隨著氣溫逐漸攀升，每日的熱浪似乎在逐漸升級，許多對炎熱難以忍受的朋友們紛紛開啟了空調。在這種超過30度的酷熱天氣裏，人們總是渴望品嘗一些冰涼可口的食物來消暑。冰鎮西瓜、冰棍、冰綠豆湯以及冰涼粉等清涼飲品，已然成為了這個季節裏最迷人的消暑佳品。
回憶起我們年幼時光，那時的選擇遠沒有現在這般豐富。在那個冰箱尚屬罕見的年代，夏季能品嘗到的消暑美食幾乎只有西瓜，還有自家制作的涼粉。在農村，有一種被稱為涼粉草的植物，用它制作的涼粉口感滑嫩，清涼解暑，深受大人和孩子們的喜愛。它的外形與薄荷相似，不知道你是否曾經嘗試過種植呢？
這種被稱為涼粉草的植物，乍看之下與薄荷頗為相似，以至於許多未曾親自種植過它的人們，往往容易將其誤認為薄荷。然而，只要細心觀察，便能發現兩者之間的差異——葉子的形狀不同，且涼粉草並不具備薄荷那種獨特的清涼香氣。
在兩廣地區工作和旅行過的朋友們，常常會在當地的甜品店邂逅一款名為「燒仙草」的美食。這款甜品呈黑色，口感甘甜，帶有中草藥的獨特風味，吃起來滑嫩爽口，同時還具有清熱消暑的功效。許多品嘗過燒仙草的人都會對其念念不忘。實際上，制作燒仙草的主要原料便是涼粉草，因此，涼粉草在民間也被俗稱為「燒仙草」。
秋季是收獲涼粉草的季節，收獲後的涼粉草經過晾曬，便成為了制作燒仙草的關鍵原料，缺少了它，就無法熬制出那獨特的黑色燒仙草。然而，距離秋季尚有時日，涼粉草尚未迎來它的豐收季。但這並未影響我們品嘗到新鮮涼粉草帶來的美味佳肴。
回想童年時光，我們常吃的涼粉，無一例外都是由新鮮涼粉草制成的綠色佳肴。食用時，淋上紅糖或蜂蜜，甜蜜的味道讓人回味無窮。無論是老人還是小孩，都對這道美食情有獨鐘，一口氣能吃下一大碗。制作綠色涼粉的過程略顯繁瑣，但只要按照以下步驟操作，便能輕松掌握其中的奧秘。
涼粉草制作涼粉的方法：
1. 將田間的涼粉草采摘歸來，徹底清洗之後，取一大把莖葉投入清澈的水中煮沸。為消除涼粉草的青草氣息並提升其口感，以及保持翠綠的色澤，我們會在水中加入適量的生石灰水或食用堿水。
2. 當莖葉煮至柔軟且易於搗碎時，鍋中的液體變得濃稠且呈綠色。此刻，將枝葉撈出，用紗布包裹並用力揉搓，以便擠出枝條中的膠質。如此一來，湯汁將更為濃稠。接著，過濾掉其中的雜質，將這綠色湯汁擱置一旁，備後續使用。
3. 取適量糯米粉，用水充分攪拌至無顆粒，隨後將其融入事先準備好的涼粉草湯汁裏，確保二者充分結合。
4. 把混合好的湯汁倒回鍋中，置於爐火上加熱。在此過程中，務必守在鍋邊，持續攪拌以防止粘鍋。
5. 隨著加熱的進行，當觀察到湯汁逐漸變得濃稠，且攪拌時感受到明顯阻力，這便是熟透的訊號。此刻，關閉火源。
6. 將熟透的混合物倒入預先準備好的容器中，靜置冷卻。待其完全冷卻後，綠色的涼粉就算做好了。
友情提示：糯米粉並非唯一選擇，您還可以根據個人口味使用玉米澱粉、番薯粉、木薯粉或米漿等替代品。這些食材的共同作用是幫助涼粉凝固成型，並賦予其絲滑的口感。
做好的綠色涼粉可以直接吃，不過，我建議先放入冰箱冷藏。待到冷卻後取出，切成小塊，再加入心儀的糖水、蜂蜜、牛奶或椰奶，以及葡萄乾、山楂等佐料，口感冰爽，甘甜美味，堪比市售佳品。
對於不太嗜甜的朋友，甚至可以考慮淋上些許辣椒水，頗有幾分北方鹹豆腐腦的風味，南方人或許不太習慣，但在南方，綠涼粉通常以甜味為主。
如今，這種全天然植物制成的涼粉日益受到消費者的青睞。回想20年前，盡管種植廣泛，但其價值並不高。
如今，涼粉草的種植前景再次顯現，曬幹的涼粉草每斤售價可達15元，在南方地區種植量頗大。原因無它，涼粉草不僅是制作燒仙草的重要原料，同時也是一種中藥材，具備清熱去火的功效。在廣東、廣西等地，人們常用它來燉湯或熬制涼茶。
親愛的朋友們，你們是否了解這種涼粉草呢？有沒有品嘗過用它制作的涼粉呢？期待你們的留言分享哦！
