豆腐作為一種常見的日常食品，在口感多樣性和營養價值上均表現出色，深受大眾喜愛，其主要原料為黃豆，通常呈現白色或淡黃色。然而，您是否嘗過與眾不同的綠色豆腐呢？
在中國南方地區，有一種獨特的豆腐品種，其色澤翠綠如翡翠，異常誘人。這種綠色豆腐不僅可作為涼拌菜享用，亦可搭配糖分品嘗其甜美，或是與辣椒相佐，體驗其熱烈風味。
無論是何種食用方式，都能展現出令人難以忘懷的美妙滋味，因此在民間被親切地冠以「神仙豆腐」的美譽。
神仙豆腐的制作工藝區別於我們日常所熟知的豆腐制作方法，因為它並不依賴任何豆類原料，而是選取了一種名為「臭黃荊」的獨特植物作為基礎材料。
臭黃荊屬於馬鞭草科牡荊屬的灌木種類，盡管被稱為樹，但實際上其高度通常僅在一米至兩米之間。這種灌木在開花時節會釋放出一種獨特的臭味，正因如此，並且由於其葉子可用於制作類似於豆腐的食品，所以在民間，人們形象地稱其為「臭黃金」或「豆腐樹」。
臭黃荊具有極強的環境適應能力，因此在中國的分布區域相當廣泛，除了西北地方相對較少外，幾乎全國各地均有分布，特別是在湖南、貴州、江西以及湖北等地的鄉村地帶，無論是荒山野嶺還是田間地頭，都能輕易發現臭黃荊的身影。
（采摘的臭黃荊葉）
在民間，「神仙豆腐」又被稱為「觀音豆腐」，並流傳著一段引人入勝的起源故事。據傳，在久遠的古代，一場曠日持久的大旱橫掃人間，饑荒肆虐，哀鴻遍野。天神目睹此等悲慘景象，深感憐憫，遂派遣一位仙人降臨凡間，以探查災情並解救萬民於水火。
一日，這位仙人化身為平民，在途中偶遇一名乞丐，心中頓生慈悲，決定啟示他去尋找山中一種獨特的矮灌木。乞丐遵照仙人的指引，在山林中找到了這種灌木，並按其傳授的方法將其制作成色澤碧綠的豆腐。正是這種豆腐，幫助人們熬過了那場災難，因此，人們滿懷敬意地將之稱為「神仙豆腐」。
（將臭黃荊揉碎）
盡管具體的起源故事各異，但有一點可以肯定的是，在過去的歲月裏，神仙豆腐確曾作為一種日常食物出現在人們的餐桌上。實際上，中國食用神仙豆腐這一獨特美食的歷史相當久遠，據傳早在漢代時期，它就已開始被民眾享用，並且這一傳統延續至今。
時至今日，神仙豆腐不僅承載著深厚的歷史底蘊，更是在多個地區演變為一種標誌性的特色小吃。每逢春夏之交，許多資深的農民會遵循古老的傳統，親自前往山區采集臭黃荊樹葉，用以手工制作這道獨特的神仙豆腐。
（濾去雜質，留下臭黃荊葉汁）
由於各地飲食習俗各異，制作神仙豆腐的方法也各有千秋。我已掌握多種不同的制作方式，其中較為普遍的有兩種。第一種方法是將臭黃荊樹葉細細揉搓後，混入純凈的草木灰，經過一段時間的靜置，即可完成神仙豆腐的制作。
另一種方法則更為簡便快捷，同樣是首先將臭黃荊樹葉研磨破碎，但隨後將其浸入淘米水中，再經過一段靜置期，同樣可以成功制出神仙豆腐。
（註：若有知曉其他獨特制作方法的朋友，歡迎在評論區分享交流。）
（加入草木灰，靜置）
臭黃荊樹葉之所以能夠被用來制作豆腐，關鍵在於其蘊含豐富的果膠成分。這些果膠盡管能夠在水中溶解，但不具備自然凝固的能力，因此需要借助堿性物質來促進凝結過程。在過去，最為常見的輔助凝結劑便是草木灰和淘米水，這兩種材料在尋常百姓家中唾手可得，極大地便利了制作過程。
神仙豆腐不僅口感美味，其營養價值同樣不可小覷，並且還兼具一定的藥用功能。在民間傳統觀念中，食用神仙豆腐有助於清熱解暑，因此，在春末夏初以及整個夏季期間，人們尤為喜愛將這種豆腐作為餐桌上的佳肴享用。
（做好的神仙豆腐）
如今，在中國南方諸多地區，神仙豆腐仍備受食客喜愛，但其主要原料——臭黃荊樹葉的來源，大多依賴於自然界的野生資源，人工培植及開發利用的程度相對有限，多見於鄉村地區的長者將其新鮮采摘的樹葉帶到市場上出售。
隨著三月中旬的到來，正值臭黃荊新葉蓬勃生長期，若您在山間偶遇此樹種，切勿錯過良機，不妨適量采摘一些嫩葉，帶回家中嘗試制作神仙豆腐，其獨特的風味定會讓品嘗過的朋友們贊不絕口，從此為之傾心。然而，在享受這份大自然饋贈的同時，也請大家務必註意保護樹木，確保永續采摘，避免對其造成不可逆的損害。
親愛的朋友們，不知您是否了解臭黃荊這一植物呢？又是否曾有幸品嘗過由其葉片精心制作而成的「神仙豆腐」呢？在此，我們誠摯邀請大家分享您的經歷與感受，一同探討這一獨特美食的魅力所在。
