春天，正值野菜繁茂生長之時，許多人會選擇在風和日麗的日子外出采掘新鮮可口的野菜作為食材。在過去的歲月裏，野菜並不被視為餐桌上的佳肴，逢年過節的家庭聚餐中，幾乎無人會將一碟野菜擺上宴席。
然而時至今日，情況已然發生了變化，若是在餐桌上點綴上一兩道應季的野菜菜品，反而能給食客帶來別樣的新鮮感，這樣的野菜往往成為最先被一掃而空的美食。
隨著時代的變遷和社會觀念的發展，曾經一度被忽視的野菜現今卻備受追捧，市場價格不菲不說，且因其季節性特點，僅在特定時期才能品嘗到。接下來要介紹的是江南地區赫赫有名的「七頭一腦」八大野菜品種，它們各個都是極品野菜，不知您已嘗過其中幾種呢？
第一頭：香椿頭
香椿芽，又被稱為香椿頭，是春季備受青睞的野生蔬菜佳品之一，以其獨特且強烈的風味著稱。對於鐘愛這一獨特口感的人來說，每逢春季，他們定會把握時機品嘗一番。通常，在早春時節，首批采摘的香椿芽因其質地最為嬌嫩、風味尤為醇厚，市場價格往往較高，有時甚至能達到每斤近百元。
隨著季節推進，香椿芽逐漸進入大規模采收期，其市場價格便會回落，此時只需不足十元便可購買到一斤。提及香椿芽的經典烹飪方式，非香椿炒雞蛋莫屬，其香味之馥郁，甚至超越了常見的韭菜炒雞蛋。而這道美味菜肴的最佳享用時段，僅限於每年3月份香椿芽正當時令之際，一旦過了這個季節，香椿便會生長為普通的樹葉，不再適宜食用。
第二頭：馬蘭頭
在江南春天的季節裏，一款不容錯過的春季佳肴便是馬蘭頭拌香幹。馬蘭頭，這種常見的路邊野菜，以其紅色莖稈而著稱，也被人們稱為紅梗菜。每逢清明時節，正值馬蘭頭蓬勃生長的高峰期，人們會在田野邊角細心采擷最新鮮嬌嫩的馬蘭頭，隨後將其帶回家中，經過仔細清洗，變身為餐桌上的美味。
首先將采摘後的馬蘭頭經過焯水處理並細細切碎，同時將香幹也切成小塊。接著，將兩者一同傾入盤中，再佐以各式調料均勻攪拌。馬蘭頭內建一種獨特的香氣，與香幹的醇厚味道相互映襯，使得這道菜肴更加美味可口。
第三頭：枸杞頭
在【本草綱目】這部典籍中，李時珍賦予了春季采摘的枸杞嫩葉「天精草」的美譽，並對其豐富的藥膳價值給予了高度評價。枸杞頭作為一種兼具藥用與食用功能的食材，其性味甘涼，尤其適宜春季養生，具備清熱解毒與滋養肝臟的良好效果。
此時正值適宜采摘枸杞頭的季節，其嫩芽部份尤為鮮美，連同柔韌的莖梗部份也可一同采擷入饌。枸杞頭在烹飪上的套用頗為廣泛，無論是搭配雞蛋煎炒，或是清炒成菜，抑或是烹製成湯品，都能展現出獨特的美味口感。
第四頭：苜蓿頭
苜蓿不僅因其卓越品質而被廣泛用作牧草資源，更因其富含營養價值而被視為一種極具食用價值的野生蔬菜品種。早在兩千多年前的歷史長河中，人類已經開始栽種並享用苜蓿嫩芽。這種蔬菜蘊含多元化的營養成分，其口感既清新又爽脆，並且還具備一定的清熱效果，因此至今仍深受大眾喜愛。
在江南地區，苜蓿嫩芽又有「金花菜」、「草頭」的美譽，它的烹飪方式靈活多樣，既能與各種葷食巧妙搭配以增添風味，也能單獨清炒，凸顯其自然本味。至於北方地區，人們對苜蓿頭同樣情有獨鐘，常見的一種做法是將苜蓿頭與面粉充分攪拌均勻後蒸煮至熟，隨後配以辣椒面、鹽等調料，最後淋上滾燙的熱油攪拌食用，這樣一道家常美味便大功告成。
第五頭：薺菜頭
薺菜頭實際上是指鮮嫩的薺菜階段，這種野菜廣泛分布於中國各地，堪稱知名度最高的野菜種類之一。薺菜以其獨特的清香口感著稱，其根部還帶有一絲甘甜滋味，在采摘時，建議將其連根拔起。
在徹底洗凈薺菜後，可以將其用於制作餃子或餛飩餡料，這一做法絕對能呈現出薺菜的獨特美味。這正是春天賦予薺菜的獨特風味，只在這個季節才能品嘗得到，錯過了就要等待來年。
第六頭：豌豆頭
豌豆尖，又名豌豆頭，本質上應被歸類為蔬菜的一種。然而，鑒於其極強的季節特性以及鮮嫩的豌豆尖外觀酷似野菜，人們習慣將其並入「七頭一腦」這一野菜系列中。
豌豆尖蘊含著豌豆特有的清新風味，無論是其柔嫩的頂尖還是葉片部份，均可作為食材享用。以豌豆尖烹製清湯火鍋是絕佳的選擇，口感清爽宜人，尤其適宜在春天食用。
第七頭：小蒜頭
小根蒜，又被稱為小蒜頭，在春天的野外廣泛繁茂地生長。在「七頭一腦」的野菜系列中，除去香椿頭以外，小蒜頭因其獨特的濃郁口感而獨樹一幟。
提到小蒜頭的食用價值，其精華並不在於蒜葉部份，而是其地下所藏的球莖。挖掘出來的球莖質地晶瑩，口感獨特，蒜香味十足。小蒜頭具有多元化的烹飪方式，既可以與雞蛋一同炒制，也可以經過腌制加工成鹹菜，這樣的小蒜頭制品尤其適宜搭配飯菜，提升食欲。
一腦：菊花腦
在8種常見的野菜中，菊花腦可能是知名度相對較低的一種。不同於其余七種均以其「頭」字結尾的名稱，菊花腦的獨特之處在於其名稱中嵌入了「菊花」二字，並且口感上也確實如其名般清新爽口，帶有一種提振精神的風味。
初次品嘗菊花腦的人或許會對這種獨特的口感感到陌生，但隨著多次嘗試，往往會逐漸欣賞並接受這種特別的味道。
值得一提的是，在江浙地區的美食文化中，菊花腦與雞蛋共同熬制而成的湯品頗具盛名，不僅口感清爽，有助於清熱去火，而且得益於菊花腦較長的采摘周期，從春季直至夏末都能享受到這道美味佳肴。
親愛的朋友們，提及野菜中的瑰寶——「七頭一腦」系列，你們已經嘗過其中的幾種呢？不妨在評論區分享一下各自的體驗與心得吧！
