四五月份，人們熱衷於吃野菜，它們不僅有豐富的營養價值，而且還能為餐桌增添一份只有春天才有的美味。
但是，就像世間萬物一樣，野菜也有兩面性，一面是豐富的營養價值，另一面是含有毒素，不僅不能多食用，過量攝入可能會對健康造成不良影響，而且在食用之前需要進行焯水或者高溫處理，方可食用。
一、山芹菜
山芹菜，又叫大葉芹、假茴芹，我們叫野芹菜，是多年生的草本植物，主要分布在東北、山東、浙江、福建等一帶。
雖然它是山野菜，卻營養豐富，含有粗纖維、胡蘿蔔素、多種維生素等。之前在菜市場看到過山芹菜，攤主說可以包餃子，或者炒肉吃，很香。
但是，山芹菜雖然營養豐富，卻含有棕櫚酸毒素，如果吃得太多，可能會發生中毒，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。因此，山芹菜雖然美味，但也要適量食用，以免給身體造成負擔。
除此之外，因為山芹菜通常生長在濕潤的地方，可能會有寄生蟲或者蟲卵，不宜直接切碎涼拌食用，最好進行焯水處理，以徹底滅菌、去除蟲卵後再食用。
二、香椿
昨天去買菜的時候，一位大爺坐在市場旁邊，面前擺著一個鼓鼓的蛇皮袋子，面前還擺著一堆香椿，想起來西安的朋友教的吃法，蒜蓉香椿夾饅頭，頓時感覺要流口水了。有網友說她喜歡吃香椿餅，每年四五月份的時候都要做上幾次，好吃又美味。
香椿雖然含有胡蘿蔔素、碳水化合物、維生素等營養成分，但是其中含有亞硝酸鹽、草酸等，如果不經過處理，直接涼拌食用，會對身體造成損傷，食用過多可能會引起嘔吐、腹瀉等，甚至還可能引起中毒。
所以，食用香椿之前，一定要先焯水，焯水的過程可以減少亞硝酸鹽或去除香椿葉子中的草酸含量，這樣就可以更加安全的食用香椿了。
另外，即便焯水後香椿會安全一些，但也不能多吃，每天食用量不宜超過3斤，不然很容易引起中毒癥狀。而且盡量避免與肉蛋類一起長期食用，或者食用過多，不然可能會引發癌癥呢。尤其是慢性病人群，最好不要食用香椿。
三、黃花菜
黃花菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維、水分、維生素等，適量食用有利於身體健康，能增強免疫力、降低膽固醇等。
黃花菜在北方很常見，在農村很多人家會種黃花菜，采收之後，處理一下，曬幹，就有商販上門來收購，這也是農民的一種經濟來源。
因為經常見到大片大片的黃花菜，大人一再告誡孩子們，不能摘黃花菜吃，不然會中毒。也真的沒有見過種黃花菜的人家會吃新鮮的黃花菜，都是曬幹之後才會吃，而且在做成菜之前還要再焯水。
為啥一定要吃曬幹的黃花菜？其實也不是說一定要幹黃花菜才安全，而且黃花菜在曬幹之前，在鍋裏經過高溫蒸一下之後，再拿去曬幹的。在這個過程中，最重要的是對黃花菜進行了高溫處理。
因為黃花菜中不僅含有草酸，還含有秋水仙堿，經過高溫處理之後，草酸和秋水仙堿都會被破壞，降低了毒性，只要適量食用就不會對人體造成損傷。
所以說，想要吃新鮮的黃花菜，一定要進行焯水或者高溫處理，而且一次性不要吃太多，確保不會傷及身體。
盡管這些蔬菜都富含營養且美味可口，但是有醫生發文提醒：在食用時務必註意適量。畢竟，健康是最重要的，我們不能因為貪食而忽視身體健康。
希望大家能銘記這些小貼士，在享受美食的同時，也能保持身體的健康，別一時圖美味而貪吃。
