蔬菜在我們的日常膳食中扮演著不可或缺的角色，其富含多元化的營養價值，並兼具顯著的健康調理效果。然而，由於各類蔬菜口味各異，其中一些品種備受青睞，而另一些則遭遇了部份人群的排斥。若論及哪類蔬菜最易引起反感，香菜無疑位列其中。
無論在國內還是國際上，香菜的味道引發了截然相反的反應，形成了明顯的喜好，兩極分化十分嚴重。熱愛香菜的人們幾乎每餐都不能缺少它，而對其反感者僅需嗅到一絲氣味便可能產生強烈的不適感。這種極端的接受度使得香菜擁有了諸如「惡魔菜」、「肥皂菜」等不太悅耳的別稱。
那麽，香菜是否真的如此不堪呢？在本期內容中，我們將深入探討這一話題，一起來重新審視香菜的真實面貌。
香菜以其學名「芫荽」（讀音類似「鹽隨」）而被科學界所認知，屬於傘形科芫荽屬的一類一至二年生草本植物，形態上雖與芹菜有所相似，但其葉片更為小巧柔嫩，莖稈也更為纖細，整體植株高度通常介於20至100厘米之間。香菜的花果期相當持久，自每年春季4月起直至秋季11月，期間均可開花結果。尤為引人註意的是，無論處於生長期的哪個階段，香菜均會釋放出一種獨特的強烈香氣，即使距離較遠也能輕易辨識。
香菜在中國擁有廣泛的分布區域，幾乎在全國各地的農田都能見到人工種植的身影，而在自然環境中，除西北地方較為罕見外，其他各地的鄉村野外也常常能發現野生香菜的存在。可以說，香菜是中國廣泛種植且野生資源相對豐富的植物種類之一。
種植和食用歷史悠久的食物
如今，眾多食物透過網路走紅，例如牛油果、草莓等，而香菜也位列其中，但與這些憑借現代行銷手段華麗轉身為網紅的食物不同，香菜自古以來就因其獨特的地位引人註目，盡管其在網路上的口碑並不總是一致好評。相較於那些原本平凡無奇而後被捧紅的食物，香菜可謂自古以來的「天然網紅」，無論在國內還是國際上，都有著悠久的關註度。
香菜並非起源於中國本土，而是源自地中海沿岸以及中亞地區的作物。現有史料表明，人類種植和食用香菜的歷史已超過3300年。
在中國，香菜同樣擁有深厚的歷史積澱。據文獻記載，在漢代張騫出使西域後，將香菜種子引入國內，並透過陸上絲綢之路傳播開來，自此開始了在中國的種植歷程。這意味著，香菜在中國的栽培歷史至少已有兩千多年，這使得香菜在眾多蔬菜品種中占據了極為悠久的歷史地位。
自古至今遭人厭惡
盡管香菜擁有深厚的歷史底蘊和悠久的食用傳統，但它始終未能贏得所有人的喜愛，反而常遭人們的厭惡與排斥。在中國古代典籍【華嚴經】中有這樣一段描述：「凡食用芫荽之人，其生生世世皆難以得見佛陀，並且容易招致他人之反感與厭惡。」
而在中國古代道教的習俗中，有一種做法是將香菜浸入雄黃酒中，然後塗抹於受驚嚇的孩子肌膚之上以達到驅邪避魔的目的。之所以采取這樣的手段，是因為當時普遍認為，不僅人類會對香菜的味道產生抵觸，連鬼魅妖邪也同樣對其避之不及。
不僅如此，在國際範圍內，香菜也被視為一種具有強烈刺激性、可能誘發人們無盡欲望的食物。
香菜為何遭人厭惡？
當然，古代對於香菜的認知確實帶有一些缺乏科學支撐的迷信成分。即便在科學昌明的今天，依然有相當一部份人群對香菜持有抵觸情緒，據統計，全球約有七分之一的人口無法接受香菜的獨特風味。那麽，何以造成如此廣泛的反感呢？
究其原因，關鍵在於香菜本身釋放出的一種強烈且獨特的氣味。國外的專業科研團隊針對這一現象對香菜進行了深入研究，揭示了其中隱藏的奧秘——香菜含有一種名為「OR6A2」的嗅覺受體基因，該基因存在兩種不同的變異形式。其中一種變異會導致人們對香菜的某種特殊氣味產生尤為敏感的反應，將之感知為一種異乎尋常的「異味」。
簡而言之，對香菜味道的好惡與個體基因有著密切聯系。擁有特定基因變異的人群，即使面對被他人認為香氣宜人的香菜，也可能體驗到的是類似肥皂、金屬、臭蟲甚至是催吐劑般的不悅氣味，這就解釋了為何香菜會在部份人群中引起如此極端的反感。也因此，這部份人常以「惡魔菜」或「魔鬼菜」來形容香菜，強調其難以接受的氣味特點。
香菜價值很高
無論人們對香菜持有何種看法，一個不爭的事實是，盡管它在市場上看似尋常，但其內在價值實屬寶貴。在食用層面，香菜不僅作為調料增添菜品風味，亦可直接作為蔬菜享用，蘊含著豐富的營養價值。它富含包括維生素C、胡蘿蔔素以及維生素B1、B2等多種維生素，並且還含有鈣、鐵、磷、鎂等多種有益礦物質。
尤為值得一提的是，香菜所含的維生素C含量遠超大多數蔬菜，僅需每日攝入7至10克，即可滿足人體日常對維生素C的需求。此外，其胡蘿蔔素的含量更是超過西紅柿、黃瓜等常見蔬果十倍以上。
在藥用方面，香菜因其性溫味辛的特性，具有發汗解表、促進疹痘透發、增強消化功能及調和脾胃之效，對於增進食欲、調理腸胃有著積極的作用。
綜上所述，香菜無疑是一種具有極高價值的蔬菜品種，無論個人喜好如何，我們都不應忽視其獨特的營養價值和藥用效果。親愛的朋友們，你們是否喜愛食用香菜呢？歡迎在評論區分享您的觀點和體驗！
