農藥、打蠟幾乎都是常規操作，但這些對制作柑普茶的柑橘卻是致命的缺陷。而陳皮之鄉新會，細心呵護柑皮已成習慣。廣陳柑農在700余年的漫長種植歷史中，優中選優的新會柑大種油身品種，柑絡、柑核均可入藥，尤其柑皮制成的陳皮，在中藥藥材中具有著獨一無二的地位。

【廣東柑桔圖譜】記述：「大紅柑原產新會，主產新會。果皮是制中藥陳皮及陳皮系列食品的正宗原料。」新會陳皮早在宋代就已成為南北貿易的「廣貨」之一，自古便價高，當然品質亦是一流。如今的中成藥川貝陳皮、陳皮膏、甘草陳皮、陳皮末等，亦都是以陳皮為主要成分配制。

從傳統中醫角度來看，陳皮味苦性溫，具有理氣醒脾，燥濕化痰的功效；從藥理研究結果來看，陳皮內含揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，可以溫和的刺激腸胃，幫助消化，是妥妥的中藥材。但這並不妨礙廣東人用它來做菜、煲湯、做甜點。

新會亦是客家人的聚居地，早先的酸柑茶的制作方式一應傳承，並在近些年經過一代又一代的叠代，小青柑、大紅柑等柑普茶應運而生，並且一經出市，就因著獨特的形態與滋味紅透半邊天。

新會柑，對應立秋至寒露、寒露至小雪、小雪至小寒這三個采收時期，分為青皮、黃皮、紅皮，不同時期采收的新會柑制作成的陳皮藥理效果也不同。這之中，青柑屬於「青皮」，油酮類物質豐富、果酸含量較高，甚至帶有些許精油類內容；紅柑皮陳化後成「陳皮」，柑皮呈現青褐色至青黑色，皮薄氣香，芳香物質、果糖含量較高。制作成柑普茶後，小青柑芬香襲人，大紅柑甜度高，極具成熟果香，滋味甜潤。

柑與茶組合，輕松獲得健康內容雙加持。但制作柑普茶卻是十足的體力活，幾乎每一步都是人工進行。

先是采果，晴天是必備要素，費時費力，人工挑選柑皮微紅的果子采摘。第二步，小心翼翼的保護好柑皮油室的同時，掏除果肉，手工洗凈柑皮，保證整潔。第三步，還是手工，填入雲南猛庫古樹熟普。而後曬與烘，兩到三天的日光浴，透過暴曬讓柑皮和茶味充分融合，最終以低溫烘至足幹，讓大紅柑保持穩定。這樣的一顆渾圓大紅柑，兩種兼具可陳放、藥用功效等特制的地理標誌融合，碰撞出意外和諧的滋味：大紅柑經得起任何沖泡方式，十余泡後，依然回喉清甜，捏幾許入壺，更堪當煮茶專屬好飲品。