野菜是自然的一種饋贈，是鄉村的地理標誌。而采野菜則是鄉村生活的一種融入和體驗。
掏什麽樣的野菜，掏回來的野菜怎麽吃？這裏為你整理一些常見野菜的功能和吃法。
香椿
功效： 香椿有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。
吃法： 香椿炒蛋。
柳葉、柳芽
功效： 柳葉有清熱，敗火，解毒的作用。柳芽含有豐富的蛋白質，曬幹後，可以炒著吃，也可以泡茶。
吃法： 現在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。
敏督利
功效： 清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。
馬齒莧
功效： 清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。
吃法： 它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
薺菜
功效： 止血、降血壓。
吃法： 包餃子、包子、餛飩。
註意： 另外薺菜不能生食、也不宜多食。
地膚
功效： 強壯，利尿，明目，有溶解尿酸的作用，適用於尿酸過多的疾病，如尿路結石，疸後皮膚瘙癢癥，尿酸性痛風等並可用於夜盲癥。
吃法： 涼拌，包餃子、包包子。
灰菜
功效： 灰菜具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
莧菜
功效： 貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的幹憂，其利用率較高，沒有副作用，有利於血液的合成與再生。
吃法： 涼拌，炒，做菜餅，包水餃， 做燙菜，做粥。
野艾蒿
功效： 散寒止痛，溫經止血。
用於少腹冷痛，經寒不調，宮冷不孕，吐血， 衄血，崩漏經多，妊娠下血；外治皮膚瘙癢，脫皮。
榆樹錢
功效： 治小便不通，淋濁，水腫，癰疽發背，丹毒，疥癬。【本經】：主大小便不通，利水道，除邪氣。
刺槐花
功效 ： 止大腸下血，咯血，又治婦女紅崩。
吃法： 烙槐花、槐花雞蛋湯、槐花粥、菊槐綠茶飲、槐花茶。
車前草
功效： 主小便不利、尿道炎、淋濁帶下、水腫脹滿、暑濕瀉痢、目赤障翳、痰熱咳喘。
吃法： 車前草餃子、車涼拌車前草、炒車前草。
苜蓿
功效： 清熱利尿、能淋；防出血 ∶一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。
吃法： 菜饃 ，包餃子， 涼調， 味道好極了。
薄荷
功效： 可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用於防治傷風感冒、咽喉疼痛等。
吃法： 薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐。
番薯葉
功效 : 具有健脾胃、益氣力等保健作用，清熱解毒和滋腎潤肺的功效。
吃法： 食用其蔓尖嫩莖葉，風味脆嫩甜美，富含營養。
紫蘇
功效： 有解表散寒、行氣和胃功效。
吃法： 用作蔬菜或入茶。
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