俗話說得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。在春季裏，我們不妨選用應季、應時破土而生、破皮而發的植物之芽、苗及嫩植，它們不僅肥碩鮮嫩，而且可以促進陽氣生發，順應時令，幫助我們預防一些常見的疾病。豆芽就是各類蔬菜中的首選。
豆芽，也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，品種豐富，營養全面，被人稱為「活體蔬菜」。
春季吃豆芽好處太多了
1、緩解春困、消除疲勞
春天總是無精打采、哈欠連天，大家把這稱之為「春困」。春困不是病，只是人體生理機能因季節轉換、氣溫變化而發生的一種生理現象。它雖然是自然形成的暫時生理變化，但對工作和學習的負面影響卻不容忽視。而黃豆發芽後，天門冬氯酸急劇增加，所以人吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞感，緩解春困。
2、保護血管、補氣養血
一個冬天的進補導致了人體容易陰虛火旺，而且體內堆積的油脂過多。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止毛細血管出血和減低膽固醇，保護血管的作用。而黃豆經過發芽之後，營養豐富又含有膳食纖維，很是適合早春食用，早春也是維生素缺乏的季節，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以很好的解決這些問題。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。
3、清熱、潤膚
豆芽能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。中醫認為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經。具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結、高血脂均有食療作用。春天風多，氣候幹燥，建議小夥伴們吃點黃豆芽，可以避免內臟「上火」，清心養身。
4、健脾、升發陽氣
豆芽比豆類更適合健脾化濕，尤其對於身體本身比較弱的人來說，直接吃豆類可能吸收不了，吃豆芽就可以解決這個問題。芽菜有助於升發陽氣，適合春天食用。同時芽菜還有清熱利濕的效果，和蝦搭配更好地發揮蝦肉溫陽的功效。
5、疏肝解郁
這個時節可以多吃春季發出來的豆芽，有健脾化濕，從而生發陽氣的效果，春季吃豆芽可以疏肝解郁的作用，對於肝氣郁滯的脅痛或胃脘疼痛有一定的緩解作用。
6、防感冒、助生長
人在春天易發生病毒性感冒，因此，春天吃黃豆芽還能增強人抵抗病毒感染的能力。黃豆芽富含維生素B2，在維生素B2缺乏癥多發的季節，多吃黃豆芽可有效的防治維生素B2缺乏癥，而且黃豆芽富含維生素C，對生長發育、預防貧血等都有好處冬季寒風颼颼，防治感冒除了在飲食下手外，還要多運動，這樣才能增強你的抵抗力，強力抵抗疾病。
除了黃豆芽和綠豆芽，市場上還逐漸開發出了黑豆芽，豌豆芽等新品種，功效也是不盡相同。
黃豆芽與綠豆芽比一比
1、綠豆芽
熱量：綠豆芽比黃豆芽更纖細，它的熱量只有黃豆芽的一半，並且脂肪和碳水都比黃豆芽低，所以綠豆芽更適合減肥的朋友吃。
營養：黃豆芽的蛋白含量是綠豆芽的 2 倍多，鉀含量高達綠豆芽的 5 倍，因此，黃豆芽的營養價值更高呢。
口感：綠豆芽口感軟，黃豆芽清脆。
2、黑豆芽
黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。尤其是維生素C含量較高，還含有花青素。
4、豌豆芽
豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效，經常食用，曬黑的肌膚就可以得到修復，我們的皮膚也會變得清爽不油膩。
一個指標挑豆芽
大家在買豆芽的時候，有一個判斷標準往往是會被忽略的，或是不了解的。那就是考量豆芽的長短，一寸左右的豆芽營養價值最高。
以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達100毫克以上，低時卻只有30毫克。
1、綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。
2、綠豆芽超過一寸之後，長得越長，維生素C的含量越低。
3、綠豆芽超過三寸時，維生素C的含量每500克只含30—40毫克。
之所以會有這樣的變化，那是因為：
1、豆芽屬於芽菜類，是豆子發芽後形成的。比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了變化，營養價值和營養利用率都發生了變化，而且是有所增加。
2、豆芽的維生素含量不穩定。幹豆基本不含維生素C，而豆芽的維生素C含量卻非常豐富，但其含量不穩定，含量高低相差很大。所以如果能自己動手生豆芽就更好了！
——結伴鄉村，抱團田園。私家菜園訂制、農房租賃，加微信xhgzwx1，成為開放型、移動式、自助化「田園養老社群」的社群會員，實作共同的心願。
免責聲明：部份圖文、視訊來源於互聯網或微信公眾平台，內容僅供各位學習參考，我們對文章的觀點保持中立；非常感謝原作者的辛勤寫作，如有侵犯版權敬請告知，我們將及時刪除！點選「田園養老社群」關註本號。歡迎分享，轉載請註明出處。
