有人覺得山藥就是土裏的根塊，不值錢，要補的話也得是人參、燕窩之類的，但是山藥有徐徐調補之功，是其他中藥很難達到的。
中醫認為山藥有補脾肺腎、益氣養陰的功效。現代醫學認為其營養價值十分高，裏面含有豐富的澱粉酶、脂肪、蛋白質、多種維生素等。具有降血糖血脂、增強免疫力、抗衰老等作用，好處數不勝數。
山藥通常都是炒著吃、煲湯吃。換個做法，就能當早餐了，比如清蒸、煮粥。
尤其是鐵棍長山藥，有健脾益氣的功效，但食用的時間也很有講究，早上八點左右是脾經最旺盛的時候，這個時候蒸食長山藥，食物的有益成分會被身體更好地吸收。
山藥的早餐吃法
清蒸山藥
山藥清蒸做早餐最省事，把山藥的須毛稍微刮一下，用清水搓洗去泥，然後切成段，放火上蒸大約20分鐘即可。
山藥粥
說到早餐，那自然是離不開粥了，而山藥是非常百搭的煮粥食材。
煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統比較弱，而山藥粥十分易於消化。
此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
紅棗山藥粥
食材： 紅棗 10枚，鮮山藥200克，粳米100克，白糖適量。
制作： 1、 粳米、紅棗提前浸泡半小時，在粳米中滴幾滴油，拌一下，放置 5分鐘；山藥去皮，切小粒，浸泡，以防變色。 2、 鍋中倒入適量清水，加入粳米攪動，水開後小火煮。 3、 待米粒松軟後倒入山藥、紅棗，小火慢慢熬，用勺攪拌，直到米粥黏軟即可。
山藥泥
山藥泥更適合幼兒以及牙口不好的老人吃，功效是一樣的。要想做出有型綿軟的山藥泥，山藥的選擇是很重要的。一定要選那種水分少、有面的山藥，也就是鐵棍山藥。如果用那種看起來有些清透的脆山藥，做出來的成品就會很稀，不成型。
南瓜山藥泥
食材： 山藥 (300克)、南瓜(300克)、蜂蜜(適量)。
制作： 1、 將山藥洗凈，切成小段；南瓜去皮，切厚片，放入蒸鍋中蒸熟。 2、 將蒸好的南瓜搗成泥備用。 3、 將蒸好的山藥去皮搗成泥，兩種泥混合。 4、 淋上蜂蜜即可。
提醒： 山藥去皮後會氧化變黑，所以要將山藥蒸熟後再去皮。
山藥當早餐的好處
山藥的澱粉含量比一般蔬菜普遍要高，所以山藥可以作為主食的一部份，而不是只當菜來吃。
三高降了
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沈澱，預防心血管疾病，有降血壓、降血脂、安穩心神的功效。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，長期食用，也有防治糖尿病的功效。
山藥作為薯類，是非常好的高鉀低鈉的食物，也是糖尿病、高血壓、高血脂患者不可多得的美食。
濕氣沒了
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。
在中醫上，濕對應的內臟是脾；脾胃功能不好時，就容易生濕氣。而且，脾主運化，排濕需要能量，需要脾胃運化食物。脾胃功能強大，濕氣自然無處藏身。而山藥性平，適合絕大多數人。
腎不虛了
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等這些大家很熟悉的藥品，都添加了山藥，可見其補腎功力。
肺養好了
不少人感覺口幹舌燥、聲啞幹咳、皮膚幹燥等，這是最明顯的特點「燥」，對肺部和喉嚨的傷害比較大。山藥含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養肺陰，治療肺虛，痰嗽，久咳等癥狀。
人年輕了
山藥是難得的藥食同源好物，含有多種豐富的胺基酸等物質，例如自由胺基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種胺基酸。胺基酸可以修復破損細胞、破損因子等，所以有很好的養顏作用，堅持吃上半個月，整個人都會感覺煥然一新。
癌癥遠了
山藥被視為一個癌癥終結者，尤其對結腸癌的防治有很好的效果。山藥塊莖中的膳食纖維可以防止有毒化合物在結腸粘膜的附著；另外，山藥裏的維生素A也為人體對抗肺部和口腔癌癥提供了保護。
山藥四忌
1、 山藥澱粉含量高，糖友不可一次吃過量的山藥，如果偏愛食山藥，那麽應適當減少主食的量。
2、 在吃火鍋時，最好少吃山藥，否則容易上火。
3、 男性患前列腺癌、女性患乳癌不宜食用山藥。
4、 大便幹燥、便秘者最好少吃山藥。
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