隨著冬日嚴寒的消逝，春天翩然而至，我們又迎來了品嘗野菜的最佳時節。這個季節的野菜以其鮮美爽脆、水分飽滿而備受青睞，無論是樹梢上嫩綠欲滴的香椿芽、榆錢兒、花椒嫩葉和刺嫩芽，還是地面上青翠可人的薺菜、馬蘭頭、敏督利以及野生蔥，都呈現出無與倫比的美味。
尤為值得一提的是，在這春意盎然的大自然中，這些野菜其實並不難尋覓，只要懷揣著探索之心，不僅能盡享采摘野菜的樂趣，還能在踏青之際體驗到春季特有的戶外活動，這是其他季節所無法比擬的野趣。
提及眾多野菜，大部份都呈現生機勃勃的綠色。而在今天要特別介紹的一種早春珍稀野菜，其顏色卻格外引人註目——粉紅色調，可能許多人都未曾有幸目睹過這樣獨特的野菜品種。
這種粉色的野菜只在早春時節才有，它正是魚腥草初生的嫩芽。魚腥草，又名折耳根，在四川、貴州地區深受喜愛，盡管其他地方也有分布，但由於其獨特的氣味和口感，並非所有人都能接受。魚腥草的主要食用部份包括根部和莖葉，尤其是根莖，不僅可擔當主食材的角色，也可作為調味配料，呈現出豐富的食用方式。
即使有人未曾品嘗過魚腥草，也往往對其名稱有所耳聞，然而，相較於成熟的植株，魚腥草嫩芽的知名度相對較低，許多人未曾目睹其真容，更不知曉這嫩芽呈現迷人的粉色。
在早春的時節，當氣溫開始回暖但仍帶有一絲寒意時，魚腥草便會在土壤中悄然萌發嫩芽。這時的嫩芽尚處於新生階段，從泥土中嶄露頭角，其色澤呈現嬌嫩的粉色，莖部飽滿且強壯，尚未長出葉子，僅能見到一根粗壯而粉嫩的莖芽。在四川地區，人們形象地稱它為「豬鼻拱」，盡管這一稱呼的由來是否與它們相似的顏色有關並不明確。
這個時期，對魚腥草嫩芽的采摘時機至關重要，必須及時采收，否則一旦嫩芽快速生長出葉片，便會逐漸老化，失去最佳食用口感。
雖然老化的魚腥草葉也可作為食材使用，但相較於其初生的嫩尖部份，其口感和味道顯然遜色不少。魚腥草嫩尖以其肉眼可見的鮮脆質地著稱，相較於根莖部位，其美味程度要高出數倍之多。
實際上，尋找野生魚腥草的嫩芽並非易事，因為在你察覺其存在時，它往往已發育出翠綠的葉片。對此有經驗的人會選擇提早前往過去曾生長過魚腥草的地方挖掘。只要在地表發現一絲嫩芽破土而出的跡象，就可以順著這一線索向下挖掘。值得註意的是，魚腥草的嫩莖大部份都隱藏在土壤之下，當你輕輕撥開土壤，就能收獲一根粗壯且潔白如玉的嫩芽。
由於長期埋藏於土壤中未受陽光照射，挖出的嫩芽呈現出偏白的顏色，粉色痕跡十分淡雅。而當嫩芽逐漸露出地面，接受光照後，顏色會由粉轉紅，直至成熟為鮮艷的紅色。因此，在早春時節，必須盡早采摘這些嫩芽，否則它們就會老化變硬。
在冬季挖掘魚腥草根，其風味最為醇厚濃郁；而春季分時，最不容錯過的則是其鮮嫩的芽尖。相較於根部強烈的味道，嫩芽所帶有的味道更為清新雅致，雖蘊含魚腥草特有的香氣，但不至於過分濃烈。若摘取一小段生食，還能品味到嫩芽中微妙的甘甜。
對於那些不適應魚腥草根獨特口感的人來說，往往更容易接受其嫩芽部份。它鮮美爽脆，且伴有絲絲清甜，堪稱是魚腥草最佳的味覺表現形式。魚腥草嫩芽既可用來制作涼拌菜，也可炒食，實為春天的限定美食，在其他季節裏想要品嘗到這樣的美味並非易事。
這種粉色的魚腥草嫩芽正逐漸成為市場上的一大熱門，在四川與貴州地區的菜市場中尤為常見。人們已經成功實作了人工培植，每年提早播種，並在寒冷時節采用玉米稭稈覆蓋於種植田以提供保溫效果，這樣一來，到了春季就能提前采收新鮮的嫩芽。
通常情況下，魚腥草嫩芽可進行大約3輪左右的采摘周期，每次采摘後必須及時重新覆上稭稈，以控制嫩芽生長速度，防止其過早老化。春季分時，魚腥草嫩芽作為一種時令野菜，售價相較於其根部每斤貴個4元左右，盡管如此，因其獨特的口感和營養價值，仍然深受廣大消費者的喜愛。
各位朋友，你們是否品嘗過這美味的粉色魚腥草嫩芽呢？歡迎在下方留言分享您的體驗和心得！
